Patka s narančama u tijestu

Operite patku, osušite je i podijelite na dijelove, uklanjajući kosti. Filete dojki začinite solju, pospite paprom i začinskim biljem zdrobljenim u mužaru; pospite konjakom i ostavite sa strane. Ostatak pačjeg mesa i svinjski kotlet narezan na kockice pospite solju, paprom i začinskim biljem, ali ulijte vino i dodajte nasjeckani i prženi luk na žlicu maslaca. Meso marinirajte oko 3 sata. Radimo polu-kolač. Prosijte brašno, dodajte maslac, prstohvat soli, a zatim cijelu stvar usitnite nožem. Ulijte vodu, brzo umijesite tijesto. Oblikujte kuglu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Nakon tog vremena razvaljajte tijesto i rasporedite ga u malo podmazan oblik, formirajući prilično visok rub.Popržite jetra na žlici maslaca i promiješajte ili protrljajte kroz sito. Očistite narančinu koricu s membrana, kuhajte je 3 minute i nasjeckajte. Podijelite 4 naranče na čestice i iz njih uklonite membrane. Filete pačjih prsa narežite na trakice. Preostalo meso sameljite u kuhači, dodajte juhu, koricu naranče, jaja, jetru i ostatak maslaca. Stavite 1/3 mase naizmjence u kalup, na kojem su u redove poredani fileti dojke i komadići naranče. Još jedan sloj nadjeva, s još jednim slojem naranče i fileta. Na kraju stavite sloj nadjeva. Rubovi torte trebali bi malo viriti. Pecite oko sat i pol na 180 Celzijevih stupnjeva. Nakon pečenja ohladite i izvadite iz kalupa. Namočite želatinu u žlici vode,a zatim je prelijte vrućom juhom, dodajte liker od naranče. Pola paštete prelijte polovicom žele za stvrdnjavanje i stavite u hladnjak. Preostalu naranču ogulite, narežite na kriške, prepolovite i stavite na paštetu. Ulijemo ostatak želea. Stavite u hladnjak na nekoliko sati.