1870. njemački istraživač dr. Von Wolf odredio je njegov elementarni sastav, a slučajno je tajnik koji je prepisivao bilješke znanstvenika stavio zarez. Sadržaj željeza u špinatu deset je puta veći nego što stvarno jest - 1,7 mg ovog elementa u 100 g svježe težine iznosi 17 mg! Od tada, već 60 godina, svi vjeruju u to i ustrajno pokušavaju hraniti djecu tako povrćem bogatim željezom. Nažalost, najčešće posluženo (pogotovo u školama) jelo od špinata je prekuhana, neukusna kaša. I tako "princ" za mnoge postaje vodeći gad.
Hvališ druge, a ne znaš svoje
Srećom, naš je junak zadržao vjernu skupinu sljedbenika koji su odrasli na ukusnim palačinkama sa špinatom i vrhnjem ili okruglicama od špinata i češnjaka s ogrebotinama. Ovi recepti velike bake potječu iz kulinarske tradicije sela gdje ništa jestivo ne bi moglo propasti.
U devetnaestom stoljeću tzv lebioda, ili bijela kvinoja (Chenopodium album). Ta je biljka tada bila popularni korov u vrtovima i na cestama.
Kvinoja se sije sama, niče u rano proljeće, brzo raste, ne može se zamijeniti ni s jednom otrovnom biljkom, a njezini mesnati listovi imaju nešto jači okus od lišća špinata. Sakupljaju se mlade biljke visoke 10-15 cm ili pojedinačni listovi većih primjeraka. U nekim dijelovima zemlje sjemenke kvinoje namočene preko noći (poput graha sadrže saponine koje treba isprati) kuhale su se kao kaša ili sušile i mljele u brašno.
Vrijedna je spomena i sestra špinata i kvinoje (Chenopodium foliosum), poznata i kao špinat od jagoda. Njene jestive nakupine plodova - kikiriki u crvenim orasima poput maline - nalaze se u pazušcima lišća, slatkastog, slatkastog okusa i nježne arome maline. Kultivar 'Jagodni štapići' ima sjemenske glavice promjera oko 1 cm, toliko crvene da zaslužuje da ga se naziva ukrasnom biljkom. Vrijedno je prisjetiti se ovih biljaka, posebno danas, kada je tzv Slični proizvodi iz davne prošlosti stigli su sa zdravom hranom, uklj. sveta zrna Inka - amarant i kvinoja (kvinoja), tj. kvinoja (Chenopodium quinoa),čije se sjeme koristi za proizvodnju krupica i brašna - baš kao i naša rodna lebioda.
Zaboravljeni rođak špinata
Najstariji rođak europskog špinata najstariji je rođak europskog špinata (Atriplex hortensis), posebno njegov crvenolisni oblik ("orach" na engleskom). Ovo drevno povrće potječe iz sjeverne Indije, a u Europi je bilo poznato ranije od špinata koji ga je potisnuo tek u srednjem vijeku. Loboda se u početku uzgajala zbog ljekovite vrijednosti (regulira probavu), a s vremenom se uvažavala i njena kulinarska važnost. Do danas je ostala kultivirana biljka, vrlo popularna u zapadnoeuropskoj kuhinji "salate", koja je mnogo bogatija zelenilom od poljske.
Kod nas se nažalost crveni ječam obično smatra korovom, rjeđe ukrasnom biljkom. Visoke ljubičaste djevojke ponekad se mogu naći u vrtovima, ali lišće na tanjuru je rijetko. Šteta je jer nakon opeklina zadržavaju strukturu bolje od lišća špinata, imaju jači okus i zanimljivu tamnocrvenu boju. Izvarak kukuruza ima lijepu rubinsku boju, ima okus od cikle i savršen je za ljetnu hladnu juhu.
Łoboda je biljka koja je vrlo otporna na hladnoću (čak i sadnice mogu izdržati mraz do -30 Celzijevih stupnjeva), sušu i kompaktnu i slanu podlogu. Također bolje reagira na visoke temperature od špinata, pa se može ubrati kada je špinat već prevruć. Crvenolisni oblik najbolje uspijeva u siromašnim tlima - s prekomjernim dušikom listovi mu postaju smeđi, postaju tvrdi i kožni.
