ODJEĆA To su suhi cvjetni pupoljci začinskog klinčića - drveta iz Indonezije. Koriste se za vina, kisele krastavce, kompote, kolače i umake. Imaju antibakterijska, antivirusna, protugljivična svojstva i snažni su antioksidanti.
LISTO LOVORA Sakupljeno je iz grma - plemenite lovorke pronađene u mediteranskoj regiji. Koristi se kao dodatak mnogim jelima. Važan su sastojak indijske mješavine garam masala. U kozmetici i farmaciji, među ostalim se koriste kod poremećaja cirkulacije krvi, kašlja, kožnih bolesti i reumatizma.
KARDAMON Višegodišnja je biljka koja se uzgaja u Indiji, Kini, Indoneziji i Srednjoj Americi. Njegovo sjeme ima pikantan okus. Kad se dodaju kavi ili čaju, pojačavaju stimulativni učinak.
CIMET Ovo je sušena kora cejlonskog cimeta. Prodaje se u prahu ili u komadima. Cimet je slatkastog i začinjenog okusa i jake arome. Koristi se za začinjanje slatkih jela, kuhanog vina i mesa. Ulje cimeta djeluje antiseptički.
ĐUMBIR Ova se trajnica nalazi u tropskoj Aziji i Australiji. Mesnati rizomi oštrog okusa dodaju se jelima sirovim ili u obliku praha. Poboljšava cirkulaciju krvi i olakšava probavu. Djeluje zagrijavajuće i protuupalno te smiruje mučninu.
STIPOVI VANILE To su nezrele infrukscentcije puzavica iz porodice orhideja, podvrgnute fermentaciji i sušenju. Koriste se u prehrambenoj i parfemskoj industriji, uklj. za proizvodnju likera i arome čokolade.
INDIJSKI ČAJ MASALA
Sastojci: 2 čaše vode 2 čaše mlijeka 3 žličice čaja Assam ili Darjeeling 1 žličica kardamoma u prahu 6 klinčića pola žličice cimeta prstohvat đumbira 8 žličica šećera (1-2 žličice za 1 čašu)
Priprema: U lonac ulijte mlijeko i vodu, dodajte čaj te začini i šećer. Sve sastojke zakuhajte, vodeći računa da ne tekućina
nije kipio. Nakon vrenja smanjite vatru i zagrijte još 2-5 minuta, dok čaj ne dobije aromu. Prije posluživanja prolijte kroz fino sito da se ocijedi talog kave i začini.
LJEKOVITO ULJE S LISTOVA LAVORA
Sastojci: 200 ml maslinovog ulja, 5-6 listova lovora
Priprema: Zagrijte nekoliko listova lovora na maslinovom ulju na laganoj vatri 20 minuta, ne dopuštajući da tekućina zakuha. Maknite s vatre i ostavite lovorov list da se još neko vrijeme infuzira. Procijedite i upotrijebite po potrebi trljajući kod reumatskih bolova, uganuća, oticanja tetiva, bolova u leđima, proširenih vena, nakon uboda pčela i osa.
CIMETNI PUHOVI
Sastojci: 0,5 kg brašna 4 dag kvasca 260 g šećera (60 g za tijesto, 200 g za posip) 200 ml mlijeka 100 g maslaca i 50 g za namaz 1 žličica cimeta 1 žličica kardamoma ili (za hrabre) čili 100 g šećera u prahu 5 kapi arome vanilije ili vanilin šećera
Priprema: U veliku posudu ulijte malo brašna, dodajte malo mlijeka, dodajte kvasac i 60 g šećera. Pomiješajte dok ne postane glatko i stavite peći 20 minuta zagrijanu na 50 ° C da tijesto naraste. Izvadite ga, dodajte otopljeni maslac, ostatak mlijeka i brašno. Mijesite nekoliko minuta i stavite peći na 30 minuta da nastavi rasti na istoj temperaturi kao i prije. Izvadite ga i mijesite neko vrijeme. Razvaljajte u pravokutnik debljine nekoliko milimetara, premažite ostatkom otopljenog maslaca, pospite začinima pomiješanim sa šećerom. Razvaljajte u roladu i izrežite na komade duljine oko 3 cm. Poredajte ih u intervalima na lim za pečenje. Stavite u pećnicu postavljenu na 50 ° C na 20 minuta, a zatim povećajte temperaturu nakako bi kolači ispekli svoju boju.
ŠUNKA S Klinčićima
Sastojci: 1,5 kg sirove šunke s masnoćom 2 šalice juhe 2 žlice šećera 4 žlice meda 1 paket soka od klinčića od 1 limunske soli
bijeli papar
Priprema: Meso natrljajte solju, limunovim sokom i bijelim paprom. Klinčiće zalijepite po cijelom tijelu. Stavite sa strane na 2 sata. Zatim ga stavite u kalup, ulijte malo juhe i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pecite sat vremena, poklopljeno, povremeno ulijevajući juhu. Zatim uklonite poklopac, meso premažite medom pomiješanim sa šećerom i pecite još pola sata. Šunku poslužite vruću ili hladnu, narezanu na kriške.
MARINIRANI ĐUMBIR ZA SUSHI
Sastojci: 1 veliki svježi korijen đumbira 150 ml rižinog octa 30 ml soka od repe 100 g šećera 1 žličica soli
Priprema: Đumbir ogulite i narežite na kriške (0,5-1 mm). Stavite u staklenu posudu, pospite solju i lagano promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak na sat vremena. Izvadite ga, izlijte tekućinu i stavite u staklenke. U lonac ulijte šećer i ocat. Prokuhajte, maknite s vatre. Kad se turšija malo ohladi, u nju ulijte sok od cikle. Ulijte toplu salamuru u staklenke (đumbir mora biti potpuno pokriven) i zatvorite. Stavite ga u hladnjak nakon što se ohladi. Nakon 2 dana đumbir je spreman.
ZAČINI U LONCU
Neke ovdje opisane egzotične začinske vrste mogu se uzgajati kao ukrasne biljke, a lišće lovora i kardamom mogu se koristiti u jelima jer se malo očekuje da će cvjetati i roditi kod kuće.
Vanilija Najbolje je biljku smjestiti na mjesto dobro osvijetljeno difuznom svjetlošću, na temperaturi od 20-25 ° C. Zalijevamo je obilno i često poprskamo destiliranom vodom.
Prikladan supstrat je posebno tlo za orhideje.
Kardamom Voli puno difuzne svjetlosti, temperatura je oko 20oC i plodno, vlažno tlo, iako može podnijeti blago sušenje. Otporan je na suh zrak. Lovor treba puno svjetla i dobro dreniranu, vlažnu zemlju (zimi je rijetko zalijevamo). Ljeti temperatura odgovara približno 20 ° C, zimi ispod 10 °. Voli poškropiti.
Đumbir Biljku možete dobiti iz rizoma posađenog u zemlju. Dobro uspijeva na svijetlom mjestu, na temperaturi od 20-25 ° C i humusno-glinenoj, vlažnoj podlozi.
