Suncokret Topinambour umjesto krumpira - e-vrtovi

Topinambur ili artičoka iz Jeruzalema - porijeklo

Artičoka (Helianthus tuberosus), poznata i kao gomolj ili artičoka, dolazi iz Sjeverne Amerike. Višegodišnja je biljka iz porodice Asteraceae, usko povezana s poznatim običnim suncokretom (Helianthus annuus). Artičoka je na naš kontinent s područja današnje Kanade donio Samuel de Champlain početkom 17. stoljeća. Ime biljke potječe od indijanskog plemena Tupinamba koje naseljava … Južnu Ameriku. Zarobljenici iz ovog plemena dovedeni su na naš kontinent istovremeno s biljkom, a kombinirajući obje činjenice, potonji je kršten s artičokom iz Jeruzalema. Dekorativni suncokret (Helianthus annuus). Zanimljive ukrasne sorte suncokreta

Artičoka - gdje se uzgaja?

Artičoka iz Jeruzalema počela se uzgajati u Francuskoj i Engleskoj s takvim uspjehom da ju je cijela Europa, uključujući Poljsku, upoznala u vrlo kratkom vremenu, gdje se našla još u 17. stoljeću. Do početka 20. stoljeća artičoka se jela spremno, posebno u Francuskoj i zapadnoj Europi. U konačnici je, međutim, izgubio od druge prekomorske biljke s jestivim gomoljima. Krumpir je, jer govorimo o njemu, lakše uzgajati i savršeno ga skladištiti u humcima tijekom duge europske zime, ali artičoka iz Jeruzalema - nažalost ne. Da je drugačije - tko zna, možda bismo danas jeli svinjske kotlete s jeruzalom od artičoke? Egzotični začini

Cvjetovi artičoke

Artičoka iz Jeruzalema prilično je impresivna. Može narasti do 3,5-4 m visine. Cijela stabljika i veliki, ovalni listovi grubo su dlakavi. Artičoka je biljka kratkog dana, poput krizantema, što znači da cvjeta krajem ljeta i jeseni. Neke sorte u našim uvjetima uopće ne cvjetaju, što se mora imati na umu prilikom dizajniranja popusta. Cvjetovi izgledaju poput malih suncokreta i prilično su ukrasni. Artičoka iz Jeruzalema vrlo rijetko postavlja sjeme i sjeme koje treba žvakati, radije to ne biste trebali očekivati. Međutim, ovdje nisu važni cvjetovi, već gomolji. Jedna biljka proizvodi ih do nekoliko desetaka, različitih veličina i oblika. Mogu izgledati poput rizoma đumbira. Oni su jajoliki, cilindrični,izdužene ili nepravilne, poput kruškolikog oblika. U Francuskoj se artičoka iz Jeruzalema čak naziva i zemljanom kruškom, a u Engleskoj zemljanom jabukom. Drugo englesko ime, artičoka iz Jeruzalema, dolazi od okusa povrća koji pomalo podsjeća na artičoku. Kožica gomolja artičoke može biti bijela, žuta, krem, ružičasta, crvena ili tamnoljubičasta. Meso je najčešće bijelo ili kremasto žuto. Reciklirani ananas (korak po korak)Meso je najčešće bijelo ili kremasto žuto. Reciklirani ananas (korak po korak)Meso je najčešće bijelo ili kremasto žuto. Reciklirani ananas (korak po korak)