Loboda se bere kad dosegne 20-30 cm visine. Reže se i kuha cijele izboje. Dio salate za 4 osobe ljeti će osigurati 6-10 biljaka. Ako donje lišće biljke ostavimo da dalje raste, moći ćemo ubrati više tijekom cijelog ljeta. U vrtovima se loboda najčešće sije sama. U nasadima se sjeme sije plitko (5-12 mm) u redove na svakih 50 cm - posijano na dubini većoj od 2,5 cm, niče manje (čak za 60%).
Lako se uzgaja
Špinat voli pjeskovitu ilovastu zemlju. Prihvatit će pješčane ako se redovito zalijevaju tijekom vegetacije. Jedna je od rijetkih uzgajanih biljaka koja podnosi kisela tla (pH približno 5). Sije se u redove međusobno udaljene 40-60 cm, ne dublje od 1-2 cm. Mlade biljke podnose mraz, pa špinat možete uzgajati kao ozimno povrće sjetvom sjemena u listopadu, ali obično se sije vrlo rano u proljeće (po mogućnosti nikne na 5-10 stupnjeva C). Krajnji datum sjetve je svibanj. Na temperaturama iznad 30 stupnjeva C sjeme špinata ne klija, a dan koji traje dulje od 12,5 sati potiče njegovo cvjetanje. Najraniji zasijani špinat bere se nakon 70-75 dana,u kasno proljeće dovoljan je jedan mjesec da se razvije 5-7 listova. Špinat, poput Łobode, ne voli intenzivnu gnojidbu dušikom. Za 100 kvadratnih metara dovoljno je, na primjer, 5 kg azofoskog, a za zimski uzgoj - dodatnih 1 kg amonijevog nitrata za prihranu, kada vegetacija započinje u proljeće. Pretjerana gnojidba dušikom nepotrebno povećava razinu nitrata, posebno na peteljkama špinata. I špinat i slanutak možete čuvati u hladnjaku tjedan dana. Biljke izrezane u jesen mogu se spaliti i zamrznuti za zimu.kad vegetacija započne u proljeće. Pretjerana gnojidba dušikom nepotrebno povećava razinu nitrata, posebno na peteljkama špinata. I špinat i čorba mogu se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Biljke izrezane u jesen mogu se spaliti i zamrznuti za zimu.kad vegetacija započne u proljeće. Pretjerana gnojidba dušikom nepotrebno povećava razinu nitrata, posebno na peteljkama špinata. I špinat i čorba mogu se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Biljke izrezane u jesen mogu se spaliti i zamrznuti za zimu.
Prednosti prehrane
Osim svojih kulinarskih svojstava, špinat, łoboda i kvinoja imaju i ljekovito djelovanje. Niskokalorične su, sadrže puno vlakana i bjelančevina, a sadrže gotovo toliko vitamina A kao peršin, a više vitamina C od rajčice i citrusa. Imaju i puno magnezija, kalcija, fosfora i željeza. Nažalost, sadrže i oksalnu kiselinu koja tvori netopive soli s kalcijem i magnezijem - oksalati - lišavajući ljudsko tijelo tih elemenata. Da se to ne bi dogodilo, prilikom kuhanja ovog povrća dodajte mlijeko tako da oksalati unaprijed talože i mogu se isprati rano u pripremi hrane. Uz to, uz raznoliku prehranu, čak i najveći ljubitelj špinata ili mahunarki neće jesti toliko,kako bi značajno naštetili vašem zdravlju. Biljke kvinoje uvijek su imale istaknuto mjesto na popisu biljnih biljaka. U bolestima jetre koristili su se kao tonizirajuća sredstva i jačajući imunitet probavnog sustava, imali su iskašljavajuća i antiseptička svojstva, uklanjali kronične ekceme i mikoze dlakave kože. Danas, u doba modernih lijekova, oni su zaboravljeni.
