PRIJATELJSKI S ČOVJEKOM
Kad je pogledate iz oka botaničara, medula je vrlo blizu glogova (pripada velikoj obitelji ruža). Divlje raste vjerojatno samo u Zakavkazju i na sjeveru Irana, odakle je u antici migrirao prema zapadu, na Britanske otoke, smjestivši se u krajoliku gdje god je klima dovoljno blaga da omogući uspostavljanje vinograda. U ovom miješanju nalikuje ostalim vjernim ljudskim drugovima - dunji, crnoj dudu i redovima. Pišem "vjerojatno", jer se ne može utvrditi točna domovina ovog grma, kao ni mnoge biljke čija je povijest vrlo stara i usko povezana s vrtovima.Na Balkanu ili u zemljama zapadne Europe s blažom klimom od naše, divlja medula trag je starih vrtnih usjeva. Mušmula je jedina vrsta roda Mespilus - druga, nedavno otkrivena u Sjevernoj Americi, vjerojatno je hibrid nekog lokalnog gloga s mušmulom.
ELEGANTNO I NEZAKLJUČNO
Mušmula je gusti grm s više stabljika ili - u starosti - kratko, široko drvo sive kore poput gloga, grančica više ili manje bodljikavih i lijepih, tamnozelenih uskih listova. U mladosti raste brzo, a zatim puno sporije (slično glogovima na koje se cijepi), dosežući 3-4 m visine nakon mnogo godina i slične širine. Cvate na prijelazu iz svibnja u lipanj. Na krajevima grančica pojavljuju se pojedinačni veliki cvjetovi s ravnim, raširenim, bijelim laticama odvojenim dugim, uskim, zelenim čašicama. U jesen i ranu zimu, kada lišće opadne, medula je drugo privlačivo oko - sada sa svojim plodovima: napuhnutim „kruškama“promjera nekoliko centimetara sa smeđom korom prošaranom točkicama spirala, sa širokim udubljenjem na vrhu okruženom krunom od pet osušenih jajosnica. Mušmula je, poput gloga, dugovječna. Može rasti mnogo desetljeća na jednom mjestu.
U vrtu ga sadimo na punom suncu, u plodno, dobro obrađeno i drenirano tlo, ne preteško i nekiselo. Mora imati puno prostora - to je širok grm. I ne voli rezanje i presađivanje, kao druge vrste tvrdog drveta. Osjetljiv je na mrazove, posebno na kasne, ali prilično dobro podnosi sušu.
ZDRAVO I UKUSNO
Medular se stoljećima koristio u narodnoj medicini zapadne Europe. Voće i čajevi od mladog lišća koriste se kao regulatori crijeva, sredstvo za čišćenje krvi i diuretici, kao i za liječenje upala usta i grla. Lišće (sadrži puno tanina, tako da je dobro za crijevne probleme) koristilo se za tamnjenje koža, a nezrelo voće je dodano radi pojašnjenja mošta u proizvodnji vina, jabukovače i perri ("perry") - takav dodatak značajno je produžio vijek trajanja tipičnih sezonskih likera.
U kuhinji se od medalja prave mousse, marmelade, džemovi i želei, jer njezino voće ima puno pektina i dobro se "gelira", kao i vina, likere i tinkture. Zanimljiv je i okus kompota od mušmule - potrebno je prilično tvrdo voće narezano na polovice; s prezrelih i mekanih prvo treba ukloniti kožu, što nije ugodna aktivnost.
Za prešeru možete koristiti samo mušmulu ili dodati nešto prepoznatljivijeg okusa - šljive, bazge, jabuke, dunje, rovan, ruža, prethodno pripremljena obrada trešnje - mogućnosti je mnogo, vrijedi eksperimentirati!
Plodovi se beru nakon prvog mraza, kada su još prilično tvrdi i "nisu spljošteni", ali ipak malo slađi, ne tako trpkog okusa. Kad voće jedemo ravno iz grma, najbolje je otkinuti podlogu i isisati mekano meso pudinga, odbacujući tvrdu, hrapavu, smeđu kožicu. Ako sakupljamo medalje za konzerve, obično moraju malo duže ležati kod kuće, "podmiriti se" - porumeniti, trunuti dok u njima nema dovoljno šećera i manje organskih kiselina.
LAKO DŽEM SA SLOVA 1 kg voća mušmule
, 35 g šećera, cimet
Uklanjamo plodove medule i kuhamo ih u malo vode. Prokuhano voće protrljamo kroz sito (tada se otkože kožica i velike, vrlo tvrde koštice kikirikija). Dodajte šećer (u omjeru 1: 3) i cimet po ukusu, a zatim ga ponovo kuhajte u malo vode uz povremeno miješanje jer može zalijepiti ili "iskočiti" iz lonca. Stavite kipući mousse (kada postane pekmez od šljiva) u uvijene staklenke napunjene kipućom vodom i vruće zatvorite.
