Krastavci za cijelu zimu
Kiseli krastavci i kupus često se pojavljuju na našim stolovima. Ali, na primjer, u Bjelorusiji se na sličan način priprema tzv namočene jabuke, a u Bugarskoj - lišće grožđa, koje se koristi za kolutiće kupusa. Zahvaljujući kiseljenju, povrće i voće zadržavaju svoju hranjivu vrijednost (čak i kratkotrajni vitamin C), a u njima dodatno povećavaju sadržaj vitamina B. Oni također postaju lakše probavljivi i gube spojeve koji izazivaju plinove, a što je najvažnije, dugo se ne razgrađuju. Konzervans je mliječna kiselina koja nastaje djelovanjem mliječnih bakterija. Ove bakterije trebaju malo šećera (1-1,5%) i puno vode (približno 70%) da bi živjele. Prije svega, u njihovoj okolini ne smije biti zraka - zato se povrće drobi,posolite i snažno istucite tako da potonu u vlastitom soku, a oni finiji preliju se sa slanom vodom. Također je važan dodatak češnjaka, senfa i drugog bilja (uništavaju bakterije koje uzrokuju truljenje) i lišća, npr. Hrasta ili trešnje (njihovi tanini održavaju tvrdoću ploda).
Najbolje su sačuvane sorte maloplodnih i rijetkih sjemenki, ubrane početkom rujna.
Recept: Krastavce namočite u vodi (2 sata) i operite. Također temeljito operite korijene hrena i lišće crnog ribiza. Zatim ga dobro posložite u litarske staklenke, dodajući 2 češnja češnjaka, pola žlice sjemenki kopra i pola žličice sjemenki gorušice, list ribiza i komade hrena (ukupno 3 cm). Pripremite kiseli krastavac: dodajte žlicu soli bez joda po litri vode, pustite da zavrije. Ulijte vruće krastavce. Poklopite, stavite na toplo da fermentacija započne.
Napomena: Temperatura je vrlo važna. Previsoko pogoduje kvarenju krastavaca.
Rajčica
Plod koktel rajčice savršeno se kiseli. Međutim, trebali bi biti zreli.
Recept: Za 1 kg voća napravite kiseli krastavac tako što ćete 1 l vode prokuhati s 5 žlica soli, žlicom sjemenki komorača, grančicom estragona (može se sušiti), 1/2 žličice čilija i korijandera, 4 lista crnog ribiza i lovorov list. Oprano i suho voće složite u staklenke i hrpu i spremite kao krastavce. Napomena: Uzdužne sorte s malim sjemenskim džepovima također zadržavaju svoju trajnost.
Cijela repa
Sitno korijenje ubrano u jesen od sjetve u lipnju kiseljeno je cijelo (veliko - narezano).
Recept: Pomiješajte žlicu raženog brašna s 3 žlice vode i ostavite na toplom 2 dana. Skuhajte 1 kg cikle. Stavite u staklenku, dodajte 3 češnja češnjaka i ulijte 1 litru kvasne vode i 1/2 žličice šećera. Nakon 3 dana već su ukiseljeni.
Parni kupus iz Lavova
Kiseli kupus možete dobiti nakon 3 dana.
Recept: Uklonite zeleno lišće i pulpu iz lukovice. Nasjeckajte ga i pomiješajte sa soli (2%), naribanom mrkvom i šakom kima, a zatim istucite u staklenku 2 cm ispod ruba i prelijte vrućim, jakim temeljcem od krumpira. Pokriti.
Napomena: Najduže se zadržavaju kasno ukiseljene sorte u vlastitom soku. Postupno postaju mekši i kiseliji.
Slatka paprika
Slatke sorte paprike možemo ukiseliti u različitim bojama. Ljuta paprika koristi se kao začin za kiseli krastavac.
Recept: Operite i ocijedite 2 kg voća papra. Uklonite peteljke i sjemenke i čvrsto ih stavite u staklenku dodavanjem 10 češnja češnjaka i 2 žlice sjemenki komorača. Zakuhajte 1 litru vode s 2 žlice soli, 15 zrna papra i komadom ljute paprike, a kad se ohladi, prelijte je preko voća. Zatvorite staklenku. Ostavite na toplom preko noći, a zatim ga premjestite na hladno mjesto. Napomena: Posuđe za kiseljenje mora se temeljito oprati i opariti.
Cijenite ukiseljeno voće
Baš kao i krastavci, i voće se kiseli - malo cijelo, veće nakon rezanja. Za njih se koriste razne marinade, npr. Za 1 l vode za šljive (bez sjemenki i peteljki, s komadom integralnog kruha) dodajte žlicu soli i šećera i nekoliko klinčića, za kisele jabuke antonówke - žličicu soli i šećera, i za hladnu kiselu krastavicu - žličicu raženog brašna.
