Koje je cvijeće iz vrta sigurno jesti?
Budući da se lišće mnogih vrsta klasificira kao povrće i bilje, zašto ne i cvijeće? Napokon, mnogi od njih imaju aromatične pahuljice, koje su savršene i za ukrašavanje jela i za jelo - pune su hranjivih sastojaka, pa čak i ljekovitih tvari. Sve ih češće možete vidjeti u elegantnim restoranima, a nedavno su se paketi s umotanim maćuhicama počeli pojavljivati čak i u nekim supermarketima, pored povrća! Ipak, najbolje ih je brati u kulinarske svrhe u vlastitom vrtu, jer što su prije na tanjuru, to bolje.
Prije nego što počnemo sami ukrašavati posuđe, upoznajmo se s jestivim vrstama. Uobičajeni jednogodišnji cvjetovi savršeni su u ovoj ulozi . Imaju puno prednosti.
- Sjeme im je jeftino. Možemo ih brati i u vrtu.
- Ponavljajući sjetvu nekoliko puta (svaka 2-3 tjedna), osigurat ćemo bogatu žetvu do kraja sezone.
- Također možemo pokušati unaprijed pripremiti sadnice pod krovom - tada ćemo ubrzati prvu berbu.
- Nije potrebno ni imati vrt za uzgoj jednogodišnjih biljaka - sjajno rastu u kutijama na balkonu.
- Za njih je lako brinuti. Bujno cvjetaju, a branjem cvjetova tjeramo ih da duže vežu više pupova.
- Osim što obogaćuju našu kuhinju, ukrašavaju i vrt ili balkon. A od njih možete napraviti bukete.
Kukurijek kukurijek - jestive biljke
Na tanjuru se može pojaviti plava boja zahvaljujući kukuruzu (Centaurea cyanus). Plava se stvara u laticama, tj. Jezičnim cvjetovima, zbog boje (cijanin). Cvjetovi kukuruza također sadrže vrijedne organske spojeve i mineralne soli, imaju diuretička svojstva i pomažu probavi.
U kuhinji: Svježe pahuljice ukrašavaju se pićima, slasticama, kolačima, posebno čokoladnim i sirevima, a suhe pahuljice koriste se kao obloge za meso i ribu te u čajnim mješavinama. Uzgoj: Vrijedno je odabrati polu-dvostruku sortu "Blue Boy" koja naraste do visine od 80 cm, s izuzetno velikim brojem plavih latica. Cornflower voli sunce i rastresito, ne baš plodno tlo. Sjetva: III-V, plitko, u redove na svaka 2 cm ili u projekt. Vrijedno je ukloniti sadnice. Cvatnja: lipanj-kolovoz.
Naš recept - marshmallow marshmallow
Otopite plavi žele u čaši vode (slično možete učiniti tako da žlicu želatine otopite u čaši infuzije crnog ribiza). Pomiješajte ga s čašom vrhnja, žlicom šećera i limunovim sokom. Izlijte zadebljanje na vrh (pomoću kalupa) kakao kolača. Smrznuti ukrasi sa svježim kukuruzima.
Fotografija TISAK FLORA
Tagetes širenje - jestive biljke
U Meksiku i Indiji Tagetes patula kultna je biljka koja se koristi na mnogo načina, također u kuhinji. Njezine latice imaju nijanse žute do smećkaste, začinskog kamfornog mirisa i gorko-balzamičnog okusa. Posebno oni tamne boje iznimno su bogat izvor
beta-karotena i likopena, koji uništavaju slobodne radikale, kao i lutein i zeaksantin - tvari koje usporavaju degeneraciju makule i štite vid.
Cvjetovi također poboljšavaju probavu i uklanjaju plinove.
U kuhinji: Neveni se koriste za začinjavanje juha, ribe, mesa, salata i slastica te za bojanje jela; na Kavkazu su sušeni poznati kao tzv Imereth šafran.
Uzgoj: Biljka je nezahtjevna. Dobro uspijeva na suncu. Sjetva: Za sadnice pod krovom - veljača-ožujak, na zemlju - travanj-svibanj. Cvjetanje: od svibnja do mraza.
Naš recept - baršunasta salata
Kuhane šparoge rasporedite na nasjeckane listove celera, klice leće i zrna kukuruza i pospite ih različitim sortama nevena. Posolite, pokapajte maslinovim uljem i limunom.
