Upoznao sam kuhinjske radove u sjajnim hotelima, bio sam pomoćnik u kuhinji, konobar. Kad su svi okolo uzeli kredite za svoj san iz M3, odlučili smo posuđeni novac iskoristiti za vlastiti posao. Otvorili smo klub Das Lokal - mjesto koje je ostavilo traga u kulturi klubova i našim životima u Wrocławu. Nakon dvije neprospavane godine bili smo na rubu iscrpljenosti. Tako smo odlučili pronaći dnevno utočište za sebe, mjesto ispunjeno svjetlošću koja nam je tako nedostajala.
Vlasnici (slijeva): Michał Świgulski, Maciej Wołowicz, Damian Osowski.
Našli smo pravo mjesto na ul. sv. Antoni, poznat u gradu desetljećima iz … pogrebnih kuća. Ime Karavan nametnulo se samo od sebe, dekor također odgovara kontekstu. Povijest mjesta je vrlo zanimljiva. Mnogo je godina ovdje bila trgovina s namirnicama, jednog dana napravljena je provala, koje se sjeća po velikom betonskom izljevu na sredini poda u glavnoj dvorani, obloženom ikoničnim komunističkim mozaikom. Provalnici su ušli u trgovinu odozdo, zakucavši rupu u podu na strani podruma. Nakon ulaska u prostor, među ruševinama smo pronašli hrpu blokova od medenog stakla, došlo se na ideju da se od njih napravi šank. Nekoliko dana kasnije, nakon što smo zakucali grozne podne pločice, vidjeli smo mozaik,koju smo uspjeli dovesti do veličine trudom višetjednog ručnog rada tima prijatelja.
Koncept interijera nije nam bio poznat do posljednjih dana radova na obnovi. Tri su glave bolje od jedne, često je to bio razlog žestokih rasprava poput "hakiramo ovaj zid ovako, ostavljamo ga ogrebanim i bojimo ovdje". - Nakon nekoliko sati, ponekad i dana, napokon smo uspjeli razraditi zajednički stav i nastavili raditi. Sama obnova se odužila gotovo četiri mjeseca, imali smo ogromnih problema s timovima za obnovu, koji su se slijevali jedan po jedan. Dio posla obavili smo sami, učeći zanat na živoj tvari.
Čini se da nam je svjetlost od najveće važnosti i tu započinje sva igra s prostorom. U Karavanu najvažniju ulogu imaju izlozi - ogromni, širom otvoreni, tako da se ljeti mjesto doslovno izlije na ulicu i tvori koherentnu cjelinu s vrtom. Ostali rasvjetni elementi su karakteristični lusteri Sputnik, čiji smo veliki obožavatelji. Kupili smo ih u Berlinu, u dizajnerskoj trgovini. Međutim, odlučili smo ih ručno obojiti u mat grafit kako bismo ih prilagodili gruboj unutrašnjosti. Ostalo je upotpunjeno neonskim svjetlima koja ističu kanalizacijske i ventilacijske cijevi, elemente koje bi obično trebalo sakriti.
Grafika je još jedna prepoznatljiva tema. Naši prijatelji preporučili su nam Niku Smolińsku, diplomiranu akademiju likovnih umjetnosti u Wrocławu, s kojom smo brzo pronašli zajednički jezik - ponudila nam je interpretaciju djela Hieronima Boscha, umjetnika koji je stoljećima bio ispred svog vremena (kao što vidite). Momak je bio lud za grijehom i smrću, a jedno od njegovih najpoznatijih djela je Iskušenje sv. Anthony. Smrt je uzeta s rezervom, duhovima i kosturima zabavno, umjesto zastrašujuće.
Namještaj. Velika većina toga dolazi od internetskih kupnji, Damian je proveo nekoliko mjeseci dovršavajući stolice, fotelje i sofe. Ovdje ima puno originalnih skandinavskih klasika, nadopunjenih prekrasnom crnom klupskom foteljom, chesterfield kaučem i kožnom garniturom pronađenom na berlinskoj buvljaku. Za ovu palminu biljku imamo klimu kao u Havani.
Kuhinja. Obožavamo jesti, znao sam provoditi tamo svaki slobodan trenutak. Međutim, prihvaćam izazov stvaranja restorana od nule i dalje smatram manifestacijom potpunog nedostatka razuma, ali nekako je uspjelo. Počeli smo s jednostavnim stvarima: toplim sendvičima, salatama, juhama. Od samog početka fokusirali smo se na dobru kvalitetu proizvoda i u nekom se trenutku to počelo isplatiti. To je i naravno veliki talent naše posade. Od samog početka tvorac karavanskog okusa bila je Paulina Gulanowska, još jedan čovjek s Akademije likovnih umjetnosti, baš kao i mi, bez iskustva na poziciji, ali s velikim darom. Prava remek-djela iznikla su iz njezine ruke, a to nas je, unatoč velikim poteškoćama, gurnulo na hrabrija jela.
Na kraju smo kreirali ponudu za ručak, što je jedan od naših dosadašnjih stupova. Paulina je prekinula s nama prije godinu dana, a na njezino je mjesto sjela Ola Jaskólska. Došla nam je kad je upravo završavala studij tehnike. U početku joj je to trebao biti honorarni posao. Dokazala je da joj vrijedi vjerovati. Odlično se razumijemo, svaki dan razgovaramo o hrani, a rezultati tih dogovora kasnije slijeću na stolove i možemo biti ponosni na veliku bazu zadovoljnih gostiju.
Ručak, različit svaki dan, i nedjeljni doručak po našem su mišljenju hitovi Karavana. Upravo završavamo rad na sljedećoj kartici - sigurno će biti vrlo zelena i proljetna, usredotočeni smo na lokalne proizvode. Putovali smo Donjom Šleskom u potrazi za okusima i završili na Koziji Łąki, farmi iz Somnice u blizini Jelenia Góre, odakle ćemo dobiti kozji sir. Paweł, kuhar, s vremena na vrijeme donese divljač od svog strica blizu Milicza, što se ispostavilo, vole naši gosti. Zahvaljujući takvim inicijativama, stalno se događa nešto zanimljivo.
Drago nam je što smo okruženi sjajnim ljudima, svaki od njih dodaje nešto od sebe i tako polako raste naše malo kraljevstvo.
Markirana limunada s limunom, limetom i - puno leda.
