Raznolika jela koja se mogu kuhati na roštilju impresivna su. Zahvaljujući odgovarajućoj tehnici možete na žaru peći cijelu piletinu, pečenje, slaninu ili pizzu. Pribor će vam sigurno biti olakšica. Prvi i vjerojatno potreban, ako želimo biti u mogućnosti precizno dozirati ugljen ili briket, jest uređaj za osvjetljenje. Zahvaljujući tzv brzo zapalite ugljen u dimnjaku i stavite ga točno na odabrano mjesto u peći. Ova preciznost dobro će doći kada ćemo koristiti neizravnu metodu pečenja. Jela s roštilja možete na dva načina. Prvo i najpopularnije je stavljati komade mesa ili povrća izravno iznad vrućine, pa otuda i naziv - izravna metoda.Druga metoda naziva se neizravna metoda i zahtijeva malo više objašnjenja.
Izravna metoda
Savršen je za jela koja se brzo peku na žaru, ne duže od 25 minuta. Takva jela uključuju, između ostalog odresci, pljeskavice, plodovi mora, pileće noge, kobasice ili povrće. Samo roštiljanje izuzetno je jednostavno, jer jelo trebate samo jednom okrenuti na rešetku, otprilike na pola kuhanja.
Da biste ovu metodu pekli na roštilju na ugljen, trebate dobro zapaliti ugljen i postaviti ga ravnomjerno ispod cijelog roštilja. Na plinskim aparatima roštilj se prvo zagrijava postavljanjem plamenika na maksimalnu snagu. Tek nakon slaganja posuđa, plamen se regulira kako bi se postigla željena temperatura.
Neizravna metoda
Primjenjiv je i na razne vrste roštilja, pod uvjetom da aparat ima poklopac. Ova metoda koristi toplinu slično pećnicama s vrućim zrakom - ne prži dno posude, već oko nje teče sa svih strana. Kao rezultat, peče se polako i na nižoj temperaturi nego kod izravne metode. Također ga ne treba okretati.
Neizravna metoda može se koristiti za roštiljanje hrane kojoj treba dugo da se završi unutra - npr. Pečenje, rebra, cijele kokoši, pure, drugi veliki komadi mesa ili ribe. Dobro djeluje i na roštilju povrće, kruh i deserte koji se pripremaju na prosječnoj temperaturi od oko 180 ° C.
Ključ uspjeha u ovoj metodi je preciznost u podešavanju prave temperature pečenja. U roštilju na ugljen dobiva se pravilnim rasporedom topline - skuplja se na bočnim stranama peći (iza pregrada za ugljen ili u posebnim košarama). Zahvaljujući takvoj raspodjeli topline postižemo ravnomjernu raspodjelu temperature.
Aluminijski pladanj s vodom postavlja se na središnje mjesto vatre, a hrana se stavlja iznad njega, na rešetku. Masnoća kaplje u pladanj prilikom pečenja na roštilju, tako da se prilikom izgaranja ne stvaraju kancerogeni spojevi. Voda koja isparava također održava meso čvrstim i sočnim čak i nakon dugog pečenja.
Pripreme na plinskom roštilju izgledaju nešto drugačije. Kao i obično, prvo se zagrijava postavljanjem plamenika na punu snagu. Tada se sredina ili stražnji dio isključe, ostavljajući dva radna. U modelima s dva plamenika, plamenik straga se isključuje.
U obje vrste roštilja, nakon postizanja odgovarajuće temperature i stavljanja hrane na roštilj ili ražnju, poklopac se zatvara za vrijeme navedeno u receptu. Ako smo dali pravi dio ugljena, pravilno ga zagrijali, neće biti potrebe provjeravati da li hrana ne gori i okrenuti ga.
Svladavanje nagona za gledanjem ispod poklopca može se pokazati najtežim zadatkom kod neizravnog roštiljanja. Međutim, oko toga morate biti oprezni, jer pretjerana znatiželja čini temperaturu roštilja preniskom. Ova se metoda može činiti složenom, ali samo je očito tako. Najbolje je to praktično testirati, na primjer, koristeći dva recepta na susjednim stranicama.
Kombinacija obje metode
Postoji još jedan način pečenja na žaru, koji se naziva metoda 50/50, jer se svaka polovica roštilja peče na različitoj temperaturi - dio kamina se puni ugljenom, a u drugu polovicu stavlja se poslužavnik s vodom. Meso se prvo stavi preko ugljena i prži na "iznenadnoj" vatri, a zatim se premješta u hladnije područje rešetke, gdje se polako peče. Da bi se dobila odgovarajuća temperatura u dijelu roštilja, gdje se koristimo neizravnom metodom, poklopac treba postaviti tako da se otvor otvori iznad posude koja se polako kuha.
