Klinčići, kardamom, cimet - začini za zagrijavanje - e-vrtovi

Kad je vani hladno i sivo, na našim stolovima često se nalaze medenjaci i vruće kuhano pivo ili vino. Za karakterističan slatko-začinski okus i aromu zaslužni su uglavnom: đumbir, cimet, kardamom i muškatni oraščić. Biljke od kojih su dobivene rastu u vrućim klimatskim uvjetima. U prošlosti su se vodili ratovi oko njihovih područja uzgoja, a trgovci su riskirali živote da bi u Europu donijeli dragocjene začine. Trgovanje njima donijelo je bogatstvo. Danas su dostupni svima. Posebno smo ih željni dodavati u sve vrste medenih delicija, koje zimi najviše želimo. Vjerojatno intuitivno osjećamo da su izvrsna lijek za prehladu i jesenski blues.
Medenjaci su najukusniji. U prošlosti su pečeni kruh s dodatkom meda, papra i lokalnog bilja, poput metvice (naziv medenjaka potječe od riječi "pierny", što znači papreno), bili visoko cijenjeni ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog dugotrajne trajnosti. Bile su prilično delicija - samo najbogatiji mogli su si priuštiti med i mirisne začine, a izrada tijesta bila je teška, jer se nekoliko godina čuvalo u zdjelama. Vodili su ih na put, nudili ih prigodom vjenčanja ili posebnih posjeta. Peciva u obliku srca bila su izraz ljubavi, a na nekim područjima, poput Šleske, simbola Božića. Medene pogače bile su vrlo tvrde - tek nakon upotrebe sredstava za kvašenje postale su mekane.Pribor se također promijenio. Trenutno im, umjesto papra, dominiraju cimet, đumbir i klinčići. Postoji mnogo recepata za njih, tako da medenjaci mogu biti različiti. Toruń je poznat po svom pečenju - proizvodi iz ovog grada donirani su uglednim ljudima - poljskim kraljevima, Carini Katarini i Ivanu Pavlu II. Slično medenjacima, čaše s medom manje su izdržljive, ali su više debele.
Aromatične mješavine za pečenje i piće trebali biste sami sastaviti. Ako nemamo puno iskustva, možemo napraviti začin za kolače, primjerice, od 50 g cimeta, 15 g đumbira, 10 g muškatnog oraščića, 15 klinčića, 5 g kardamoma i 3 g papra. Najbolje je svaku biljku samljeti trenutak prije pečenja. Tada će začin mirisati vrlo intenzivno. Vrijedno je i malo eksperimentirati, promijeniti omjer ili dodati ostale sastojke: anis, piment i kakao. Neka svaki naš blagdan ima malo drugačiju aromu. Ako želimo uštedjeti dragocjeno vrijeme, možemo koristiti gotove smjese (npr. Kamis ih nudi). U trgovinama ćete pronaći oba začina za medenjake,a za kuhano vino. Neki od njih smiju se koristiti samo prema namjeni - na primjer, oni za medenjake mogu sadržavati sredstva za zgušnjavanje ili podizanje i nisu prikladni za pića.