Poriluk, šparoge, celer, radič od salate, endivija
Biljke koje rastu u mraku nemaju klorofil. Dakle, gladuju, ne stvaraju jačajuća tkiva i mnoge tipične za njih spojeve, već samo akumuliraju puno vode. Oni se brzo izdužuju, kao da mahnito traže svjetlost. Ova pojava, poznata kao taloženje, štetna je za biljke, ali gurmani su otkrili njezine blagodati. Povrće gorko ili vlaknasto na svjetlu postaje u mraku svježe i nježno (premda ne tako hranjivo kao zeleno). Zato se namjerno štiti od svjetlosti - odnosno bijelog - poriluka, šparoga, celera, cikorije salate, endivije, kao i malo poznatih kardina i borovnica, tj. Morskog kupusa (Crambe maritima). S druge strane, rabarbara je pokrivena uglavnom kako bi se ubrzala berba.U vrtu se za izbjeljivanje koristi crna folija, gusti papir, posuda ili zemlja.
Fotografija Flora Press
Mladi listovi mlijeka, odnosno obične redovnice, dobro su prilagođeni utočištu. Ako biljke štite od svjetlosti, berba se može provoditi puno duže (nepokriveni listovi cvjetnica nisu - spremni su za vožnju).
Dobro je znati
Ruže cvjetače radi ljepote, a ne zbog okusa, zaštićene su od sunca vezivanjem lišća preko njih, a glavasti kupus drži se u mraku prije kiseljenja, tako da pobijeli. Sve se više razvija sorti koje su, uzgojene na suncu, prilično nježne i ukusne. Njihovo izbjeljivanje nije potrebno. bijeljena biljka Mladi listovi maslačka, tj. uobičajeni maslačak, savršeni su za salate. Ako su biljke zaštićene od svjetlosti, berba se može provoditi puno duže (nepokriveni listovi cvjetnica više nisu prikladni za hranu).
Zelena salata cikorija
U prvoj godini uzgoja daje rastresitu rozetu zelenih listova i dugačak korijen. Ako je raznesete u mraku, prerast će u ukusne žute i bijele glavice.
Izbjeljivanje: uzgoj u potpuno mračnoj sobi na 15-25 ° C ili prekrivanje crnom folijom. Nakon mjesec dana glavice su spremne za berbu.
Prednosti: izbijeljeni listovi su lomljivi i imaju malo gorčine (na svjetlu, npr. U trgovini, brzo pozelene). To je povrće savršeno za zimsku berbu.
Fotografija Shutterstock
Međuobrok s lišćem cikorije s povrćem i tunom
Pomiješajte sitno nasjeckanu zelenu i crvenu slatku papriku s komadićima ocijeđene i nasjeckane tune u vlastitom umaku. Začinite po ukusu paprom i malo soli, pokapajte sokom pola limuna, a zatim stavite u hladnjak na pola sata. Gotovu salatu poslužite na lišću cikorije.
Celer
Uzgaja se isključivo zbog svojih aromatičnih peteljki i ne stvara lukovice. Ne mora se uvijek izbjeljivati - repovi sorte? Groene Pascal ?, rastući na svjetlu, ostaju svijetlozeleni i bez vlakana.
Izbjeljivanje: 3 tjedna prije berbe, biljke se s dna zavežu debelim papirom ili crnom folijom tako da svjetlost pada samo na njihove vrhove.
Prednosti: peteljke se više izdužuju, sočne su i nemaju tvrda vlakna.
Fotografija Shutterstock
Salata od celera s jabukom i orasima
Narežite 4 stabljike celera i 2 tvrde zelene jabuke na male komadiće. Pomiješajte ih sa šakom zdrobljenih oraha. Stavite u posudu na lišće salate. Pospite 1/2 šalice običnog jogurta i 50 g plavog sira, začinjenog limunovim sokom, suhim bosiljkom i morskom soli.
Listovi joj, lišeni svjetlosti, ne postaju bijeli - peteljke im ostaju crvenkaste, a oštrice žute. Kad rastu bez svjetlosti, biljke znatno slabe, pa ih u sljedećoj sezoni ne treba pokrivati da bi se ojačale. Poklopac: 4-6 tjedana prije pojave lišća, npr. Kantom. Prednosti: pokrivanje šarana u rano proljeće ubrzava pojavu i rast prvih listova, a ljeti peteljke čini nježnijima i duljima.
Fotografija Shutterstock
Jednostavan biskvit s komadićima rabarbare
Pomiješajte kocku margarina s 3/4 šalice šećera, postupno dodajući u masu 3 jaja. Pomiješajte s 1,5 šalice običnog brašna i 1/2 šalice krumpirovog brašna, vanilin šećerom i 2 žličice praška za pecivo. Stavite tijesto u kalup, a zatim 1/2 kg nasjeckane rabarbare na vrh. Pecite ih oko 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
Usp.
Najukusniji su bijela osnova lišća koja tvori tzv stabljika - zeleni se dijelovi obično ne koriste u kuhinji. Kako bi „stabljike“ bile što duže, poriluk se uzgaja iz presadnica starih 16 tjedana. Izbjeljivanje: sadnice se sade u približno 10 cm duboke utore, tako da iznad zemlje strše samo zeleni listovi. Kako se "stabljika" dulji, utor se popunjava i stvara gomilu iznad nje. Prednosti: dobivaju se biljke s ukusnom bijelom "peteljkom" duljine do 20 cm.
Fotografija Shutterstock
Tjestenina u talijanskom stilu s kremom od poriluka i kozjim sirom
Bijeli dio poriluka srednje veličine izrezan je na ploške debljine 2 mm. Lagano ih prepržite na maslinovom ulju, poklopljeno, a zatim uz miješanje dodajte 3 žlice vrhnja i malo vode. Zagrijte ga neko vrijeme. Skuhajte 0,5 kg jufke al dente (polutvrde), ocijedite je. Prelijte ljutim umakom i pospite ribanim kozjim sirom (10 grama). Poslužite ga prije nego što se ohladi.
