Torta od badema. Ima li šanse s nama?
Sjeverno od Alpa, kao što vrtlari znaju generacijama, badem je kratkotrajni hir osjetljiv na mraz. Svejedno, ovamo je došlo kasno, u 8. stoljeću poslije Krista - već u postrimsko doba. Rimljani su bademe (ovdje govorimo o voću) nazivali grčkim orašastim plodovima. "Orašasti plodovi" bio je općeniti izraz za prirodu voća skrivenog u tvrdoj ljusci (slično izrazu "jabuka" za mekane, velike i okrugle plodove). Ovome je dodan pridjev, na primjer za imenovanje strana porijekla ili trgovačke domovine ploda. Bademi su stoga bili grčki orašasti plodovi jer su u Rim preko Grčke došli iz svoje bivše domovine u jugozapadnoj Aziji. Također su ih nazivali - posebno stabla koja ih nose - amigdala.
Badem - voće
Kada tijekom karnevala jedemo halvu, marcipan ili druge delicije od badema, u južnoj Europi, drveće badema budi se iz zimskog mirovanja. Već u veljači njihove ružičaste krune boje krajolik. Na jesen izgube lišće.
Plodovi badema dozrijevaju ljeti. To su sjemenke prekrivene smeđom ljuskom s jestivim sjemenkama. Za razliku od drugog koštičavog voća (npr. Marelice i šljive), njihovi vanjski dijelovi su tvrdi, gusto dlakavi i pucaju kad sazriju. Sjeme je najbolje ukloniti iz sjemena neposredno prije jela, jer brzo užegne.
Drvo badema (Prunus dulcis)
U južnoj Europi drvo badema (Prunus dulcis) koje prvo procvjeta prije nego što razvije svoje uske listove boje breskve ili, kako Linnaeus želi, Amygdalus communis, ostavlja dubok trag na krajoliku. Ovdje ima dosta badema uzgajanih kao voćke, još divljiji, rasuti po brdima i vrtovima. Početkom godine ružičaste nakupine rascvjetalog drveća iznenada oživljavaju krajolik, sličan crnom trnu kod nas. Cvijeće - uglavnom pojedinačno, iako su poznate i sorte s puno cvjetova - varira u boji od tamno ružičaste do bijele, a kako blijedi, čak i tamnije postupno blijedi.
Badem u Poljskoj
U Poljskoj možete rijetko uživati u ljepoti badema i samo tamo gdje je najtoplije - na zapadu i jugozapadu zemlje. Termofilna i nježna stabla trebaju zaštićena, tiha i sunčana mjesta. Međutim, ne možete računati na slatke bademe - u našoj klimi plod ne zasjeđuje i teško da ikad sazrije.
Patuljasti badem - manji rođak badema
Patuljasti badem ( Prunus tenella, ili Amygdalus nana) , poznat i kao ruski badem, savršeno djeluje u našem podneblju , jer ga ima u Europi i Aziji do istočnog Sibira. Izuzetno je otporan na sušu i mraz. Dostiže visinu od oko metra, a široko raste kroz stolone, što je možda jedini problem uzgoja vrta. Na suhoj, ispucaloj, dlakavoj koži s gorkim sjemenom u unutrašnjosti tvori ravne tonzile duljine do 2 cm.
U stepama i na prostranim prostranstvima Ukrajine stvara šikare koje iznenađuju na njenom području, a u cijeloj južnoj Europi često zauzima terase napuštenih vinograda. Sve zahvaljujući činjenici da je otporan ne samo na sušu, već i na mraz!
Ima tanke, uspravne grančice, male, tanke i sjajne listove, a cvjetovi koji se razviju na prijelazu iz travnja u svibanj su, poput "pravih" badema, ružičasti, ponekad čak i vrlo tamni.
Patuljasti bademi često rađaju kod nas - mali, okrugli krajnici na suhoj, ispucaloj, mišoj, dlakavoj koži. Zbog svojih malih zahtjeva, grm može biti koristan za sadnju padina i kamenjara.
Krajnik s tri režnja
Češće od patuljastog badema nalazimo krajnicu s tri režnja, koja se obično naziva krajnikom ili Prunus triloba (poznata i kao Amygdalus triloba ili Louiseania triloba).
Ovaj je grm iz sjeveroistočne Kine svoj put do Europe prvi put pronašao u svojoj staroj kineskoj vrtnoj sorti s puno cvjetova, a taj je oblik postao osnova za opis cijele samonikle vrste. Slični događaji dogodili su se u botanici u slučaju "starih" ruža s puno cvjetova.
Jednocvjetni badić s tri klapne velika je rijetkost u uzgoju i nalazi se samo u nekim botaničkim vrtovima ili arboretumima (u Poljskoj je nekoć bio dio kolekcije Kórnik).
Grančice i lišće Prunus triloba gusto su prekrivene dlačicama, lišće - kako i samo ime govori - na vrhu često ima tri mala preklopa, a cvjetovi, gusto pokrivajući izbojke bez lišća u travnju i svibnju, ružičasti su, gusti pomponi.
