Vrste žarulja i njihove prednosti
Luk možete kupiti u trgovinama koje se razlikuju po veličini, boji i okusu. Mnogi ih uzgajaju u vrtu, jer su čak i vrtlari početnici uspješni.
Ono što jedemo je vrlo skraćena stabljika (tzv. Peta) s mesnatim lišćem na sebi, čvrsto priljubljenim jedno uz drugo, prekrivenim osušenim ljuskama u boji. Najpopularniji je bijeli luk s bijelim mesom, ali postoje sorte koje su potpuno bijele (zvane šećer) ili crveno-ljubičaste. Okusa su blažeg od žutih sorti. Na našem se tržištu sve češće pojavljuju i osjetljive izdužene lukove popularne u Francuskoj, koje se uglavnom koriste za umake na bazi crnog vina.
Znaš li to…
Luk je u Europu došao iz zapadne Azije. Uzgajao se već u brončanom dobu (prije 5000 godina), u doba Sumerana i u starom Egiptu.
IZVOR ZDRAVLJA
Luk je bogat sumpornim spojevima (otuda i njegov miris), vitaminima (posebno C), flavonoidima i mikroelementima (uključujući silicij, koji je dobar za mozak). Redovito jesti sprečava aterosklerozu, snižava krvni tlak i zgrušavanje te dezinficira probavni trakt. Eterično ulje sadržano u luku je baktericidno i fungicidno i inhibira rast virusa. Sirup od luka smiruje kašalj, a sok smanjuje bol i svrbež od uboda insekata. Masti s njihovim dodatkom pomažu zacjeljivanju rana i opeklina te uklanjanju ožiljaka.
Fotografija Jarosław Przybył
LUKA je luk koji raste lukom (tvori glavice slične češnjaku), poznat i kao češnjak lukinja. Ima bakreno ružičastu kožu. Njegove su sorte "Bonilla", "Creation", "Matador", "Ambition", a također i poljski "Toto".
Fotografija Jarosław Przybył
BIJELI LUK obično nije pogodan za dugo skladištenje, iako postoje i trajnije sorte s visokim udjelom suhe tvari. Najpopularniji su: 'Ala', 'Albion' (na slici), 'Divino', 'Orizaba'.
Fotografija Jarosław Przybył
TRADICIONALNI LUK sa zlatnim ljuskama odavno je specijalnost naših vrtlara. Zbog toga imamo mnogo poljskih sorti: 'Sochaczewska' (na fotografiji), 'Wolska', 'Zytawska', 'Czerniakowska', 'Majka'.
Fotografija Jarosław Przybył
CRVENI LUK ima mnogo sorti savršenih za amaterski uzgoj: 'Mars' (na slici), 'Karmen', 'Red Baron', 'Wenta'.
Recepti s lukom: alzaški somun
Komponente:
Na torti:
- 200 ml mlake vode
- 450 g brašna
- pola žličice kvasca
- 3/4 žličice soli
Na vrhu:
- 2 žlice maslaca,
- 3 luka,
- 200 g narezane slanine,
- 400 ml guste kreme začina
Izvršenje
Zamijesite tijesto, a zatim ga razvaljajte u tanke kolače. Premažite kremom, pospite slaninom i nasjeckanim lukom. Stavite u pećnicu zagrijanu na maksimalnu temperaturu. Pecite dok kolač ne porumeni. Poslužite vruće. Izvrsnog je okusa s hladnim pivom.
Recepti s lukom: marokanska salata
Komponente:
- 500 g luka,
- 2 žlice vinskog octa,
- 2 žlice limunovog soka,
- 3 sočne naranče, pola žlice šećera,
- 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
- nekoliko crnih maslina,
- crna mljevena paprika, sol
Izvršenje
Ogulite luk i narežite na tanke ploške. Stavite u zatvorenu posudu i prelijte limunovim sokom i octom. Povremeno protresite posudu da se luk ravnomjerno upije tekućinom. Odvojite sat vremena. Ogulite naranče, narežite ih na tanke ploške, stavite na tanjur za posluživanje i pospite šećerom. Ocijedite luk u situ, zadržavajući tekućinu, i stavite naizmjence s narančama. Pomiješajte tekućinu koja je ostala od kiseljenja luka s maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Prelijte preko salate, pospite nasjeckanim crnim maslinama.
Recepti s lukom: francuska juha od luka
Komponente:
- 900 g luka,
- 2 žlice maslaca,
- 2 žlice maslinovog ulja,
- 250 ml suhog bijelog vina,
- 1 litra goveđe juhe (ili manje ako će juha biti gusta),
- 60 ml konjaka, rakije ili sherryja,
- sol i papar,
- baguette,
- češanj češnjaka,
- 150 g sira (tradicionalno se koristi gruyere),
- svježi timijan.
Izvršenje
Ogulite luk i nasjeckajte ga križno na polovice kriški debljine 1,5-2 mm. U velikom loncu otopite maslac i maslinovo ulje. Dodajte luk i miješajući kuhajte na umjerenoj vatri dok se luk ne karamelizira. Pojačajte vatru, ulijte vino i pomiješajte, stružući sitne smeđe boje s dna. Dodajte kipuću juhu i poklopljeno pirjajte pola sata. Začinite solju i paprom. Dodajte rakiju i pustite da kratko vrije.
Narežite baguetu na kriške i ispecite gadnu boju s obje strane u tosteru ili pećnici, a zatim istrljajte češanj češnjaka.
Vruću juhu ulijte u zdjele otporne na vrućinu, prekrijte krutonima, pospite ribanim sirom i pecite 5 minuta, dok se sir ne otopi.
Recepti s lukom: punjeni luk
Komponente:
- 500 g mljevenog mesa,
- 6-8 luka za punjenje i jedan za punjenje,
- dvije žlice kapara,
- jaje,
- limun,
- 3 češnja češnjaka,
- peršin,
- papar, vegeta, curry maggi,
- komadić žutog sira,
- 1 sirova paprika,
Izvršenje
Luk i peršin nasjeckajte na sitno, a protisnuti češnjak pomiješajte s mljevenim mesom. Začinite vegetom, paprom, curryem i maggijem. Dodajte jaje, kapare i ponovno temeljito promiješajte. Zakuhajte vodu u velikom loncu, dodajte žlicu vegete i dvije žlice maggi. Dodajte očišćeni luk i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Zatim procijedite i ulijte hladnu vodu. Izdubite meso luka, ostavljajući dva ili tri sloja ljuskica. Stavite unutra pripremljeni nadjev od mesa, a vrh pospite sitno nasjeckanom paprikom i komadićima sira.
Tepsiju namažite mašću, stavite u nju luk i stavite ga u zagrijanu pećnicu na pola sata.
