Klice - e-vrtovi

Ideja jesti svježe klice, poput mnogih drugih kulinarskih izuma, u Europu je došla s Dalekog istoka. I to ne nedavno, kad azijski barovi posvuda iskaču. Mudrost drevnih Kineza koristio je u 18. stoljeću James Cook, poznati engleski putnik i otkrivač novih svjetova. Na svojim jedrenjacima svježe proklijalo žito zaštitilo je mornare od opasne skorbute. Danas jedenje klica tretiramo kao dragocjen dodatak prehrani i zaštitu od takvih civilizacijskih bolesti kao što su srčani ili karcinom.
Hrana života
Klice - poznate godinama u Skandinaviji i Sjedinjenim Državama - pojavile su se na našem tržištu, među ostalim zahvaljujući inicijativi g. Zygmunta Ziembińskog, koji je 1991. godine jedan od prvih započeo njihovu proizvodnju u Poljskoj. Od tada je tvrdoglavo promovirao modu za svježe klice. Naziva ih životnom hranom, jer sadrže izuzetno vrijedne i - što je najvažnije - lako dostupne hranjive sastojke. Klice su također manje kalorične od sjemenki i proizvoda dobivenih od njih.
Biljke u svom sjemenu akumuliraju sve najbolje za sljedeću generaciju: proteine, vitamine i elemente u tragovima. Međutim, jesti sjeme nije isto što i jesti svježe klice. Ne možemo u potpunosti iskoristiti sve ove rezerve - neke od njih prolaze kroz naše tijelo kao kroz sito. Ali ako sjemenu damo prave uvjete (svjetlost, temperatura i vlaga), događa se velika transformacija.
Aktiviraju se enzimi koji velike čestice bjelančevina i ugljikohidrata razgrađuju u jednostavne tvari topive u vodi. Priroda tako olakšava transport neprocjenjivih zaliha za buduće izbojke i lišće. U ovom se obliku ljudsko tijelo lako probavlja i apsorbira.
Umjesto tableta
Vrijedno je sprijateljiti se s klicama ne samo zato što su ukusne i niskokalorične. Sadrže stvarne koncentrate vitamina i elemenata u tragovima, kao što su cink, željezo, jod, mangan, litij i selen.
Neke su klice doista vrijedne. Primjerice, otkriveno je da brokula sadrži sulforafane koji eliminiraju slobodne radikale i koriste se u prevenciji raka - a imaju i do 20-30 puta više od zelenih cvjetova ovog povrća. Većina ih je u trodnevnim klicama, zbog čega se klice brokule prodaju sitne.
S druge strane, lucerne bi se vegetarijanci trebali sjećati. Arapi su ovu biljku nazvali Alf-al-fa (otac sve hrane). Njegove klice fantastičan su izvor željeza i lako probavljivih proteina. Zanimljiva je činjenica da su drevni arapski ratnici ne samo da su svoje konje hranili lucernom, već su je i sami jeli, što im je omogućavalo da se nose s mukama ubojitih ekspedicija.
Izuzetno zdrava zelena tableta su klice leće koje sadrže folnu kiselinu s hematopoetskim učinkom. Poput klice lucerne, ljudi koji ne podnose pripravke željeza mogu ih jesti. Također je dobar prirodni dodatak prehrani za trudnice - folna kiselina je potrebna u procesima oblikovanja živčanog sustava buduće bebe.
Što i kako klijati
Uz popularnu uskrsnu krešu u Poljskoj, možete klijati i sjeme rotkve, lucerne, pšenice, graha mung, brokule, sjemenke suncokreta, graška i kukuruza, pa čak i crveni kupus ili crvenu repu. Potonji možda nisu ukusni kao ostali, ali imaju neobičnu ružičastu boju i lijepo ukrašavaju salate.
Za klijanje širom svijeta koristi se oko 20 različitih biljaka, uglavnom žitarica i mahunarki. Najpopularniji su klice graha Mung, omiljeni sastojak azijske kuhinje. Međutim, ne možete jesti klice noćuraka, poput rajčice ili paprike, jer su otrovne.
Sjeme klija pod raznim uvjetima. Potrebna im je drugačija količina topline, vlage i svjetlosti. Mahunarke bi trebale klijati u mraku jer na svjetlu postaju gorke. Ostalo sjeme, npr. Sjeme suncokreta, potrebno je namočiti, zatim nekoliko dana držati u mraku i na kraju - da bi postalo zeleno - osvijetljeno posebnim lampama. Klice različitih biljaka najvrjednije su u različitim vremenima razvoja. Najvrjednije tvari nalaze se, na primjer, u trodnevnim sadnicama brokule i sitnim presadnicama pšenice, visokim samo tri milimetra. Klice se mogu jesti samo nekoliko dana i naravno treba ih držati u hladnjaku.
Domaća tvornica klica
Oni koji nisu lijeni, klice mogu početi proizvoditi kod kuće. Posebno sjeme za klijanje (koje nije tretirano fungicidima ili drugim sredstvima za zaštitu bilja) može se naći u trgovinama zdrave hrane, npr. Serija PNOS-Ożarów.
Isperite šaku sjemenki nekoliko puta i ulijte ih u staklenku. Ulijte mlaku vodu, a vrh staklenke zavežite gazom. Nakon nekoliko sati izlijte vodu i stavite staklenku na tanjur naopako, lagano koso, da voda može istjecati. Stavili smo usjev na svijetlo mjesto. Ispiremo žito čistom vodom dva puta dnevno. Sjeme se mora održavati vlažnim, ali ne i mokrim jer će inače istrunuti. Nakon nekoliko dana moći ćemo jesti klice. Imajte na umu da ako na sjemenu postoje znakovi plijesni, cjelokupni urod mora biti odbačen. Međutim, klice su žive biljke. Nježni pahuljice koje se pojave na korijenju nisu plijesan, već dlačice u razvoju.
U trgovinama ponekad možete nabaviti klice - višespratne plastične posude u koje se istovremeno stavlja nekoliko vrsta žitarica. Profesionalci savjetuju ispiranje svakog poda zasebno, jer klicama treba svježa, dobro oksigenirana voda da bi se pravilno razvila. Ako ga pustimo da teče od poda do poda, doseći će najniži bez tog kisika.
Želio bih zahvaliti gospodinu Zygmuntu Ziembińskom na priči o klicama