Grančice ovog tonzila, izrezane zimi ili rano u proljeće, kada se stave u vazu, uspješno razvijaju svoje cvjetove, kao što su, na primjer, grane forzicije. Nakon cvatnje, vrijedi obrezati izbojke kako biste ojačali grm i držali ga pod nadzorom.
Badem s tri režnja (Prunus triloba) zahtijeva sunčano i toplo mjesto u vrtu; manje je otporan na jake mrazove od svog rođaka, patuljastog badema. Bit će dobar pratilac cvjetajućeg grmlja u proljeće.
Oba grmolika badema ponekad se cijepe "na panj" - na alge. Takve oblike (donedavno vrlo moderne) teže je uzgajati i živjeti kraće od prirodnih oblika - plemenite se grančice prekidaju i krošnja s vremenom preraste u jače stabljike. Oboje mogu patiti i od gljivične bolesti, monilioze, koja se manifestira ljeti naglim uvenućem lišća.
Bademovo drvo
Badem, ili kako ga botaničari nazivaju, bademova šljiva (Prunus dulcis, P. communis, nekada Amygdalus) dolazi iz jugozapadne Azije. Obično se uzgaja njegov slatki oblik sjemena. Sadrže puno bjelančevina i masti (100 g ima oko 570 kcal), a uklj. zahvaljujući vitaminu E i kompleksu vitamina B (osim B12) poboljšavaju ten, pamćenje i smanjuju rizik od ateroskleroze. Drugi oblik daje sitne, gorke sjemenke koje sadrže, poput ostalih koštunica, amigdalin. U tijelu se pretvara u otrovnu pruzivnu kiselinu. Iz njih se ispumpava nafta.
Badem - uzgoj
Uzgoj badema u Poljskoj rizičniji je od bresaka. Drveće sadimo na sunčano mjesto. Prije nastupa mrazeva, mladi su primjerci prekriveni agrotekstilom, a debla i grane starijih omotani su slamom. Tlo oko njih malčiramo kompostiranom korom. Cvjetat će kasnije i manje obilno nego na jugu, ali rodit će u prvoj godini nakon sadnje (oprašuju se sami ili peludom breskve).
Bademi mogu rasti u posudama - u travnju ih stavljamo na sunce, redovito zalijevamo i hranimo tekućim gnojivom do ljeta. Zimu bi trebali provesti na temperaturi od 0-5 ° C (ne trebaju imati svjetlost).
Badem - sadnica
Kako doći do sadnice badema? Sorte kalemljene na podlogu mogu biti otpornije na mraz, ali ih je teško kupiti. Hobisti uzgajaju bademe iz sjemenki - jestive bademe s oštrim vrhom (ovdje je zametak) - oko 2 tjedna držani u hladnjaku.
Badem - recepti
Domaća halva sa sjemenkama sezama i bademima: Na laganoj vatri ispecite 50 grama sezama. Sameljite ih u mlinu u malim obrocima zajedno s 50 grama oguljenih badema. Masu temeljito utrljajte žličicom esencije badema i 10 žlica tekućeg meda. Zatim ga stavite na papir za pečenje i napravite blok visok nekoliko centimetara. Stavite u hladnjak na jedan dan, a kad se stvrdne narežite na dijamante i ukrasite ih kikirikijem i ribanom koricom limete.
Recept za bademe - nugat s bademima i orasima
Ispecite 40 grama oguljenih badema i orašastih plodova i grubo nasjeckajte. Napravite gusti sirup od šećera i 1/2 šalice vode, dodajte 3/4 šalice tekućeg meda i zagrijte dok se ne zgusne. Od 5 bjelanjaka istucite čvrstu pjenu. Uz lagano miješanje, polako dodajte sirup. Zagrijte masu, pjenjačom, dok se ponovno ne zgusne i počne se razbijati na vlakna. Dodajte bademe, promiješajte. Masu rasporedite na jestivi rižin papir. Kad se zgusne, njime narežite na komade.
Recept za bademe - zelena juha s bijelim grahom i bademima
Polijte povrtni ili mesni temeljac nakon čaše kuhanog bijelog graha i svježeg ili smrznutog zelenog graška i mahuna. Kuhajte dok povrće malo ne omekša. Dodajte nasjeckani komad krastavca i mlade tikvice i kuhajte neko vrijeme. Vruću juhu pospite po tanjuru nasjeckanim zelenilom (vlasac, peršin, kopar) i komadićima prženih badema. Kad se malo ohladi, poškropite limunovim sokom.
Recept za bademe - losos pečen sa sirom i bademima
Na aluminijsku foliju premazanu uljem stavite komade opranoga i osušenog velikog fileta lososa bez kože i kostiju. Začinite ribu morskom soli i crnim paprom. Po vrhu pospite 5-10 grama ribanog sira i 4 žlice listića badema. Pokrijte čvrsto folijom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 25 minuta. Na kraju pečenja otvorite foliju otprilike 10 minuta. Ribu poslužite s limunom i povrćem.
