Šećerni grašak
Obilje sjemenki graška uvijek je simboliziralo bogatstvo, vitalnost i plodnost. Tisućljećima je biljka ljudima pružala obilje hranjive, zdrave hrane.Latinski naziv graška, Pisum sativum, vjerojatno je izveden iz grčke riječi p ~ son, što znači grašak, ili pt ~ ssein - ljuštiti, tući. Sativum sije. Grašak je povrće porodice Fabaceae, s ukusnim sjemenkama, ali i jestivom mahunom. Uzgajan je već u neolitiku (preko 9000 godina prije Krista), što su potvrdila arheološka istraživanja na Bliskom istoku. Dvije tisuće godina prije Krista bio je nadaleko poznat u Indiji i Kini. Upravo je on u drevnom svijetu spasio siromahe od gladi. Vjerojatno su Rimljani ovu pouzdanu biljku donijeli na sjever Europe i na Britanske otoke. Rani grašak - kada ubrati?
Nezreo šećerni grašak također ukusan
U početku su se jele samo zrele sjemenke graška koje sadrže puno proteina i mogu se čuvati preko zime nakon sušenja. U srednjem vijeku mljeveni su u brašno sa žitaricama da bi se od njih pekao kruh i somun ili su se kuhali nakon namakanja u vodi preko noći. U Poljskoj je suhi grašak bio popularan dok se nije pojavio krumpir. Obično se služio s kupusom, a u luksuznoj verziji sa slaninom.Okus zelenih sjemenki i mahuna šećernog graška otkriven je tek u Francuskoj iz 16. stoljeća. Gospođe s dvora Luja XIV, kralja sunca, rekle su da su jele nezreo grašak. Početkom dvadesetog stoljeća ukiseljeni grašak postao je popularan, na žalost, pasterizacija mu je oduzela intenzivno zelenu boju. Problem je prestao postojati kad je počelo doba smrznute hrane. Danas sjemenke zelenog graška jedemo puno češće od suhih. U Poljskoj plantaže ove biljke zauzimaju 5 posto. ukupna površina povrtarskih kultura. Kako od korova napraviti ukusno i zdravo jelo?
Šećerni grašak - svojstva
Zeleni grašak je niskokalorični izvor bjelančevina (oko 5%) i ugljikohidrata (preko 10%), preporučljivo posebno vegetarijancima i veganima. U njemu nalazimo puno vitamina: osim A, E i K, vitamini B skupine, vitamin C (sadrži koliko i citrusa). Također impresionira bogatstvom minerala: izvor je željeza, magnezija, kalija, fosfora, kao i mangana, molibdena i selena. U grašku postoje tvari koje imaju antioksidativna i antikancerogena svojstva. Izoflavoni, posebno daidzein, koji reguliraju hormonalnu ravnotežu i smanjuju kolesterol u krvi, zaslužuju posebnu pozornost.Jesti grašak prevencija je osteoporoze i koronarnih bolesti. Također je vrijedno znati da šećerni grašak mogu uspješno konzumirati osobe koje pate od celijakije jer ne sadrži gluten. Umjesto toga, pružit će puno vlakana potrebnih za probavu, a prehranom bogatom mesnom hranom spriječit će zakiseljavanje tijela.
Grašak nije za dijabetičare
Nažalost, ne može svatko u potpunosti uživati u okusu graška. Osobe s dijabetesom trebaju ga koristiti s oprezom u prehrani zbog visokog sadržaja ugljikohidrata. Pacijenti s gihtom također moraju biti oprezni zbog purina prisutnih u grašku koji uzrokuju nakupljanje mokraćne kiseline. Pretjerana konzumacija graška također može uzrokovati nadimanje.
Zeleni grašak tijekom cijele godine U konzerviranom ili smrznutom obliku, zeleni grašak može se pojaviti na našem stolu tijekom cijele godine. Jede se jednako željno kao i svježe, na primjer u salatama.
Iznenadit ćemo veseljake praveći krem juhu od pireja ili rižota s graškom ili puneći njime okruglice. Ovo se povrće u svijetu jede drugačije. Posebnost japanske kuhinje je pečeni zeleni grašak u ljusci hrena koji se poslužuje kao međuobrok, a kineski keksići od zelenog graška kažu da su prava delicija. Patlidžan, ljubica, peršin, kopriva, artičoke - Afrodizijaci iz vlastitog vrta
Grašak sijemo u ožujku
Grašak koji cvjeta i plodi vrlo je impresivan. Donje biljke pužu po tlu, a one više - omotavajući brkove oko stupova - penju se prema suncu. Laku je biljku za uzgoj. Grašak se sije vrlo rano, čim se snijeg otopi. U ožujku tko ne započne sjetvu, zaboravlja na svoju dobrotu - kaže poslovica. Sjeme se postavlja duboko 5 cm, svaka 3-4 cm u redu. Patuljaste sorte (30-90 cm) siju se u redove međusobno udaljene 15-20 cm. Više sorte (90-150 cm) zahtijevaju više prostora, pa bi razmak trebalo povećati za 10 cm. Ljudi koji imaju više vremena dobit će veliko zadovoljstvo uzgajanjem visokih sorti (150-300 cm) kojima trebaju oslonci.Šećerni grašak - uzgoj
Iako sjeme graška klija na -2 stupnja C, optimalna temperatura za ovo povrće je 13-18 stupnjeva C. Uzgoj traje kratko, pa vrijedi biljci osigurati plodno tlo, po mogućnosti pjeskovito-glineno, bogato kalcijem i brzo zagrijavanje u proljeće . Grašak zahtijeva puno svjetla i umjereno zalijevanje. Međutim, osjetljiv je na nestašicu vode tijekom razdoblja nicanja, postavljanja i punjenja mahuna.Grašak šećer vrlo je rano povrće - mahune najranijih sorti ubran ćemo sredinom svibnja. Uzgajanjem nekoliko različitih sorti možete cijelo ljeto uživati u njihovom nježnom okusu.
