Već 14 godina Alchemia služi kao kafić, pub, pa čak i noćni klub, u koji posjećuju umjetnici, jazzmeni, izvođači i avangardni asovi. Alkemija iz kuhinje mala je, skromna, doma. Nepretenciozno, ali s karakterom. - Željeli smo da se ljudi ovdje dobro zabave, okruženi dobrim dizajnom i dobrom hranom. Prilagođava se mjestu, a ne obrnuto - kaže Michał, vlasnik Alchemia od Kuchni. Zajedno s Patricijom vode je ruku pod ruku. - Podjela dužnosti je jednostavna: lud sam i stalno nešto mislim, a Patrycja to pokušava kontrolirati - kaže Michał. Patrycja se smije i brzo dodaje: Michał je stvarno vrlo kreativan. 99 posto ideja je njegovo. Nema vremena za spavanje.Pazim da je ekonomska računica točna - kaže. Ali ne samo. Ona je ta koja je prvi zove ujutro, Michał s idejama koje su se rodile noću. Računa na njezinu hladnu prosudbu ekonomista, ali i na sportsku hrabrost i odlučnost. Jer iako je Patrycja diplomirala ekonomiju, nikad se time nije bavila. Dvadeset godina profesionalno se bavila sportom, a u košarci je dosegla prvenstveni nivo. Predstavljala je Poljsku na Olimpijskim igrama u Sydneyu.Dvadeset godina profesionalno se bavila sportom, a u košarci je dosegla prvenstveni nivo. Predstavljala je Poljsku na Olimpijskim igrama u Sydneyu.Dvadeset godina profesionalno se bavila sportom, a u košarci je dosegla prvenstveni nivo. Predstavljala je Poljsku na Olimpijskim igrama u Sydneyu.
foto: forsure.be
Michałov životopis izdaje "čovjeka ideja", kako se sam opisuje. Započeo je s internetskom industrijom dok je još bila u povojima, a razvijao se u korporacijama kad su tek osvajali poljsko tržište. Napustio je posao u Onetu za novoosnovanu Alkemiju, gdje im je jednostavno trebao netko otvorenog uma i energije. I to ga je zauvijek uvelo. Kad su njegovi prijatelji i vlasnici Alchemije - Jacek Żakowski i Olek Wityński - došli na ideju da klub "prošire" restoranskim dijelom, odmah ga je pokupio i uključio se. - Hrana se trebala stopiti s Alkemijom, a ne mijenjati, otuda nadahnuće iz pubova - kaže Michał.
foto: forsure.be
Oboje su autohtoni Krakovci bez, kako kažu, gastronomskih korijena. Međutim, ne u potpunosti. Baka Patrycja kuhala je u jednom od poznatih krakovskih restorana. - Nikad nisam puno obraćao pažnju na kuhanje, više volim jesti. Ali ponekad sam sanjao vlastiti restoran - priznaje. - Ja sam, pak, morao naučiti kuhati, jer moja supruga radije izbjegava kuhinju - šali se Michał. - Sjajno kuha! - Patricia odmah padne na njegovu riječ. - Godinama smo prijatelji, uvijek smo ga voljeli posjetiti jer je bilo sigurno da će nešto skuhati. Jednostavne stvari, ali ukusne. Krutoni s uljem i začinskim biljem, tjestenina, hrskava pizza.
foto: forsure.be
Oboje su kulinarsku bubu uhvatili zahvaljujući zajedničkim putovanjima oko svijeta. Španjolska, Italija, Grčka … - Dobro se sjećam kako nam je jednom domaćica na Kreti davala za večeru ribu koju je njezin suprug ujutro jeo. Prelila ga je uljem, posula soli i papra. To je bilo to. Neću zaboraviti ovaj ukus - kaže Michał. - Sjećam se te lekcije: dobar lokalni proizvod brani se, dovoljno je ne pokvariti ga. Ovo je najvažnije pravilo koje se držimo.
foto: forsure.be
Ipak, najveća inspiracija za Alchemiju od Kuchni bio je London sa svojim ugodnim pubovima, gdje svratite na užurbani ručak. - Moj omiljeni hamburger, visok, u lepinji koju sami pečemo, samo je "suvenir" iz Londona - kaže Michał. Patricia privatno preferira talijansku kuhinju, ali njezin alkemijski meni broj jedan je rižoto s chorisom i bundevom. - Choriso uvozimo iz Španjolske, ali željeli bismo proizvesti što više onoga što sami ponudimo. Osim lepinja za naš burger, na licu mjesta radimo i kobasice koje serviramo u senf-medenom umaku. A uskoro ćemo izgraditi pušnicu u kojoj ćemo pušiti domaće nareske i ribu. Poslužit ćemo ih tople - vrti se. Patrycja se smije:- Ovo je jedna od ideja s kojom me budi ujutro. Ovaj je od jučer.
foto: forsure.be
Pljeskavice i kobasice poslužuju se na daskama obloženim sivim papirom s logom mjesta. Nije samo originalan, već i izuzetno praktičan. Hoće li ponestati umaka? Hoće li srušiti kolut? Nema problema, možete brzo i bez srama očistiti takav "tanjur".
