Pogledajmo oko sebe
U starim knjigama možemo pronaći mnoge recepte za hranjiva i zdrava jela: zelje, salate, silažu i kisele krastavce, ulja, piva, vina i tinkture.U kuhinji su se koristili mladi izdanci i lišće, cvjetni pupoljci, rizomi, gomolji, korijenje i voće. Prije nekoliko stoljeća paleta jestivih samoniklih biljaka u Poljskoj obuhvaćala je gotovo tisuću vrsta! U stara vremena jestive samonikle biljke ponekad su bile rezervat protiv gladi. Naši su preci mogli neke od njih strpljivo kuhati satima "u šest voda" kako bi im oduzeli gorčinu i učinili ih sposobnima za konzumaciju. Danas je to znanje nestalo. Nitko nema vremena ni volje marljivo čistiti biljke, sušiti ih, drobiti ili mljeti u brašno. Dakle, ne nagovaram nikogaza pripremu rizoma vodene palice umjesto krumpira. No, ponekad vrijedi razgledati okolna polja i kutke u vlastitom vrtu. Posegnite za listovima maslačka ili koprive i dodajte ih svojoj proljetnoj prehrani za čišćenje. Ljeti grickajte malo kiselice, nevena ili tratinčice. Mirisnim pahuljicama dodajte sjaj zelenoj salati ili kolaču. Osušite cvijet lipe za zimske čajeve, a začinjenim svježim začinskim biljem poboljšajte okus jela. Imajte na umu da samonikle biljke sadrže puno vrijednih vitamina i hranjivih sastojaka. Uživanje u blagodatima divljih biljaka također je manifestacija povratka prirodi i zdravog načina života. U visoko civiliziranim,bogatih društava Zapada (i Dalekog Istoka), obrok s divljim biljkama smatra se vrijednim i izuzetno elegantnim - prisjetimo se, primjerice, tradicionalnog jela od sedam samoniklih biljaka koje se u Japanu poslužuje sedmog dana nove godine ili francuskih kandiranih ljubičica.
Kako sakupljati biljke s prirodnih mjesta?
Svijet se dovoljno plaši kvalitetom hrane proizvedene pomoću kemikalija da se vrati divljim biljkama. Međutim, njih treba steći vješto kako ne bi uništili prirodne resurse. Očito je da nije dopušteno sakupljati zaštićene biljke. Međutim, treba imati na umu da je također zabranjeno skupljati uobičajene biljke koje rastu u zaštićenim krajobraznim područjima. Biljke se dobivaju samo s mjesta gdje se javljaju u velikom broju, ne zaboravite da ne unište mjesto. Kako bi samonikle trajnice nastavile rasti i razmnožavati, spašavamo njihov podzemni dio (korijenje i rizomi), a ako su potonji jestivi, na mjestu sakupljanja ostavljamo nekoliko neozlijeđenih, debelih primjeraka.Također je vrijedno ostaviti izbojke sa zrelim plodovima i sjemenkama. Tijekom berbe koristimo orezu, nož i lopaticu kako ne bismo ozlijedili biljke. Skupljamo samo vrste koje dobro poznajemo, zdrave i neoštećene. Nemojmo ih praviti na zalihama, najbolje je koristiti ih isti dan. Ako ih trebamo čuvati, čuvajmo ih u hladnjaku, ali ne u plastičnim vrećicama. Sakupljamo samo primjerke koji rastu više od 100 metara od prometnih cesta, daleko od odlagališta otpada, željezničkih pruga, industrijskih postrojenja i usjeva prskanih kemikalijama.Nemojmo ih praviti na zalihama, najbolje je koristiti ih isti dan. Ako ih trebamo čuvati, čuvajmo ih u hladnjaku, ali ne u plastičnim vrećicama. Sakupljamo samo primjerke koji rastu više od 100 metara od prometnih cesta, daleko od odlagališta otpada, željezničkih pruga, industrijskih postrojenja i usjeva prskanih kemikalijama.Nemojmo ih praviti na zalihama, najbolje je koristiti ih isti dan. Ako ih trebamo čuvati, čuvajmo ih u hladnjaku, ali ne u plastičnim vrećicama. Sakupljamo samo primjerke koji rastu više od 100 metara od prometnih cesta, daleko od odlagališta otpada, željezničkih pruga, industrijskih postrojenja i usjeva prskanih kemikalijama.
Zanimljivi okusi u vrtu prirode
. Angelica archangelika.
Mladi izbojci mogu se dodavati salatama, juhama i umacima. Kandirani se koristi za ukrašavanje kolača i kolača.
Plantain lanceolata (Plantago lanceolata)
Mladi listovi mogu se dodavati biljnim juhama i umacima, pržiti u tijestu za palačinke ili sušiti za čajeve (djeluju iskašljavajuće).
Bluszczyk kurdybanek (Glechoma hederacea)
Pirjano povrće i meso začinjavaju se mladim lišćem i izdancima, svježe začinsko bilje može se dodati u paste, svježi sir, kajganu i salate.
Hren (Armoracia rusticana)
Mladi listovi pogodni su za juhe, umake i kiseljenje krastavaca. Naribani korijen dodatak je mesu, ribi i umacima.
Bijela
kvinoja (Chenopodium album) Inače lebioda. Zamjenjuje špinat. Mladi listovi i vrhovi stabljike mogu se jesti sirovi, dinstani ili kuhani.
Stolisnik (Achillea millefolium) S
mladim lišćem, prije nego što razvijete cvjetnu stapku, možete začiniti omlete, umake i juhe.
Veliki čičak (Arctium lappa)
Mladi listovi dodaju se juhama i umacima. Nakon pečenja i mljevenja korijenje može poslužiti kao zamjena za kavu.
Marzanka mirisna (Galium odoratum)
grli se drugačije. Koristi se za aromatiziranje vina, likera, voćnih juha i umaka.
Maslačak (Taraxacum officinale)
Ima jestive mlade listove i korijenje. Od lišća se prave salate i dodaju se proljetnim juhama. Korijenje se kuha kao i svako drugo korijensko povrće.
Calendula officinalis
Osušene latice koje se koriste za zamjenu šafrana. Oni će dodati boju juhama, umacima, tjestenini i riži. Mlado lišće koristi se u juhama i salatama.
Obična kopriva (Urtica dioica)
Mladi izdanci ubrani u travnju i svibnju mogu se dodavati juhama, omletima, salatama, kajgani i namazima od kruha. Izvrsnog su okusa kao nadjev za mesna jela.
Obična tratinčica (Bellis perennis)
Mladi listovi i pupoljci koriste se u juhama, umacima i kao dodatak biljnom maslacu. Krofne marinirane ocatom slične su kaparima. Od cvijeća možete napraviti sirup od čaja za pomoć kod prehlade.
Hare oxalis (Oxalis acetosella)
Proljetni listovi su jestivi. Koriste se za zakiseljavanje juhe od povrća i boršča. Također mogu biti dodatak umacima, majonezama i salatama.
