Nekad su tu bile autopraonica i garaža za gradske autobuse sagrađene 1928. godine. Danas se tu nalaze Muzej komunalnog inženjerstva i moderan restoran. - Kad sam pobijedila na natječaju za napuštenu dvoranu i morala odlučiti što će biti u njoj, uopće nisam razmišljala o gastronomiji, htjela sam ovdje postaviti svoj studio - kaže Katarzyna Grüning, dizajnerica interijera. - Ali odlučio sam riskirati. Kad sam ušao unutra, odmah sam znao kako to treba izgledati. Bilo je dovoljno obnoviti stare elemente i vizualno izolirati interijer, uostalom, restoranu treba malo intimne atmosfere - kaže vlasnik. Prisjeća se da je odlučno pristupila poslu, mladi, talentirani krakovski arhitekt Grzegorz Pniok malo je pomogao u njezinoj provedbi. Interijer ju je očarao.Visine sedam metara, s ogromnim staklenim vratima. 210 četvornih metara prostora. Drvene grede ispod stropa, crvena opeka. Pod je trebao obnoviti. - Prije nekoliko godina beton još nije bio u modi, neko sam vrijeme tražio profesionalce koji će biti u mogućnosti napraviti odgovarajući estrih. Trebao je biti lagano ispucan, kao da je istrošen. Bio je to mali izazov, ali uspjelo je. Pod u plemenitoj sjeni sive boje savršeno se uklapa s bijelim zidovima, tamno impregniranim gredama i ostakljenjem potkrovlja.koji bi bio u stanju napraviti pravi izljev. Trebao je biti lagano ispucan, kao da je istrošen. Bio je to mali izazov, ali uspjelo je. Pod u plemenitoj sjeni sive boje savršeno se uklapa s bijelim zidovima, tamno impregniranim gredama i ostakljenjem potkrovlja.koji bi bio u stanju napraviti pravi izljev. Trebao je biti lagano ispucan, kao da je istrošen. Bio je to mali izazov, ali uspjelo je. Pod u plemenitoj sjeni sive boje savršeno se uklapa s bijelim zidovima, tamno impregniranim gredama i ostakljenjem potkrovlja.
Izazov s kojim se ne bi mogao nositi svaki arhitekt bio je zvučno izoliranje akustike dvorane i čineći interijer toplijim. Katarzyna je imala ideju briljantnu u svojoj jednostavnosti. - Nekoliko metara bijele tkanine, aluminijske felge, spajalice. To je dovoljno za stvaranje lampiona koji također služe kao ukrasi. Oni skrivaju izvor svjetlosti čija se boja može mijenjati ovisno o okolnostima, dovoljno je zamijeniti žarulje - kaže Katarzyna. Interijer također puno duguje zelenilu. Visoka stabla koja se ovdje sezonski mijenjaju ostavljaju dojam. Namještaj je izradio vrsni majstor koji je konstruirao nove dijelove starog namještaja. I tako je pomoćnik konobara ustao s polica stare ljekarne. Isto tako hladnjaci.Vrhunac ovog dekora je stari Neumannov glasovir naslijeđen od moje bake, koji je preživio Drugi svjetski rat. I ogromna zbirka knjiga - svjetska književnost. Slike Adama Kozika vise na zidovima, ovdje su postavljene nakon otvorenja u Parizu. Zahvaljujući njima, restoran se pretvara u malu galeriju.
Paleta boja interijera je štedljiva, hladna i diskretna. - Mora ostati u pozadini. U restoranu je najvažnije ono što je na tanjuru - kaže Katarzyna. - I šareno je na njemu. Mladi kuhar Oskar Zasuń specijalizirao se za modernu, ali i molekularnu kuhinju. Možete pokušati, između ostalih Tartar od tune, sorbet tom-yum i kavijar od dinje i čilija, s drobljenjem ljutike. Catherine se upravo vratila s putovanja na Bali s velikim koferom začina: buzdovanom, bengalskim paprom, zelenim curryem. Oskar već radi na tome kako ih kreativno koristiti, jer se kartica redovito mijenja. Vodič za Michelin Studio Qulinarne primio je dva kompleta pribora za jelo i nedavno je predstavljen u Gault &Millau Polska 2015. s dva kuharska šešira.
Paweł Łukasz Okuniewicz
Katarzyna ne usporava. Ne samo da vodi restoran, već radi i kao dizajner interijera. Što ju je učinilo uspješnom? - Intuicija. Razmišljam logično i razuman sam - izjavljuje. "To je gejzir energije i njegova snaga probijanja mogla bi biti jednaka snazi leoparda 2" - kažu o tome s divljenjem.
Željela bi provoditi više vremena sa svoje dvije kćeri. - Oni su divni, ponosan sam na njih, jer me mogu podržati u radu na restoranu, a mogli bi se ljutiti što me moraju dijeliti - smije se. Ne zna što je slatka lijenost. Ustaje u šest i upućuje 17 poslovnih poziva do devet uz kavu i cigaretu. Žuri u studio ili u studio u ulici Gazowa. Ili spakuje kofere i odlazi u potrazi za inspiracijom i arhitektonskim otkrićima. Planiram putovanje u Kambodžu ili Argentinu. Navečer želi dobar film. - Za inteligentan akcijski film - objašnjava. Npr. - Ako je glume Sean Connery ili Anthony Hopkins, ne moram znati naslov. Znam da je to to.
PREPORUČUJEMO VIDEO Funkcionalna kuhinja u 7 koraka
