Maslačak u kuhinji - e-vrtovi

Prezime je usput pogrešno, jer je zapravo maslačak (Taraxacum officinale) potpuno drugačija vrsta od poljskog mlijeka (Sonchus arvensis). Iako su obje biljke međusobno vrlo slične. Njihovo ružičasto cvijeće u proljeće travnjake pretvara u ljupke sunčane tepihe. Ovaj prizor oduševljava sve osim vrtlara, jer se redovnica jednako teško riješiti kao i kauč trave. Ili je možda bolje voljeti ga umjesto boriti se protiv njega? Tim više što ova biljka ima vrijedne ljekovite vrijednosti, a ako se pravilno pripremi, može biti izvrstan dodatak jelima. Maslačak se može jesti sirov, a također i nakon blanširanja, dinstanja ili kiseljenja. Pa čak i piti fermentirani sok njegovih cvjetova. Takvo vino s dodatkom naranče,Korijen grožđica i đumbira ima svjež okus i ljupku boju meda. Od mladog lišća možete napraviti prekrasnu salatu za čišćenje - posebno u Francuskoj ima mnogo amatera. Marinirane krafne od maslačka uspješno će zamijeniti kapare, a korijenje pirjano s drugim povrćem bit će izvrstan dodatak mesu.
Salata od maslačka s mladim širokim grahom i slaninom
Sastojci:
3 šake mladog lišća maslačka (vrlo temeljito očišćene i oprane),
3 šake mladog graha kuhanog al dente (ili oguljenog),
približno 10 grama kockica i pržene slanine,
preljev : 3 žlice maslinovog ulja, žličica meda, žličica senfa, češanj češnjaka iscijeđen kroz prešu, sok od 1 limuna, također: približno 5 grama krutona pripremljenih od kruha narezanog na kockice.
Pomiješajte sve sastojke, prelijte preljevom, pospite krutonima i odmah poslužite.
Poširano jaje
Sastojci:
Šaka mladih listova maslačka, temeljito očišćenih,
poširano jaje,
preljev: žlica maslinovog ulja, 1 žličica šećera, 1 žličica senfa, 1 češanj češnjaka protisnut kroz tisak, žličica limunovog soka
Blanširajte lišće maslačka u kipućoj vodi, prelijte hladnom vodom, ocijedite. Zatim na to stavite poširano jaje, prelijte preljevom i odmah poslužite.

Čaj od maslačka
Šaka pažljivo opranih, poderanih mladih listova maslačka prelijte kipućom vodom i strmo pokrijte 3 minute.
Ovim čajem prelijte četvrtinu limuna narezanog na polovice kriški, dodajte žličicu tekućeg meda, npr. Bagremov med. Napitak možete poslužiti vrući ili kao ledeni čaj - s kockicama leda.


Povrće za meso
Sastojci:
2 velika korijena maslačka (iskopana u ranu jesen, oguljena i očišćena),
luk,
2 mrkve, oguljene i očišćene,
nasjeckani češanj češnjaka,
juha od povrća na kockice,
slatka i ljuta paprika u prahu, sol, papar
Luk narezan na kockice, pirjajte na ulju, dodajte nasjeckani kockice mrkve i korijena maslačka, pržite neko vrijeme zajedno s nasjeckanim češanjem češnjaka, a zatim ulijte čašu juhe, začina i dinstajte dok ne omekša (po potrebi zalijevajte). Poslužite kao povrće za pečeno meso. Sastojci
tinkture
:
3 šake pročišćenih cvjetova maslačka u punom cvatu,
3 čaše vode,
3 žlice meda,
tanko oguljena koža od 3 limuna,
sok iscijeđen od 3 limuna,
1 litra čiste votke.
Kuhajte koricu limuna 30 minuta. u 3 šalice vode, zatim uklonite kožu, dodajte med, promiješajte. Ulijte ovaj sirup u cvjetove maslačka, dodajte limunov sok, ostavite nekoliko dana na hladnom mjestu, filtrirajte i pomiješajte s votkom. Odložite 3 tjedna na hladnom mjestu.

Fotografija Magnolija

Više o jestivim korovima možete pročitati u svibanjskoj magnoliji