Obični i krupnocvjetni grah
Naša klima pogodna je za uzgoj samo dvije vrste graha: običnog (Phaseolus vulgaris) i multifloralnog (Ph. Coccineus, poznatog i kao multiflorus). Oboje se najbolje snalaze u humusnom tlu s malim udjelom dušika, na sunčanim, zaštićenim mjestima. Neke patuljaste sorte običnog graha grmolike navike (visine 20-60 cm) spremne su za berbu mahuna nakon 60 dana. S druge strane, grah s dugim izbojima (koji doseže 2-3 m), tj. Debla, zahtijeva jake, visoke potpore. Rode nakon 80-140 dana, ali dugo i obilno. Nova skupina srednje ranih sorti, tzv biczykowate, visoka 60-120 cm. Da beru usjeve što je duže moguće,od svibnja do srpnja mogu se sijati rane sorte svakih 10 dana ili uzgajati grah različite dužine uzgoja.
Na gornjoj slici: Mlade mahune zadržat će zelenu i žutu boju kad se kuhaju, dok će crvena i ljubičasta izblijedjeti
Fotografija Shutterstock
Instant salata
Pomiješajte šalicu kuhanog crvenog graha (ili konzerviranog graha nakon ispiranja) sa sličnom količinom konzerviranog kukuruza i šakom nasjeckanog vlasca. Umak prelijte s 3 žlice maslinovog ulja, 2 žlice limunovog soka, malo balzamičnog octa i žličicom meda. Također možete dodati kockice sira ili kuhane komade piletine.
Cvjetovi graha s velikim listovima obično se pojavljuju u srpnju i kolovozu. Mlade mahune kad se kuhaju zadržavaju zelenu i žutu boju, dok crvene i ljubičaste blijede. Sjeme graha s velikim listovima može biti ljubičasto, smeđkasto ili bijelo, a često ima tamne mrlje. Mješavina sjemena uobičajenih sorti graha.
Sjeme graha
Sjeme graha je lijepo - bijelo, žuto, smeđe, crveno, ljubičasto, crno, mramorirano. Najcjenjenija je 'Beautiful Jaś' - vrsta višecvjetnog graha s vrlo velikim sjemenkama (do 2 cm). Obično se u juhama koriste male, bijele sorte običnog graha (takozvani biseri toliko su mali da ima i do 5000 sjemenki po kilogramu). Šarene sorte bolje su za salate, poput svijetlosmeđe 'Nida' ili ljubičaste 'Kontra'.
Na slici gore: Sjeme graha krupnih listova ima tendenciju da bude ljubičasto, smeđkasto ili bijelo i često ima tamne točkice
Fotografija Shutterstock
Tepsija od šparoga
Skuhajte nekoliko cvjetova cvjetače i 1/2 kg mahuna. Ocijediti. Stavite u posudu otpornu na pećnicu zajedno s 1/4 kg narezane slanine. Ulijte 200 ml fondanta pomiješanog s jajetom, žličicom senfa, 2 zgnječena režnja češnjaka, malo soli i origana. Pospite parmezanom. Pecite oko 45 minuta na 180 ° C.
Grmolika sorta? Flambo? Tikova sorta? Borlotto Lingua di Fuoco? Grmolika sorta? Plavi kokos? Varijacija tika? Rob Roy? Adzuki grah zahtijeva kuhanje. Klice graha mung imaju sirov okus.
Buba - mahuna graha
Mala kornjašica - mahuna graha može se gnijezditi u ubranim žitaricama. Njegove ženke polažu desetak jajašaca u mahune, a ličinke stvorene iz njih zagrizu u sjeme, a zatim se transformiraju u kornjaše i polažu više jajašaca. Takav se ciklus može ponoviti nekoliko puta u spremištu. Nazubljeni grah, naravno, više nije jestiv. Da biste spriječili pojavu štetnika, stavite osušene sjemenke u zamrzivač na 12 sati (-10 ° C) ili u pećnicu zagrijanu na 65 ° C na sat vremena.
Na gornjoj slici:
1. Grmolika sorta 'Flambo'
2. Grmolika sorta 'Blue Cocco'
3. Sorta tika 'Borlotto Lingua di Fuoco'
4. Tic sorta 'Rob Roy'
Fotografija Shutterstock
Juha od crvenog graha
Čašu crvenog graha prelijte vrućom vodom i nakon 3 sata procijedite. Kuhajte ga polumekano u 2 litre vode. Dodajte nasjeckani luk glaziran na maslinovom ulju i štapiće mrkve popržene sa žličicom slatke paprike, nasjeckana 4 krumpira i 2 rajčice, lovorov list. Kuhajte nepokriveno pola sata. Na kraju dodajte 2-3 češnja češnjaka i sol.
Grah trkač
Grah trkač dobar je penjač, dužine do 2-3 m. Često se sadi uglavnom za ukras. Njegove tradicionalne sorte cvjetaju crveno, a ponekad i bijelo, kao što je "Beautiful Jaś". Uključuju nove privlačne kreacije marelica ružičasta 'Celebration', 'Goliath' s ljubičastim pupoljcima i narančasto-bijelim cvjetovima i 'St. George 'o bijelom i crvenom cvijeću.
Na slici gore: Veliki cvjetovi graha obično se pojavljuju u srpnju i kolovozu …
Fotografija Shutterstock
Egzotična salata
Skuhani crveni (ili konzervirani) grah kombinirajte s kriškama krastavca, kriškama manga, narezanim konzerviranim dječjim kukuruzom, komadima cherry rajčica, nasjeckanim peršinom i komadićima feta sira. Pospite umakom pripremljenim od žlice maslinovog ulja i soka manga, nekoliko kapi balzamičnog octa, prstohvat ljute paprike i soli.
Mung grah
Trenutno botaničari ne uključuju azijske vrste graha, donedavno smatrane predstavnicima ove skupine. Grah mung, poznat i kao theta, sada je Vigna radiata. Njezin žuti ili zeleni grah, dug oko 3 mm, jede se kuhan i niče kao tzv klice soje ili u obliku sojinih rezanaca. Zauzvrat, adzuki grah ili crvena soja (Vigna angularis) također su sastojak slatkiša u istočnim zemljama. Afrički obični penjač ili egipatski grah (Lablab purpureus), ovdje uzgajan za ukras, može se koristiti u kuhinji baš poput graha.
Na slici gore: Klice graha Mung sirovog su okusa
Fotografija Shutterstock
Na slici gore: Adzuki grah treba kuhati
