Jedna od inkarnacija ovog povrća - osim tikvica i tikvica s izduženim plodovima, špageta i tikvica bez školjaka - je patison (Cucurbita pepo var. Patissonina f. Radiata). Plod mu je spljošten i ima valovite rubove s izbočinama koje botaničari nazivaju urezima. Zbog izvornog oblika, u Francuskoj se patison naziva svećeničkom kapom ili izborničkom kapom, a u Engleskoj - bundevom-kamenicom. Još nismo imali šaljivo ime, ponekad se jednostavno naziva tanjurna bundeva.
ZATVORI - ODAKLE SU DOŠLI?
Razne vrste i oblici bundeva uzgajali su se u Srednjoj i Sjevernoj Americi, vjerojatno nekoliko tisuća godina prije naše ere. U Europu su došli na španjolskim galijama u 16. stoljeću. Kao "povrće Novog svijeta" u istom stoljeću, bundeve su se probijale do većine europskih zemalja, uključujući Poljsku. Međutim, stotinama godina na Starom kontinentu uzgajale su se samo sferne voćne vrste. Patisoni i tikvice stekli su pravo priznanje tek u 20. stoljeću, kada su ih pokrenuli majstori mediteranske i francuske kuhinje. U Poljskoj su se patissoni pojavili 1980-ih, ali nismo se odmah uvjerili u njih. Razlog je bio jednostavan - rijetko je tko znao kako se jede …
KAKO JESTI ZATVOR?
Plod patisona, sočan i hrskav, lijep je, živopisan naglasak u jelima. Budući da je i mlado i zrelo voće pogodno za jelo, veličine prodanih patisona mogu se razlikovati - od minijaturnih koji se jedu cijeli, do vrlo velikih. Najveći mogu biti promjera velike ploče. Posebno su nježne i ukusne vrlo mlade, odspojene posude, promjera 2-6 cm. Savršeni su za pripremu salata, dinstanje, kiseljenje i kiseljenje. Tako očuvani mogu se natjecati s krastavcima. Prilikom pripreme mladih voćnih jela ne moramo uklanjati mekanu kožicu koja s vremenom postaje dosadna, tvrđa i kvrgava.
Zreli patisoni peku se s raznim nadjevima, dinstaju ili prže. Veliko, narezano voće može zamijeniti tradicionalni krumpir krumpir. Meso patisona ima muškatni oraščić, blago orašaste arome i izrazitog okusa, koji pomalo podsjeća na okus artičoke - posebno kod sorti sa šarenim plodovima.
ZATVORI SU VRLO ZDRAVI
Patisoni zaslužuju pažnju ne samo zbog svog nježnog okusa i brojnih mogućnosti korištenja tijekom „kulinarskih avantura“. Uspješno ih možemo nazvati dijetalnim povrćem - 100 g ove pulpe bundeve daje samo 12-19 kcal!
Voće, posebno mlado, sadrži velike količine vitamina C (dio od 100 g pokriva gotovo trećinu dnevnih potreba), vitamina K, vitamina B i beta-karotena - provitamina vitamina A te minerala: magnezija, kalija, cinka, mangana i željezo. Sadrže malo natrija, ali imaju vlakna koja olakšavaju metabolizam, što znači da čak i osobe s hipertenzijom i prekomjernom težinom mogu povrće uključiti u svoj jelovnik. Patison voće ne akumulira teške metale, što je njihova dodatna prednost. Kao i ostalo povrće iz obitelji bundeva, i patisoni sadrže specifične alkaloide - kukurbitacin (većina ih se nalazi u svježim sjemenkama), koji su - kao što je već odavno poznato - otrovni za crijevne parazite,iako ne predstavlja prijetnju za ljude. Na kraju, dodajmo da će, za razliku od ostalih vrsta tikvica (npr. Tikvica), patisoni zadržati svoj izvrstan okus i nakon 2-3 mjeseca skladištenja.
KAKO UZGOJITI ZATVORE
Kao i ostale tropske tikve, vole visoke temperature, puno sunca i vode. Dobro im ide u plodnom, humusnom tlu, zaštićenom od vjetra. Vrijedno je obogatiti cvjetnjak kompostom. Sjeme se sije krajem travnja u male posude u stakleniku ili inspekciji. Biljke se u vrt ne sade sve do 15. svibnja, kada je prošla opasnost od mraza.
Patisoni snažno rastu, pa se preporučuje saditi ih na razmaku od 100-120 cm sa 20-30 cm. Imaju velike ukrasne žute cvjetove koji privlače pčele. Prvi plodovi pojavljuju se već 40-50 dana nakon sjetve, a berba se može obavljati do listopada. Česta berba potiče biljke na stvaranje novih plodova.
Kad dođu prvi jesenski mrazevi, biljke umiru. Patisoni ne zahtijevaju zaštitu, ali ih se ne smije uzgajati, poput ostalih tikvica, na istom mjestu iz godine u godinu.
INFO
ŠARENE SORTE
BIJELIH ZATVORA
Polo F1 - poljska sorta, rana i vrlo plodna, plodovi jako spljošteni s izrazitim urezima. Mladi su bijeli ili zelenkasti, stariji bijelo-kremasti. Imaju lomljivo meso. Biljke su bujne i zahtijevaju puno prostora.
Disco - rana sorta koja daje bijele ili kremaste plodove trpuca ili zvonastih oblika s izrazitim rebrima. Savršeno za kiseljenje i pečenje. Biljke imaju zbijenu, grmoliku naviku i otporne su na bolesti.
Zvjezdana zona F1 - rana, prilično plodna sorta s ukusnim, spljoštenim plodovima boje slonovače.
Pogodno za konzerviranje i jesti sirovo.
ZELENI PATHONI
Jet - plod u obliku diska s slabo označenim urezima. Mladi su svijetlozeleni, stariji tamnozeleni.
Bamija - Mladi plodovi imaju snažan sjaj.
Patisson Scallopini F1 - rana sorta s intenzivno zelenim plodovima. Grmolike biljke.
Patty Green Tint F1 - rana, vrlo plodna sorta sa svijetlozelenim plodovima.
ŽUTI PATIZONI
Sunny Delight F1 - vrlo rana sorta s intenzivno žutim, sjajnim plodovima koji se mogu ubrati
već 40-45 dana nakon sjetve. Mogu se jesti sirove, ukiseljene i konzervirane.
Scallopini - mladi plodovi su blijedožuti, stariji - žuto-narančasti. Krem-bijelo meso.
ZATVORI ZA LJUBIČICE
Scallopini F1 - voće u obliku zvona s intenzivnom ljubičastom kožicom. Grmolike biljke.
Postoje i tipično ukrasne sorte patison, neobičnih oblika, npr. Morskih zvijezda ili s kožom s uzorkom. Sjeme zanimljivih sorti može se naći na Internetu. Razne bundeve, uključujući patissone, možete vidjeti u rujnu na Festivalu bundeve u SGGW-u u Varšavi ili na Festivalu bundeva Donje Šlezije.
