Hrani i liječi
Spojevi sumpora koji se nazivaju senfina ulja odgovorni su za karakterističan okus i miris kupusa. Potiču apetit i imaju baktericidna svojstva. Listovi sadrže velike količine vitamina: C, A, B1, B2, B6, B7, E i K, te mineralne soli: natrij, kalij, kalcij, fosfor, željezo i magnezij, kao i puno vlakana i slobodnih aminokiselina. Sok svježeg kupusa oštrog okusa preporučuje se kod gastroenteritisa, čira na želucu i dvanaesniku, bolesti dišnog sustava i bubrežnih kamenaca. Oblozi od lišća mogu se koristiti kod opeklina, neuralgija i upala.
Kiseli kupus stoljećima je bio nezamjenjiv i u osnovi jedini izvor vitamina C tijekom dugih zimskih mjeseci. Iako sadrži manje od svježeg, dobro se čuva. Zanimljivo je da je kiseli kupus poznat ne samo u Europi. U Koreji se naziva kimchi i smatra se kulturnim blagom ove zemlje. Jelo se priprema s kineskim kupusom, čilijem, češnjakom, đumbirom i soli. Tamo se jede gotovo za svaki obrok, kao predjelo ili sastojak juha i ogromnog broja drugih jela. Kimchi ima čak i svoje muzeje.
Krevet za kupus
Glavasti kupus je dvogodišnja biljka. U prvoj godini tvori glavicu koja se sastoji od mnogih uvijenih, susjednih listova koji rastu iz snažno skraćene stabljike zvane dubina. U drugoj godini cvjeta - tvori visoke, ne baš uočljive peteljke, na kojima se pojavljuju mali žuti cvjetovi. Kupus je savršeno prilagođen umjerenoj klimi: treba mu temperatura od 15-20 stupnjeva C da raste i razvija se; kada je pretoplo (iznad 25 stupnjeva C), ne stvara glave. Najbolje daje na blago kiselim, glineno-pjeskovitim, humusnim, vlažnim i propusnim tlima. Da biste imali dobru žetvu, vrijedi gnojiti gredicu kompostom ili zelenim gnojem, a dok vežete glavice, osigurajte da supstrat ostane vlažan.Međutim, previše vode nakon sušnog razdoblja može uzrokovati njihovo pucanje. Crvene sorte imaju nešto veće zahtjeve za tlom i hranjivima, a također su osjetljivije na sušu od bijelih sorti. Kupus se može uzgajati na cvjetnjaku zajedno s ostalim povrćem, ali samo trebate imati na umu da mu je potrebno izravno svjetlo da bi rastao, a istovremeno raste velik i sam zasjenjuje druge, manje ekspanzivne biljke. Ne može se uzgajati na mjestu gdje su prethodne godine rasle druge vrste brassica.da mu je potrebno izravno svjetlo da bi raslo, a istodobno raste veliko i samo zasjenjuje druge, manje ekspanzivne biljke. Ne može se uzgajati na mjestu gdje su prethodne godine rasle druge vrste brassica.da mu je potrebno izravno svjetlo da bi raslo, a istodobno raste veliko i samo zasjenjuje druge, manje ekspanzivne biljke. Ne može se uzgajati na mjestu gdje su prethodne godine rasle druge vrste brassica.
Zakažite sastanke
Kupus se uzgaja iz presadnica. Ovaj vrijedi kupiti gotov, jer je njegova priprema mučna. Vrijeme sjetve sjemena i sadnje sadnica na gredice ovisi o sorti. Mlade biljke sade se u vlažno tlo, po mogućnosti u oblačan dan, održavajući tlo dobro pritisnuto oko sebe. Vrlo rane i rane sorte (proljeće i ljeto) stvaraju rastresite, "pune zraka" glave. Dobre su za izravnu konzumaciju - za kuhanje ili za salate, ali nisu pogodne za kiselo i dugo skladištenje. Rani kupus beremo početkom svibnja, no potrebna je sjetva sredinom siječnja, sadnja sadnica krajem ožujka (voli lagano tlo) i uzgoj pod pokrovom.Beremo kupus posijani sredinom veljače i posađeni krajem travnja (razmak 40 × 40 cm) početkom lipnja. Sjeme kasnih sorti sije se u ožujku, sadnice se sade od sredine svibnja do sredine lipnja (razmak 50 × 60 cm) i beru u listopadu, prije mraza. Jesenske i zimske sorte imaju velike, teške, kompaktne i tvrde glavice. Svaki je list gotovo bijel i čvrsto se lijepi za ostale. Takav se kupus može dugo čuvati i izvrsno je za žvakanje.koncizan i tvrd. Svaki je list gotovo bijel i čvrsto se lijepi za ostale. Takav se kupus može dugo čuvati i sjajan je za žvakanje.koncizan i tvrd. Svaki je list gotovo bijel i čvrsto se lijepi za ostale. Takav se kupus može dugo čuvati i izvrsno je za žvakanje.
Vijesti nisu vijesti
Iznenađuje da savojski kupus još uvijek nije previše popularan kod nas. Njegovi su zahtjevi jednaki bijelom kupusu, a sadrži više vitamina C, ima veću hranjivu vrijednost i puno je ukusniji od njega. Ima zgrčeno i prilično labavo poredano lišće. Ne boji se laganih mrazeva, a kad je malo smrznut ima još bolji okus. Preporučene sorte su 'Mira', 'Roma' - srednje rane (70-75 dana od sadnje do berbe), sfernih glava, otporne na pucanje, vrlo slatke, hrskave i ukusne, za izravnu konzumaciju, "Vertus" - srednje kasne (80- 90 dana), s blago spljoštenim glavama u obliku jako mjehurića, također za pohranu, 'Langedijker Dauer' - kasno (150-160 dana), s sferičnim i kompaktnim glavama,dobro za skladištenje.
Zauzvrat, kineski kupus dolazi iz Azije. Uzgajan je u Kini krajem 3. stoljeća, a u Europu je došao na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Za razliku od drugog kupusa, jednogodišnja je biljka. Iste godine tvori glavicu prilijepljenog lišća i cvjeta. Kineski kupus može se uzgajati u rano proljeće ili jesen. Nešto je teže uzgajati, jer kad je u proljeće hladno (5-10 stupnjeva C), može cvjetati bez formiranja glavice. Ako se ne pokupi na vrijeme, cvjetat će i tijekom dugih ljetnih dana. Stoga se preporučuje uzgoj ove biljke u jesen. Kineski kupus zahtijeva plodno tlo bogato humusom (gnojivo kompostom), vlažno, ali dobro drenirano i zaštićeno od vjetra.Obično se uzgaja nakon prethodno obranih usjeva kao što su grašak, boranija, zelena salata. Sjeme se sije direktno u cvjetnjak krajem srpnja.
Preporučene sorte su 'Manoko', s izduženom, svijetlozelenom glavom, za neposrednu potrošnju (50-55 dana od sjetve do berbe) i 'Optiko' (60-65 dana), za proljetnu i jesensku berbu, otporne na gljivične bolesti, također dobra za fermentaciju i skladištenje.
