Popularno povrće protiv raka
Ispostavilo se da su neke tvari koje su se prije smatrale gotovo beskorisnim metaboličkim otpadom možda potrebne za održavanje ispravnih funkcija organizama, ne samo biljaka, već i životinja i ljudi. Oni nas štite, između ostalih protiv raka. Do sada je identificirano približno 600 takvih spojeva u gotovo 300 biljnih vrsta. Djeluju na razne načine: "uklanjaju" slobodne radikale, neutraliziraju mutagene, stimuliraju popravljačke enzime, pa čak i inhibiraju razvoj bolesnog tkiva ili uzrokuju njegovo odumiranje. Neki se koriste samo pod strogim liječničkim nadzorom. Najvrjednija su ona koja se nalaze u popularnom povrću, jer ih možemo doslovno poslužiti na tanjuru.
Mrkva
Prvo povrće čija su antikancerogena svojstva potvrđena u laboratorijima bila je mrkva. Zaštitno i ljekovito djelovanje svježeg korijena i njegovog soka u početku je bilo povezano samo s narančastim pigmentom - beta-karotenom. U našem se tijelu iz njega proizvodi vitamin A, koji je jedan od antioksidansa koji štite stanične membrane od razornog djelovanja slobodnih radikala. Također aktivira mehanizme koji sprečavaju nekontroliranu diobu stanica. Međutim, nedavno je u mrkvi otkriven falkarinol, još jedan spoj koji štiti stanice od mutagenih tvari. Pokazalo se i da vrijedi jesti kuhanu mrkvu (ali pripazite, kuhanu cijelu), jer u ovom obliku sadrži više karotena i falkarinola nego sirovih.
Fotografija Shutterstock / Dani Vincek
Juha od mrkve Na
dvije žlice maslinovog ulja pirjajte polovicu nasjeckanog luka. Dodajte 2 narezane mrkve i pirjajte neko vrijeme. Ulijte 2 šalice juhe od povrća. Kuhajte oko pola sata dok povrće ne omekša. Na kraju dodajte žličicu nasjeckanog svježeg đumbira i malo soli. U juhu dodajte žlicu vrhnja i izmiksajte. Poslužite posuto vlascem.
Rajčica
Ispostavilo se da je likopen, čiji je glavni izvor rajčica, još jedan karotenoid koji pomaže u borbi protiv raka. Ima preventivni i iscjeliteljski učinak dvostruko snažniji od beta-karotena. Ne uništava se tijekom kuhanja ili konzerviranja, već naprotiv - njegov se postotak tada povećava; npr. 100 g svježeg voća sadrži do 20 mg likopena, a u istoj količini paste od rajčice čak 150 mg. Poput ostalih karotenoida, likopen se otapa u mastima, pa se najbolje apsorbira nakon dinstanja rajčice, npr. Maslinovim uljem. Kao preventivnu mjeru trebali bismo jesti rajčice svaki dan. Čak i velike količine njih ne uzrokuju nuspojave.
Fotografija Shutterstock / Yingko
Kajgana s rajčicom
Oparite i ogulite 2 male rajčice. Narežite ih na kriške, stavite na ugrijani maslac u tavu i pržite dok ne omekšaju i dok im puno soka ne ispari. Dodajte 3 jaja, posoljena i pomiješana sa šakom nasjeckanog vlasca. Pržite lagano miješajući dok se ne stegne. Kajganu pospite svježe mljevenim paprom i ukrasite
Kupus, brokula i kelj
Krstasto povrće, poput kupusa, brokule i kelja, igra važnu ulogu u antikancerogenoj prehrani jer štiti od raka dojke, prostate, gušterače i pluća. Sadrže bogat skup antikancerogenih tvari, uklj. sulforafan i indol-3-karbinol. Najpopularniji od njih - kupus, pažljivo je proučavan. Sirovi crveni kupus je najjači antioksidans; bijela nakon kiseljenja bit će mu jednaka (kiseljenje ne poboljšava aktivnost crvenog kupusa). Prema nedavnim istraživanjima, svojstva oba kelja također se povećavaju tijekom kuhanja. Kupus sprečava na pr. štetne transformacije masti. Pokazalo se da je njezin tradicionalni set svinjskih kotleta bio vrlo koristan za zdravlje.
Fotografija Shutterstock / Taiftin
Kupus s jabukama
Nasjeckajte kupus, stavite ga u slanu kipuću vodu s prstohvatom šećera i kuhajte nepokriveno 5 minuta, dok ne omekša i postane plavo. Ocijedite, pospite limunom da porumeni. Dodajte jabuku naribanu na tanke ploške i prstohvat cimeta.
Češnjak
Češnjak svoja korisna svojstva duguje sumpornim spojevima koji nastaju iz alicina, na primjer pri sjeckanju klinčića. Kao rezultat toga, štiti od tumora uzrokovanih mutagenim nitrosaminima stvorenim od dušikovih spojeva u probavnom traktu. Također uništava bakteriju Helicobacter pylori, koja također može uzrokovati rak oštećujući želudac i crijeva. Zato bi bilo dobro pojesti režanj češnjaka ili dva dnevno (ali ne i više, jer je teško probavljiv). Kad se jede s peršinom ili đumbirom, manje je uočljivo u dahu.
Fotografija Shutterstock / Mila Atkovska
Brunchetta od češnjaka Narežite
dugu punđu na kriške. Premažite ih maslinovim uljem i pecite na žaru s obje strane. Oparite 3 velike rajčice u kipućoj vodi, ogulite i narežite na kockice. Sitno nasjeckajte 3-4 češnja češnjaka, pomiješajte ih s 2 žlice guste pavlake, posolite po ukusu. Na vruće krutone, mješavinu češnjaka stavite rajčicu, ukrasite bosiljkom i poslužite.
Povrće
Ako imamo vrt u čistom području i daleko od gužve na cestama, povrće možemo uzgajati sami (bez pretjerane upotrebe dušičnih gnojiva i sredstava za zaštitu bilja). Bere se u visokoj sezoni, definitivno su zdravije od proljetnog povrća. Trebali bismo ih jesti odmah nakon berbe (brzo se pogoršavaju kad se drže u foliji). Kupljene u trgovini temeljito isperite i uklonite vanjske listove salate i kupusa. Pokušajmo i mi učiniti da djeca vole jela od povrća.
Fotografija Tomek Ciesielski
Na gornjoj fotografiji: Moderna ideja za povrtnjak - ukusan krevet pun lavande, salate, peršina i kupusa.