Suncokret - jestive biljke
Uobičajeni suncokret (Helianthus annuus), cijenjen zbog masnih sjemenki, nudi jestive žute latice koje sadrže kolin, betain i karoten i flavonske pigmente (također pogodne za antipiretičku tinkturu), a nakon rezanja glavnog cvata - nekoliko bočnih pupova (tinktura
od njih ima regenerativna svojstva).
U kuhinji: margine od suncokreta dodaju se jelima poput salate, mali cvjetni pupoljci kuhaju se poput graha, a veći se prave poput artičoke. Uzgoj: Sunčano mjesto, plodno, blago vlažno tlo. Sjetva: IV-V, gniježđenje do zemlje. Potrebna gnojidba. Vrijeme cvatnje: VII-IX.
Naš recept - Suncokret poput artičoke
Uklonite vanjske listove s pupova, veće podijelite na dijelove, potopite u vodi zakiseljenoj limunom, a
zatim kuhajte dok ne omekšaju sa soli. Ocijediti. Napravite umak od 4 žlice maslaca, žlice brašna, čaše mlijeka, soli, papra i muškatnog oraščića. U njemu dinstajte pupoljke nekoliko minuta. Poslužite uz pečenu ribu i limun.
Foto: Aimee M Lee shutterstock
Maćuhica - jestive biljke
Lijepo cvijeće maćuhice (Viola wittrockiana) koristi se u portugalskoj kuhinji i kupuje u supermarketima. Sadrže slične spojeve kao i njihov divlji rođak - trobojna ljubičica koja regulira metabolizam i jača krvne žile.
U kuhinji: Latice ili cjeloviti cvjetovi dodaju se u salate
i deserte, od njih se mogu napraviti i pite i rižoto.
Uzgoj: dvogodišnja biljka.
Sjetva: IV, na gredicu.
Redovno gnojite i zalijevajte sadnice i trajno ih sadite kad puste pupove.
Cvjetanje: X-XI ili III-XI.
Naš recept - palačinke od sira s maćuhicama
Napravite gusto tijesto od čaše mlijeka, čaše brašna, 3 žlice svježeg sira i žlice vrhnja. Maćuhice stavite na vruću tavu i prelijte ih tijestom. Preokrenite palačinke nakon nekog vremena i pecite s druge strane.
Foto: Simxa shutterstock
Nasturtium - jestive biljke
Vrtna nasturcija, inače veća (Tropaeolum majus), penjačica je koja naraste do 3 m, ali ima i grmolike patuljaste sorte. Njegovi dugo prskani narančasti, grimizni ili žuti cvjetovi imaju oštar, papreni okus sličan potočarki. Oni su bogati organskim sumpornim spojevima, kao i beta-karotenom i luteinom. Većina tih tvari pronađena je u kultivarima tamne boje.
Zahvaljujući njima, cvijeće je snažni antioksidans i, osim toga, djeluje baktericidno. Jedu se i cvjetni pupoljci i mladi listovi.
U kuhinji: Koristi se cijelo cvijeće - krhko je, pa budite oprezni s njima kako bi izgledalo svježe. Pikantnost dodaju jelima od jaja, svježeg sira i salatama koja nisu previše izražajnog okusa. Marinirani pupoljci nasturcija imaju okus kapara.
Uzgoj: Propusno, vlažno, ne vrlo plodno tlo.
Sjetva: V kraj, u gnijezdo, svakih 30-50 cm na dubinu od 3 cm. Visoke sorte mogu se penjati ili ležati.
Cvjetanje: od srpnja do mraza.
Naš recept - začinjeni tost od nasturcija
Pomiješajte pomiješani sirni sir sa sitno nasjeckanim mladim lišćem hrena i nasturcija, žlicom maslinovog ulja i vrhnja te soli. Namažite je na vrući tost, ukrasite cvijetom nasturcija.