Na korijenu graška, bakterije koje vežu dušik žive u malim zadebljanjima (papilama). Zahvaljujući njima, oplodnja biljaka može biti ograničena. Iako dušične bakterije do korijena dođu iz tla, preporučuje se tretiranje sjemena pripravcima koji ih sadrže, npr. Nitragina, prije sjetve.
Šećerni grašak - Koliko dana od sjetve do berbe
Vrlo rane sorte - 60-68 dana, rane sorte - 69-75 dana, srednje rane - 76-84 dana, srednje kasne - 85-100 dana, kasne - 101-110 dana
Ako najraniju sortu posijemo sredinom ožujka, svježi grašak uberemo sredinom svibnja. Pri sjetvi najnovijih sorti - na prijelazu iz travnja u svibanj - berbu započinjemo u kolovozu
Šećerni grašak - mahune i mahune
Plod graška, poput graha ili graha, mahuna je. S jednog mjesta na mladici izrast će jedna, dvije ili tri mahune. Njihov oblik i veličina, broj sjemenki unutar i intenzitet zelene boje ovise o sorti. Mesnate i sočne mahune sorti šećera nemaju pergamentnu podlogu, pa se jedu cijele, zajedno sa sjemenkama. Sakupljamo ih kad su potpuno uzgojene i sadrže male, nedavno postavljene sjemenke, otprilike dva tjedna nakon cvatnje. Broj novih mahuna i dalje raste, pa ih možete brati 2-3 puta tjedno dok sazrijevaju i odmah pojesti berbu ili ih zamrznuti. U ljuskavim sortama s podstavom u mahuni jestivo je samo sjeme. Pažljivim promatranjem biljaka odrediti ćemo najbolje vrijeme za berbu.Kada su pravilno zrele, sjeme je zeleno, čvrsto, ali čvrsto, sočno i slatko.
Napokon, zanimljivost. Brzo rastući grašak korišten je za provođenje prvih studija o nasljeđivanju svojstava. Zahvaljujući opažanjima ove biljke, Grzegorz Mendel 1857. formulirao je zakone koji su osnova moderne genetike.Sorte šećernog graška - jestive mahune:
- 'Baron Nowy' - rana, kratka sorta (približno 50 cm)
- 'Kent' - rani, cca 90 cm
- 'Hetman' - visok, 'Iłówiecki' - visok i 'Lider' - nizak; sve tri su srednje kasne, ali izuzetno plodne
- 'Earl' - kasnije, s mahunama potpuno bez vlakana, srednje visoke
- 'Bajka' - kasno, obilno rađa, sazrijeva postupno; zahtijeva potpore
Sorte graška ljuske - jestivo sjeme:
- 'Šest tjednika' - najraniji (visina 100 cm)
- 'Muskat' - rani, s puno sjemenki
- 'Izolda' (70-90 cm), 'Demon' (75-90 cm) i 'Domino' (60-70 cm) - srednje rane, bogate rodne sorte
- 'Telefon' - kasna sorta s vrlo slatkim sjemenom koja postupno sazrijeva; 150-250 cm
Šećerni grašak - recepti
Krem juha od zelenog graška s parmskom šunkom
- 40 grama graška,
- 1 l vode,
- nekoliko kriški parmske šunke,
- žlica sojinog umaka,
- papar,
- sol,
- 6 grama suhe rajčice,
- ekstra djevičansko maslinovo ulje,
- kiselo vrhnje.
Kuhajte grašak u litri slane kipuće vode dok ne postane mekan. Ocijedite ga (ostavite temeljac) i promiješajte, dodajući umak od soje. Stavite pomiješani grašak u juhu - juha mora biti konzistencije kreme. Začinite paprom. Juhu serviramo s kriškama parmske šunke, ukrašene žlicom teškog vrhnja. Suha verzija juhe poslužuje se s emulzijom suhe rajčice pomiješane s nekoliko žlica maslinovog ulja.
