Ponedjeljak rano popodne. Samo se nekoliko krakovskih turista, neustrašivi hladnoćom, druži na Teatralnom trgu u Varšavi. Također traže mjesto za ručak. Donedavno su se u njemu nalazili pubovi barbados, Zanzibar i Rabarbar koji su bili kultni u protekla dva desetljeća, danas postoje novi restorani. Norma je zauzela unutrašnjost rabarbare i potpuno je izbrisala svoje sjećanje - kričavi dizajn interijera "glam" 90-ih godina. Sada je ovdje potkrovlje, kao u njujorškim ili londonskim bistroima.
foto: press materijali
Visoki zidovi zamišljeni su kao oni sami: stoljetne cigle bez žbuke na jednom od zidova pozadina su polica s vinom, istrošena žbuka otkriva tragove djelomično rastavljenog polukatu, staru oblogu, obojenu bež-sivom bojom, nježno se stapa s bojom žbuke.
Sviđa nam se ideja arhitektice Mariole Tomczak, autorice "H 15", prekrasnog butik hotela u Varšavi. Nije bila u iskušenju stvoriti ovaj interijer ispočetka. Zadržala je karakteristične elemente i na temelju toga stvorila je dekor koji ne glumi da je bilo što
- kaže Magda Jagielska, suvlasnica Norme, s kojom se dogovaram za ručak. Ona je PR stručnjak, dugi niz godina radila je za poljsko izdanje "Playboya". Norma je sada zjenica oka, ali kad je pitam kuha li, stiša glas.
Dijelim načelo poznatog kritičara hrane Macieja Nowaka: „Jedite ovako. Kuhati br.
Naručuje H2O, rezervira juhu i govori kako je nagovorila svog prijatelja Kubu Woroszylskog, odvjetnika koji ne radi, iskrenog bonvivana i putnika da surađuje s njim. Glavni vlasnik Norme i nekadašnjeg Zanzibara - Anna Rodowicz vjerovala je njihovoj intuiciji. Arhitekt je točno onako kako su željeli pomirio ono što je "staro i dobro" s trendovima u ovom interijeru. Moderne žarulje-lampe ("byLight") vise nad stolovima i drvenom šankom, stari parket ima istrošenu tamnu patinu, a na polukatu možete sjesti na pivske stolice. Ništa ne zatrpava prostor. Nema nepotrebnih dodataka, boja, zidnih lampi, jeftine zelene boje. Ostalo je samo ono što je trebalo.
foto: press materijali
Ekonomičnog oblika i boja, jednostavan dekor savršena je kulisa za slike Waltona Forda.
Ono što privlači pažnju su neobične slike na zidovima (zanimljiva ideja). Tu je izdani los, ranjeni flamingo, intrigantni majmun … Vrijedno je dobro ga pogledati. Riječ je o reprodukcijama akvarela Waltona Forda, američkog umjetnika koji se tek nedavno zainteresirao za svjetske galerije. Svaki od djela prepun je šaljivih aluzija i simbola koji su savršeno čitljivi antiglobalistima i ekolozima. Svi ih bace na oko, a čitatelji se izvrsno zabavljaju dekodirajući maskirni sadržaj ili samo ono što se pretvara da jest. Ovdje se barem ima o čemu razgovarati za večerom i ne morate biti poznavatelj umjetnosti.
Možete dobiti i dugi, pečeni crni puding koji se poslužuje uz džem od crvenog luka, aroniju i maline. O želucima s gusjom esencijom, pastrnjakom s dimljenim tofuom, guskom s tagliatelleom ili kroketima s mousseom od janjetine, šafrana i bryndze. Ili osvojili tone knedli s poljskom mlaćenicom. Pravi spoj kulinarskih kultura kojima se ovdje nitko ne može pohvaliti. Izbornik je jednostavna kartica napisana na standardnom A3 listu bez jednog pridjeva i priloga (cijene su također pristupačne, od 16 do 49). Nepretenciozno, ali ne nagovještava finoću sadržaja ploče. A ovo je djelo mladog kuhara, Kube Korczak, vjernog principima slow fooda. Bira lokalne, tradicionalne proizvode i kombinira ih s talijanskim i azijskim okusima. Čini to i s fantazijom,kojemu se divim s desertom, s ljekarničkom umjerenošću. Pored dvije kuglice kreme od vanilije na originalnom ovalnom tanjuru, dobijem crticu pekmeza od krušaka i veliku kapljicu lijepog maslinovog ulja … Okus je nezaboravan i - kakvo olakšanje - ovaj dio ne masti.
Uz stalni jelovnik, postoji i meni za ručak koji se svakodnevno mijenja. Za 22 možete jesti, na primjer, juhu od leće, svinjske kotlete u začinskom bilju, pire od krumpira s graškom i mentom, salatu od pečene mrkve s narančama. Vruća čokolada za desert. Desert sam već jeo, ali i dalje me nagovaraju da kupim juhu od leće. Poškropljeno limunovim sokom, mirisno korijanderom, začinjeno crvenim lukom i čilijem … Rustično miješano, nije glatko. Pomalo ljuto, malo slatko, taman suho. Ukusno.
foto: pres služba
Suvlasnice: Magda Jagielska, Kuba Woroszylski i Anna Rodowicz.
- Ne pitate odakle ime Norma - kaže Magda. Htio sam pitati, ali napokon mi se to učinilo očitim. Blizina kazališta, imenjak poznate opere … I nekoliko više-manje točnih asocijacija. - Da, ima mnogo tragova i konotacija - slaže se Magda. I dodaje … Marilyn Monroe. - Ali vjerojatno je najvažnije samo zadržati razinu, to će biti normalno - smije se na kraju.
Restoran Norma nalazi se pored Velikog kazališta, u ulici Wierzbowa 9/11.
POGLEDAJTE FOTOGALERIJU >>
Fotografija Kuća i interijer
Članak dolazi s web stranice Dom i Interior