Foto: Bernd Schmidt shutterstock
Boražina - jestive biljke
Cvjetovi boražine (Borago officinalis) imaju plavo-ružičaste nijanse, a cijela biljka ima miris i okus poput krastavca. Gruba kosa na koži je nedostatak, pa se jedu samo cvjetovi i sitno nasjeckani mladi listovi. Boražina sadrži, između ostalog karoten, vitamin C i silicij, magnezij, željezo i cink. Vrijedno je i ulje iz njegovih sjemenki. U Italiji i Španjolskoj svježe cvijeće boražine prodaje se kao začin.
U kuhinji: Jela ukrašavate cvijećem i začinite salate, a vrućim jelima dodajete lišće. Uzgoj: Sunčano mjesto, dobro drenirano tlo, bogato vodom. Sjetva: IV-V. Cvatnja: lipanj-rujan.
Naš recept - mirisne palačinke od jagoda s biljem
Od jaja, čaše mlijeka i brašna napravite tijesto koje teče. Iz njega ispržite tanke palačinke. Stavite ih preko mase od skute pomiješane s pasiranim jagodama, nasjeckanim listićima metvice i šećerom. Ukrasite cvjetovima boražine, mentom, jagodama i čokoladom.
Foto: Susan McKenzie shutterstock
Neven - jestive biljke
Latice nevena (Calendula officinalis) su mesnate, hrskave i blago začinjenog okusa. Kad se koriste u jelima, dugo ostaju svježi. Sadrže mnogo vrijednih tvari, uklj. glikozidi, karotenoidi i puno magnezija. Sprječavaju čir na želucu i regeneriraju postojeće štete, smiruju bolove u želucu.
U kuhinji: Sirovi koriste se za sendviče, koji dodaju svježinu poput salate,
vruće u juhe, umake i tepsije i kao zamjena za šafran, npr. Za rižu.
Uzgoj: Vrijedno je odabrati pune sorte s velikim, tamno narančastim cvjetovima. Na suncu i u plodnom tlu iz njih ćemo ubrati puno zdravih latica.
Sjetva: III-V ili X,
u zemlju. Kljuckajte gusto rastuće sadnice.
Cvjetanje: od lipnja do prvog mraza.
Naš recept - omlet od nevena za dvoje
Umutite 3 jaja sa šakom latica nevena, začinite paprom i solju. Masu izlijte na vruću tavu. Smanjite temperaturu i pržite 5 minuta poklopljeno. Kad je omlet na vrhu, pažljivo ga preokrenite i kuhajte još minutu ili dvije. Poslužite na zelenoj salati posutoj pahuljicama.
Foto: EMILIO EREZA / ALAMY STOCK PHOTO
Party cvijeće - jestive biljke
Recepti za jela od cvijeća vrlo su jednostavni. Uz malo truda i troškova mogu dodati raskoš zabavi i … zadiviti vaše goste. Također vrijedi koristiti tradicionalni način ukrašavanja kolača cvijećem obloženim šećerom.
U "zaljubljenim pticama":
Foto: ThitareeS shutterstock
Fotografija iznad: Rižin papir (prodaje se u trgovinama orijentalne hrane) navlažite vodom, napunite povrćem, klicama i cvijećem, smotajte i podložite krajeve.
U sorbetu:
Foto: Alamy / bew
Fotografija iznad:
Voćni sok ulijte u kalupe držačem za sladoled (možete ih kupiti u trgovinama kućanskih aparata ili na mreži) i u njega umočite jestive latice ili male cvjetove. Kalupe stavite u zamrzivač na najmanje 5 sati.
U šećeru:
Foto: Africa Studio shutterstock
Fotografija iznad: Umočite cvijeće u šećerni sirup, pospite šećerom u prahu i osušite u mlakoj pećnici. Čuvati na suhom i tamnom mjestu.
Jestive biljke
Nisu svi cvjetovi dobrog okusa, neki su alergični na pelud ili ne vole miris
npr. Nevena. Dakle, prvo biste trebali testirati mali dio latica. Također bismo trebali imati na umu da:
Cvjetovi koji rastu na zagađenim mjestima, npr. U blizini cesta
ili prskani pripravcima koji nisu dozvoljeni za povrće, nisu primjereni hrani . Skupljajmo zdravo cvijeće, bez mrlja i štetnika, osušeno od rose i kiše. Što prije udariju o tanjur, pružit će vrijednije tvari. Cvjetovi su nježnijeg okusa nakon uklanjanja priloga latica, čaški, velikih prašnika i tučaka.