Svojstva artičoke

Vrijednost povrća je činjenica da ne sadrži škrob, poput krumpira, već inulin (čak 20%) - vrijedan polisaharid siguran za dijabetičare. Inulin snižava glukozu u krvi i koristi se u proizvodnji lijekova i zaslađivača. Osim bjelančevina, gomolji sadrže velike količine organskih kiselina, prehrambenih vlakana, vitamina, kalija, željeza i topivog silicijevog dioksida. Kao rezultat toga, jedenje artičoke iz Jeruzalema regulira probavu i korisno je u liječenju bolesti probavnog sustava. Također je utvrđeno da pomaže u poboljšanju i održavanju tjelesnog imuniteta. Ne samo da gomolji imaju tako vrijedna svojstva, već i 2-3 puta više od krumpira! Vrlo mladi, nježni listovi artičoke, izuzetno bogati vitaminom C i karotenom,savršeni su za proljetne salate.
Gomolji artičoke pripremaju se slično krumpiru. Međutim, hrskavi su, slađi i pomalo orašastog okusa. Od njih možete pripremiti juhu od povrća, kuhati, dinstati, peći, peći i pržiti. Dobrog su okusa u salatama. Prikladni su i za krumpiriće i čips.Artičoka dobro uspijeva u cijeloj sjevernoj Europi. Iako nije posebno izbirljiv, više voli lakšu i prilično vlažnu zemlju. Također je lakše oporaviti gomolje tijekom berbe iz laganog tla. Zbog veličine biljaka, udaljenost između njih mora biti dovoljno velika. Gomolji se sade u vrt u jesen ili eventualno u rano proljeće na dubinu od oko 10 cm, razmaknute 60x30-40 cm. Vrlo su otporni i mogu podnijeti temperature do -40 stupnjeva Celzijevih.Veći gomolji izrastaju u veće i atraktivnije biljke. Berba započinje u kasnu jesen, kada se stabljike ranije odrežu radi lakšeg rada. Alternativno, gomolji se mogu iskopati zimi ili rano u proljeće prije nego što počnu nicati mladi izdanci.
Najbolje je odmah pojesti gomolje jer ih je teško čuvati - vrlo brzo gube vodu i isušuju se. Biljke tvore mnogo gomolja, nemoguće ih je pronaći i iskopati, a budući da su otporne na mraz, ne morate ih ponovno saditi - u slijedećim godinama artičoka raste sama. Iz svakog gomolja izraste nova biljka, pa se uzgoj s vremenom zgusne. Stoga ga je svakih nekoliko godina vrijedno pomladiti uništavanjem gomolja koji su ostali u zemlji dubokim oranjem. Bolesti i štetnici praktički se ne pojavljuju.

Topinambour je vrijedan, ali invazivan

Već neko vrijeme znanstvenici se pitaju o široj upotrebi artičoke iz Jeruzalema. Pokazalo se da praktički svaki dio ove biljke ima neku svrhu. Gomolji su izvrsna hrana za životinje, ali i perspektivna sirovina za proizvodnju bioetanola. Ogromne stabljike i lišće izvor su krme i materijala za proizvodnju ekološke ambalaže, visokoenergetskih briketa za gorivo, pa čak i bioplina. Biljke koje brzo rastu pogodne su za sanaciju industrijski degradiranog zemljišta. Također dobro funkcioniraju kao visok naglasak u vrtnim aranžmanima ili kao "ljetna živica". Artičoka iz Jeruzalema, međutim, nije bez nedostataka.
Biologe zabrinjava činjenica da može "pobjeći" iz vrtova. Klima u Poljskoj mu jako odgovara i on se s nama osjeća tako dobro da bi, rasteći samoniklo, mogao čak i ugroziti domaće vrste. Stoga, nakon uspostavljanja plantaže, trebali biste pripaziti na rasprostranjenost biljke.

Topinamburski recepti
juha od artičoke iz Jeruzalema

• 40 grama soka artičoke iz 1 malog limuna
• 2 ljutike 2 žlice maslinovog ulja
• 100 ml suhog bijelog vina
• litra pileće juhe 1/2 šalice vrhnja
• sol,
• papar
  Artičoku oljuštite tanko strugačem za povrće, narežite na kriške i odmah je bacite u vodu s limunom, jer brzo potamne. Ostavimo ih u vodi 5 minuta, a zatim ih ocijedimo i osušimo papirom. Ogulite ljutiku i nasjeckajte je na sitno. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i pržite ljutiku na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte artičoku iz Jeruzalema i pržite još 5 minuta. Vino ulijte u lonac i pričekajte da ispari. Ulijte juhu. Prokuhajte, začinite solju i paprom i kuhajte četvrt sata dok topinambur ne omekša. Pomiješajte juhu i protrljajte je kroz sito. Utrljajte natrag u lonac i začinite vrhnjem. Zagrijavamo se, pazeći da ne zavrije. Poslužite s krutonima prženim na maslacu.

Topinambur bijele, crvene i žute sorte

• Unatoč činjenici da topinambur u našoj zemlji nije previše popularan, vrijedi znati njegove sorte - ima ih mnogo, uključujući i nekoliko poljskih.
• 'Albik' - bijeli, gomolji u obliku palice, različitih veličina, obično malih, stabljika visokih do 3 metra, veliki listovi, poljska sorta
• 'Rubik' - svijetlocrveni gomolji, jednoliki i prilično veliki, stabljike visoke do 3 metra, veliki listovi, poljska sorta
• 'Swojecka' - blago ružičasti gomolji, cilindrični, poljske sorte
• 'Fuseau' - gomolji vretena srednje veličine, lagana krema, francuska sorta
• 'Red Fuseau' - mala, vretenasta, crvenoljubičasta, francuska sorta
• 'Red Rover' - crveni, cilindrični, srednje veliki gomolji