Interijer Alchemia od Kuchni jednostavan je, poput doma i ukusan poput jelovnika. Michał se pretplaćuje na dizajn. - Doista, kad sam arhitekte pitao za dizajn, svota na računu uvjerila me da to moram učiniti sam - kaže. Izumio je zid prekriven bijelim pločicama, koji se odnose na jednostavnost uređenja, na primjer, iberijskih pubova i odražavaju svjetlost. - Zahvaljujući tome, možete slobodno stvoriti raspoloženje. Navečer je dovoljno upaliti svijeće kako bi zablistale u tanjurima, stvarajući prisniju, „alkemičniju“ atmosferu. Plava sofa koja dominira malim interijerom usklađena je s važnim detaljem: okvirom vrata. - Željeli smo da se razlikuje od ostalih tipičnih okvira vrata restorana. Ulaz je izlog, pozivnica, okvir,koja "izvlači" sliku: interijer prepun ljudi. - oni kažu. Uspjeli su. Na prvi pogled pravi gurmani cijene okvir, ali nakon ulaska svi odmah bace pogled na … glavu jelena koja se nadvija nad jednim od zidova. Što on radi ovdje? - Morao sam zatvoriti ovaj zid drvom odozdo, objašnjava Michał. - Iskreno, tražio sam zebru na Allegru. Umjesto toga pronašao sam jelena i odmah ga kupio.nešto za "zatvaranje" - objašnjava Michał. - Iskreno, tražio sam zebru na Allegru. Umjesto toga pronašao sam jelena i odmah ga kupio.nešto za "zatvaranje" - objašnjava Michał. - Iskreno, tražio sam zebru na Allegru. Umjesto toga pronašao sam jelena i odmah ga kupio.
foto: forsure.be
Netko mu je dao bijeli šef kuhinje. - Ali brzo sam ga skinuo jer se nije podudarao s izrazom lica životinje - ozbiljno ga prekida vlasnik. Mi smirujemo vegetarijance: glava je lutka. - Čini mi se da ljubiteljima hamburgera ova glava ne bi trebala smetati - završava temu svojom izravnošću Michał.
Zadovoljni su što su uspjeli stvoriti ne tako dalek, topao dekor. - Volimo biti ovdje, pogotovo jer smo uspjeli stvoriti i lijep tim mladih ljudi. Fokusirali smo se na individualnost. Naši konobari ne bi trebali očekivati manire posluživanja poznatih restorana, ali rado će vam reći o našim jelima: Pileći Satay, Tajine vege, Hallumi Burger, ali i o trenutnim kulturnim atrakcijama u gradu.
foto: forsure.be
Mladi kuhar Marcin Chmiel nedavno je nominiran za nagradu časopisa "Kuchnia" Kucharz Discovery of the Year 2013. - Još uvijek nešto smislimo zajedno, a kad to smislimo i odemo na čestitku, nakon dva tjedna zaključimo da je slabo i ponovno ga izmišljamo - šali se Michał. Kao rezultat toga, jelovnik kombinira okuse svjetske kuhinje i koristi najbolje sorte ulične hrane. Iznenađuje s novim idejama za klasike: pizzom, piletinom ili novim izdanjem lokalnih, domaćih proizvoda. Ovdje, pored bliskoistočnog samosa, možete probati i crni puding u glavnom hamburgeru. Patrycja i Michał su sretni što su nedavno stigli do finala plebiscita domosfera.pl "Ale lokal!".
Međutim, radije još ne govore o uspjehu. Puše? Nisu uspjeli samo zbog jedne stvari i oboje žale: bijele pločice u zahodu. To je jedino što je Michał pustio da ga netko nagovori i nažalost nije slušao Patriciju. I upozorila ih je da će biti nepraktični.
Fotografija Kuća i interijer
Članak dolazi s web stranice Dom i Interior