Kako provjeriti temperaturu roštilja?
U karbonskim uređajima s termometrom u poklopcu može se jednostavno očitati. Drugi je način da ruku stavite na sigurnu udaljenost od oko 12 cm iznad vrućine - koliko dugo možete stajati bez nelagode, možete odrediti temperaturu roštilja.
Pečena svinjska slanina - recept za četiri porcije
VRIJEME PRIPREME: 20 minuta VREME
KUHANJA NA
ŽARU : 90 minuta TEMPERATURA NA ŽARU: 180 ° C
UNUTARNJA TEMPERATURA:> 70 ° C
METODA REŠENJA: Srednja
TEŠKOĆA: Srednja
PRIBOR: Rotacijski
ražnjić SASTOJCI:
1 kg svinjskog trbuha bez kostiju,
2 luka g suhe šljive,
3 grančice kadulje, 25 g krupne soli.
Marinada: 2 žličice šećera u prahu,
2 žličice paprike,
1 žličica provansalskog bilja, sol.
U kuhinji:
1. Oštrim nožem gusto izrežite kožu slanine u oblik dijamanta.
2. Ogulite luk i narežite ga na sitne kockice.
3. Šljive narežite na kockice od 1 cm.
4. Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
5. Stavite slaninu kožom okrenutom prema dolje na ploču za rezanje i ravnomjerno je rasporedite marinadom, isključujući kožu.
6. Meso pospite nasjeckanim lukom, suhim šljivama i lišćem kadulje.
7. Slaninu smotajte i čvrsto je zavežite uzicom za hranu.
8. Utrljajte grubu sol u kožu.
9. Nabijte slaninu na ražanj i pričvrstite je vilicama.
Na roštilju:
1. Roštilj pripremamo za roštiljanje posredno na ražnju na temperaturi od oko 180 ° C. Ako koristimo roštilj na ugljen promjera 57 cm, za rasvjetu će vam trebati usijani briket s volumenom dimnjaka.
2. Stavite ražanj na ražanj i stavite posudu za kaplje ispod slanine.
3. Pokrijte rešetku poklopcem i uključite mehanizam pljuvanja.
4. Slaninu pecite oko 60-90 minuta ili dok unutarnja temperatura ne postane 67-70 ° C.
5. Prije posluživanja, slaninu stavite na stranu 10-12 minuta, nepokrivenu.
6. Kad se meso odmara, temperatura jezgre će se povećati za nekoliko stupnjeva.
Vučeni pileći pljeskavice - recept za četiri porcije
VRIJEME PRIPREME: 15 minuta VRIJEME REŠENJA
: 60 minuta
DODATNO VRIJEME: 30 minuta za namakanje komadića pušenja
REŠETKA TEMPERATURA: 160 ° C
UNUTARNJA TEMPERATURA:> 75 ° C
METODA REŠENJA: Srednja
TEŠKOĆA: Umjereni
PRIBOR za pušenje
:
4 pljeskavice, 4 pileće noge.
Marinada: 2 žlice. sol, 1 žlica. smeđi šećer, 2 žlice. paprika, 1 žlica. dimljena paprika, 1 žlica. granulirani češnjak, 1 žlica. mljevena gorušica.
Prilog: 2 rajčice, 4 kornišona, 4 žlice majoneze.
U kuhinji:
1. Namočite komade za pušenje.
2. Kombinirajte sve sastojke za marinadu i dobro ih promiješajte kako biste izbjegli grudice.
3. Premažite marinadu ravnomjerno po piletini.
4. Narežite na kockice rajčice i kornišone.
Na roštilju:
1. Pripremite roštilj za roštiljanje neizravno na temperaturi od približno 160 ° C. Ako koristimo roštilj na ugljen promjera 57 cm, hoće li vam trebati užareni briket zapremine? dimnjak za rasvjetu.
2. Stavite pileće krakove na srednju vatru i dodajte šaku prethodno namočenih i ocijeđenih drvenih štapića u posudu (za ugljen ili za drvo).
3. Pecite piletinu oko 45 minuta ili dok unutarnja temperatura ne postane 75 ° C.
4. Piletinu odložite 5 minuta.
5. Dvije vilice ili prste razdvojite meso na komadiće.
6. Peciva s hamburgerima pečemo na roštilju.
7. Preklopimo pljeskavice.
Tvrtka je partner teme
