Agnieszka i Kamil upoznali su se prije nekoliko godina u reklamnoj agenciji. Radila je u "Elle" i u reklamnoj tvrtki u Ukrajini. Kamil se bavio i oglašavanjem, devet godina ga je zanimalo da sve češće na poslu uglavnom govore o hrani. Sanjali su isti san. Kamil je donio prvu odluku, nakon povratka s odmora na Siciliji. - Što ako otvorimo restoran? - ponudio je Agnieszki zajednički posao. Tražila je nekoliko dana za razmišljanje, a nakon dva odgovorila je: otvorimo! Pridružio se i Krzysztof, Kamilov prijatelj s fakulteta. “On nam je pomalo poput Chandlera iz prijatelja. Tisuću puta nam je objasnio što radi, ali ni ja ni Agnieszka to nismo u stanju apsorbirati - smije se Kamil.Nisu razmišljali o restoranu, već o mjestu za brzo jelo. Nešto ne znači ništa.
foto: Piotr Haltof
Od početka su znali da će jelovnik kreirati sami, bez pomoći profesionalnog kuhara. Željeli su se maknuti od stereotipa i u smislu razmišljanja o pubu i o hrani. Agnieszku su počeli viđati svakog vikenda i eksperimentirati s omiljenim jelima. - Ja sam konzervativni kulinar - šali se Kamil. - Volim talijansku i mediteransku kuhinju. Agnieszka ima nešto širi kulinarski svjetonazor. Poznaje mnoge kuhinje, uključujući i savršeno orijentalnu. Ali meni Meat Love je naš zajednički rad.
Nakon tri mjeseca pokušavanja kuhanja i kušanja složili su se da im se najviše sviđaju sendviči. Testirali su ukupno 35 recepata. Pobjednici nisu bili oni s ekskluzivnim dodacima, parma šunkom i kaparima, već oni koje su sami napravili od početka do kraja. Najvažniji je način pripreme mesa. Svinjsku rame pečem puno sati na niskoj temperaturi. - Više od jedne kuharice vjerojatno bi je željelo prvo pržiti, svući joj kožu i peći kraće. Ali veliki učinak može se postići i drugačije - kaže Kamil. Kad njihova vodeća svinjetina napokon izađe iz pećnice, meso je nježno i mekano. Pšenična rolada s džemom od crvenog luka i janjećom salatom naglašava prirodni okus pečenja. - Kako slatko! - iznenade se neki.
foto: Piotr Haltof
- Dobra svinjetina je slatka, ali za nju znaju samo gurmani koji njezin okus ne ubijaju začinima ili neprikladnim kruhom - kaže Agnieszka. Druga stavka na jelovniku je pureći sendvič. I exćquo - sendvič s tradicionalno pečenom pečenom govedinom, poslužen s hrskavom baguetom i domaćom majonezom sa zelenim paprom. Kremasta tekstura umaka omekšava oštrinu papra, a u duetu sendviču daju blagi i pikantni karakter. Za vegetarijance su izmislili buraccio, sendvič s pečenom ciklom i kozjim sirom, začinjen timijanom. Varijacija izvrsne salate. - Što je to na meniju mesojeda?! - usprotivio se Maciej Nowak, poznati kritičar hrane koji je ovdje došao nekoliko tjedana nakon otvaranja. On je pokušaou recenziji koju je pohvalio.
foto: Piotr Haltof
Bitna je dobra karta. Ali interijer je jednako važan. Uređivanje prijateljskog prostora u skromnom i mračnom podrumu u ulici Hoža zahtijevalo je talent. - Pubovi u podrumu specijalitet su Krakova. Ima ih na tone. Ali u Varšavi? Mislila sam da bi bilo pogrešno udruživati se - kaže Agnieszka. Kamil je inspiriran njujorškim bistroima u starom stilu. Angažirali su mladog arhitekta Mateusza Trojanowskog i zajedno su tražili ideju kako optički uljepšati i povećati interijer. Prednja strana šanka izrađena je od vrlo starih ploča. - Dobili smo dojavu da je netko demontirao urušena vrata na farmi s prijelaza iz 18. u 19. stoljeće u Donjoj Šleskoj. Daske od rušenja trebale su koštati 320. To nije bilo gotovo ništa. Kad se ispostavilo da za prijevoz moramo platiti 1000, pomislio sam,da ćemo izaći kao Zabłocki na sapun. Kad danas pogledam bar, ne žalim. Te ploče "odrađuju" interijer - kaže Kamil. Agnieszka je predložila postavljanje ogledala na jedan od zidova. Njihovi ovalni oblici daju mjestu "dah". Uz zid su stolovi i stolice. Na suprotnoj strani je šank u kojem možete napraviti sendviče. Kada su se osjećali uspješno? - Već na otvaranju - kaže Agnieszka. - Pojavilo se toliko ljudi da cijeli dan nisam izlazio iz lokala s Kamilovom suprugom, radili smo sendviče. Najljepše je kad se gosti vrate. Nedavno nas je posjetio bračni par stariji od 50 godina. Na internetu su pročitali da mi vučemo svinjetinu i apsolutno su je željeli probati. Pokazalo se da je gospodin gurman koji meso peče sa strašću.Od prvog trenutka osjećali smo takvu vezu, kao da se znamo oduvijek - smije se.
fot. Piotr Haltof
Svakog mjeseca jelovnik dodaju raznolikost, postoji "sendvič mjeseca". S rebrima u fermentiranom umaku od soje, slaninom s klinčićima u smeđem šećeru i džemom od jabuka na jabukovači, s puretinom i kikiriki tijestom … U originalnoj Agnieszkinoj verziji postoji i orijentalni sendvič, tj. Pšenični somun s kuhanom govedinom mariniranom u umaku od octa riža, riblji umak, limeta i čili. Ponosni su na svoj sladoled od slanine koji je izumio Kamil i vafle. Ne čine ih samo slatkim, već i s mesom i javorovim sirupom. - Otkrili smo da su najhrskaviji oni s mlaćenicom. Baš poput majoneze, i sami je izrađujemo. I tajna koju možemo otkriti: vafli su izrađeni od maslaca. Postavili smo to za našu počasnu točku: bez zamjena.Pristojan proizvod, najmanje aditiva i kućni poslovi najvažniji su. Ovo je naša verzija brze hrane u slow food izdanju.
Ne diskriminiramo vegetarijance - uvjeravaju vlasnici Mesne ljubavi. Za njih su izmislili sendvič Buraccio, s kriškama pečene cikle, kozjim sirom i svježim timijanom.
Fotografija Kuća i interijer
Članak dolazi s web stranice Dom i Interior
