Nativni začini
U prošlosti su pića i začini iz domaćih biljaka, koji su nalikovali delicijama koje se uvoze izdaleka, bili sinonim siromaštva. Danas, naprotiv - svjedoče o bogatstvu kuhinje, a ujedno i brizi za zdravlje. Važno je da naša hrana bude što raznolikija, jer nam omogućuje izbjegavanje nedostataka i viška tvari, a obje mogu biti štetne za tijelo. Čak i ako su zamjene manje finog ukusa od izvorne delicije, vrijedi ih uvjeriti u svoje dodatne prednosti. Na primjer, šalica "kave" od cikorije bez kofeina nakon ručka smanjit će apsorpciju masti, a između obroka suzbit će glad,i prije spavanja - za razliku od crne kave, neće nas spriječiti da zaspimo. Zauzvrat, latice nevena dodane jelu obojat će ga narančasto, ali zdravije su i sto puta jeftinije od šafrana, a okusa su blažeg od kurkume.
Fotografija Shutterstock
Suncokret poput artičoke
Male košare suncokreta (Helianthus annuus), koje se razvijaju u vršnom cvatu, obično ne daju zrelo sjeme prije prvog mraza u jesen. Mladi, prije cvatnje, međutim, mogu se koristiti kao povrće. Okusom i izgledom podsjećaju na artičoke, a također su jednostavni za pripremu. Recept: Odrežite ostatke stabljike s košara i uklonite vanjski krug zelenog lišća (može biti gorko). Kratko prokuhajte u blago posoljenoj vodi. Poslužite s mrvicama ili vruće, posuto ribanim sirom.
Nasturtium poput kapara
Marinirano nezrelo zeleno voće nasturcija (Tropaeolum majus) elegantan je začin sličan cvjetnim pupovima kapara. Recept: Pola kilograma voća kuhajte 10 minuta u slanoj kipućoj vodi. Stavite ih u male staklenke. Skuhajte 2 šalice vinskog octa, 10 grama šećera, 3 klinčića, komad (2 cm) cimeta. Procijedite i ulijte u staklenke. Pasterizirajte 15 minuta na 70 ° C.
Fotografija Shutterstock
Leprša se poput grožđica
Žute bobice Physalis peruviana, zvane i Inka bobice, brazilske grožđice ili peruanske trešnje, teže 4-5 g, imaju puno sitnih sjemenki i kiselo-slatkog okusa. Možete ih jesti sirove, ali ih je bolje zagrijati u sirupu i sušiti. U našem se podneblju ova biljka uzgaja kao jednogodišnjak (ne miješajte je s nadutom jabukom s crvenim čašicama i bobičastim voćem).
Fotografija Shutterstock
Cikorija umjesto kave
Od prženih i izmrvljenih korijena cikorije putnik (Cichorium intybus) proizvodi piće bez kofeina, čiji je okus sličan kavi Inka. Ima mnoga vrijedna pro-zdravstvena svojstva, uključujući snižava kolesterol i pomaže zadržati tanku liniju jer ometa apsorpciju masti, ubrzava njihovo sagorijevanje i smanjuje apetit.
Fotografija Shutterstock
Neven umjesto šafrana
U prošlosti su neven (Calendula officinalis) nazivali šafran ružom, jer su njegove narančaste latice ili jezičasti cvjetovi zamijenjeni skupim krokusima. Vrijedi se tome vratiti i bojati je, npr. Rižu ili kolač, jer neutralizira štetne oksidanse.
Fotografija Shutterstock
Dren poput maslina
Marinada od drijena (Cornus mas) gotovo je istog okusa kao i maslinovo ulje, samo što se drijen ne šljunča, jer mu je meso pomiješano s košticama. Recept: Razrijedite 300 ml octa u istoj količini vode. Prelijte ga s pola kilograma zelenog voća, dodajte 2 žličice soli, 4 šećera, 10 klinčića, 3 lista lovora i 10 zrna papra i polako prokuhajte (nakon kratkog ključanja drijen se raspada!). Ulijte marinadu u male staklenke i pasterizirajte ih oko 10 minuta.
Fotografija Shutterstock
Dobro je znati
Neki od opisanih proizvoda mogu se kupiti, na primjer, u biljnim trgovinama. Osušene latice nevena koštaju oko 3/10 g, sušeni plodovi peruanske jabuke - oko 9/10 g, a korijen cikorije - oko 7/10 g. S druge strane, košare od suncokreta, kao i plodovi nasturcija i drijena mogu se brati samo u vrtovima.
