Prije svega, nož treba biti oštar kako bi se mogao rezati bez upotrebe sile, a drugo - ergonomski, što znači da je prave veličine i pogodan za našu ruku. Štoviše, izdržljiv je i otporan na mnoge čimbenike s kojima dolazi u kontakt u kuhinji.
Najvažnija stvar je oštrica
Oštrica je glavni dio noža - s oštricom. Može se izrađivati od raznih materijala.
- Nehrđajući , karbonski ili ugljični nehrđajući čelik. Čelični noževi otporni su na mehanička oštećenja, ne otupljuju se prebrzo i ne hrđaju; međutim, ponekad (posebno one od ugljičnog čelika) reagiraju s kiselom hranom, što može dovesti do promjene boje. Noževi od nehrđajućeg čelika ostaju dugo oštri, a tupi se mogu izoštriti kućnim metodama, npr. Običnim oštrenjem. Tvrđe, tanje i lakše oštrenje su oštrice od ugljičnog čelika; najbolja svojstva imaju noževi od ugljičnog nehrđajućeg čelika, kombinirajući prednosti obje vrste čelika.
- Keramika - noževi od nje ne mijenjaju boju (ovaj materijal ne reagira s hranom), lakši su i tanji od čeličnih, a također su tvrdi i vrlo otporni na habanje, tako da nož ostaje oštar dugo vremena (čak i do nekoliko godina). Tupo može izoštriti samo stručnjak na dijamantskom šiljilu. Nedostatak keramike je lomljivost, nož ispušten na tvrdi pod može se slomiti.
Napomena: Noževi s keramičkim premazom nemaju karakteristike potpuno keramičkih noževa i premaz se s vremenom može istrošiti.
- Titan - vrlo izdržljiv materijal, stoga noževi ostaju dugo oštri, ne korodiraju i mogu se lako oštriti kod kuće. Postoje i modeli s titan presvlakom, koji su nažalost manje izdržljivi.
Udobna drška noža
Obratimo pažnju na to da li materijal od kojeg je izrađen nije sklizak i dobro se "lijepi" za ruku. Drška mora osigurati čvrsto držanje tako da nož ne isklizne iz mokre ili masne ruke; najbolje je ako je konturiran i ima rupicu za prste. Noževi namijenjeni za rezanje na dasci trebali bi imati tzv brada, tj. produžena drška na mjestu spajanja oštrice. Štiti prste od ozljeda i omogućuje vam da nož držite na dasci, na primjer prilikom sjeckanja povrća.
Stroga specijalizacija
Noževi se razlikuju u veličini, obliku i namjeni. Najkorisnije su:
- kuhar - velik, sa širokim, blago zaobljenim sječivom s tzv Brada; koristi se za rezanje povrća, mesa, ribe i nareska.
- univerzalni - s užim i manje zaobljenim sječivom od kuharskog noža, ali sa sličnom primjenom.
- za filetiranje - duga, s vrlo uskom, krutom oštricom; za filetiranje ribe, peradi i mesa.
- za kruh - nazubljenom oštricom koja olakšava rezanje i vrlo svježeg peciva.
- za ljuštenje povrća - mali, sa šiljastim krajem.
- za sir - oštrica ima rupe kako bi se spriječilo da se kriške zalijepe.
Svakodnevna njega noža
Ovisi o materijalu od kojeg je nož izrađen. Najzahtjevniji su noževi od ugljičnog čelika, jer ih sadržaj ugljika čini osjetljivijima na hrđanje - pa ih treba prati ručno i temeljito brisati. Slično je i s keramičkim noževima. Pranje u perilici posuđa dobro je za noževe od nehrđajućeg čelika i titana, pod uvjetom da nemaju drvenu dršku.
Tako da nož traje dugo
* Očistimo ga odmah nakon upotrebe i temeljito osušimo.
* Pazite da ne padne - posebno keramika i ugljični čelik.
* Koristimo plastične ili drvene ploče za rezanje.
* Ne režemo smrznutu hranu.
* Ne potkopavamo, na primjer, poklopce staklenki ili otvorene limenke.
* Spremamo u drveni blok ili na magnetsku traku tako da oštrice ne dodiruju jedni druge ili pribor za jelo.
