Vol-au-vent s nadjevom od ribe (6 porcija)

Pečemo kalupe od lisnatog tijesta. Svaka se pljeskavica sastoji od 3 sloja: jednog punog i dva obruča. Razmrznuto tijesto razvaljajte na debljinu od 2-3 mm. Izrežite okrugle kolače promjera oko 10 cm, u 2/3 izrežite rupe tako da postoje obruči maksimalne širine 1 cm. Premažite svaku punu tortu razmućenim jajetom i stavite dva prstena, spajajući ih s jajetom, a vrh premažite jajetom. Dno pljeskavice probušite nožem (ne vilicom!) Da se tijesto ne digne. Ne bacajte male diskove koji ostanu nakon rezanja ruba i upotrijebite polovicu od njih kao "navlake" za pljeskavice. Premažite ih i jajetom te ih izbockajte nožem da ne narastu previše.Stavite pripremljene pljeskavice u zagrijanu pećnicu, provjerite temperaturu na pakiranju tijesta i pecite ga 13 minuta. Odlažemo na toplo mjesto. Pripremamo nadjev. Gljive operite i potopite u mlaku vodu najmanje 30 minuta, a zatim ih u istoj vodi kuhajte oko 20 minuta. Izvadite ga iz temeljca, nasjeckajte i popržite zajedno sa sitno nasjeckanim lukom na žlici maslaca. Uvarak od gljiva (trebali bismo ga imati oko 100-150 ml, po potrebi možemo dodati vodu) pustiti da se ohladi. Također dinstajte ribu na žlici maslaca oko 10 minuta. U loncu na laganoj vatri od preostale žlice maslaca i žlice brašna napravite lagani roux. U to ulijte hladni, procijeđeni odvar gljiva, vino, limunov sok i dodajte žumanjak. Zagrijavamo se,miješajući cijelo vrijeme dok se masa ne zgusne. Stavite umak po strani s vatre i pomiješajte ga s lukom, gljivama i isjeckanom ribom. Na kraju začinite solju i paprom. Trpamo pljeskavice. Jelo se može poslužiti vruće, ali bit će jednako ukusno ako pripremimo maleni vol-au-vent "za jedan zalogaj" i poslužimo ga u sklopu hladnog bifea. Utješno je što ponekad možete dobiti gotove vol-ventilacije koje napunimo bilo kojim nadjevom i poslužimo hladne ili zagrijane.ako pripremimo maleni vol-au-vent "za jedan zalogaj" i poslužimo ga kao dio hladnog bifea. Utješno je što ponekad možete nabaviti gotove vol-ventilacije koje napunimo bilo kojim nadjevom i poslužimo hladne ili zagrijane.ako pripremimo maleni vol-au-vent "za jedan zalogaj" i poslužimo ga kao dio hladnog bifea. Utješno je što ponekad možete dobiti gotove vol-ventilacije koje napunimo bilo kojim nadjevom i poslužimo hladne ili zagrijane.