Biljna ulja
Također ih nazivamo aromatiziranim uljima jer tekućoj masti daju specifičan okus i aromu koja također prelazi u jela.
Svježe izrezane lisnate izbojke bilja ili njihove cvjetove stavite u čistu staklenku. Prelijemo ih suncokretovim uljem ili maslinovim uljem sobne temperature. Pokrijte staklenku gazom i stavite je na sunčana prozorska vrata dva tjedna. Sadržaj miješamo svakodnevno. Zatim ulje ocijedite kroz gazu, ulijte u bocu i zavrnite.
Bilje za ulja
Suho: majčina dušica, ružmarin, bosiljak, slani estragon, mažuran, metvica, češnjak
Slatko: latice ruže, lavanda, klinčić
Biljni ocat
Okus i miris bilja također se mogu sačuvati u octu i koristiti u kuhinji, npr. Za umake od vinaigreta. Lagano zdrobite svježe začinsko bilje i stavite ga u posudu za uvijanje. Zatim ih prelijte malo ugrijanim jabučnim ili vinskim octom i zategnite čep. Dva tjedna smo stavljali sunčanu prozorsku dasku. Sadržaj staklenke protresemo svaki dan bez otvaranja. Ako se nakon toga pokaže da je okus slab, prelijte istom tekućinom novi dio ljekovitog bilja. Nakon još dva tjedna ocat procijedite kroz gazu i ulijte u bocu. Okrećemo se.
Bilje za ocat
Vruće: češnjak, slano, bosiljak, estragon, komorač, lišće kopra, mažuran, matičnjak, metvica, majčina dušica, ružmarin.
Slatko (npr. Ocat za voćne salate): cvjetovi ljubičice, bazge, djeteline, lavande, nasturcija, latice ruže.
Biljni
maslaci Maslac obogaćen biljnim okusom i aromom daje mazivim sendvičima i krutonima "drugačiju dimenziju". Također obogaćuje okus pečene ribe i mesa.
Sitno nasjeckajte bilje, a zatim ga sameljite s maslacem dok ne postane glatko (po mogućnosti u posebnoj keramičkoj posudi za ribanje). Na kraju dodajte žlicu limunovog soka i eventualno prstohvat soli i papra. Poslužit ćemo ih oblikovane u kuglice na stolu. Takav maslac mora se držati u hladnjaku i brzo koristiti.
začinsko bilje za maslac: vlasac, peršin, zeleni kopar, češnjak, listovi bosiljka.
Biljni želei
Pregršt svježeg bilja dodanog prekuhanim jabukama ili curi lišću učinit će žele izrađene od voća izražajnim. Evo primjera želea od jabuka i mirisnog lišća pelargonije.
Narežite na kockice 1,8 kg jabuka i skuhajte ih dok ne omekšaju u 5 čaša vode sa šakom nasjeckanog lišća pelargonija. Ostavimo preko noći u cjedilo s gazom da se ocijedi sok.
Ujutro izmjerite čašu soka i ulijte je u lonac s jabukama, dodajte 1 čašu šećera. Uz miješanje pustite da zavrije, kuhajte dok se žele ne počne uvijati. Vrući žele stavite u staklenke. Okrećemo se. (recept dolazi iz biljaka "Wielka Księga", u izdanju Wiedza i Życie, 1991.)
Slatko bilje od želea: mirisno lišće pelargonije, mirisno cvijeće ljubičice, cvjetovi lavande, matičnjak, cvjetovi nevena i medenjaci.
