U dvorištu pušnice možete proizvoditi šunke, kobasice, iznutrice, ali ne samo - u aromatičnom dimu od voćnog drveta možete pripremiti i ribu, sir, pa čak i voće (toliko se okusa dodaje kompotu na Badnjak s dimljenim šljivama!). Vrijedno je naučiti. Čak i ako je prva riba ili kobasica koju popušite preslana ili previše spržena, nemojte se obeshrabriti. Učeći na svojim pogreškama, s vremenom ćemo postati prvaci.
Dobro mjesto za pušnicu
Posvuda postoji mjesto za prijenosni roštilj. Međutim, ako imamo svoj, čak i mali vrt, vrijedi pokušati urediti ljetnu kuhinju ili zeleni dnevni boravak s roštiljem od opeke opremljenim komorom za pušenje. Kad kušamo jela vlastite proizvodnje, takva postojana struktura bit će najprikladnija. Međutim, to nije jedini način za izgradnju mjesta za pušače. Najjednostavnija pušnica može se napraviti od metalne bačve s izrezanim dnom. Za estete je rješenje i kupnja gotove pušnice za roštilj od čeličnog lima.
Odrediti dobro mjesto za ljetnu kuhinju ili samo pušnicu uopće nije lako. Trebao bi biti dovoljno blizu kuće da premještanje proizvoda u pušnicu i iz nje ne predstavlja problem, ali i dovoljno daleko od prozora da dim ne ulazi u sobe. Također je vrijedno provjeriti neće li dim iz pušnice uznemiriti naše susjede. U Poljskoj vjetar puše najčešće sa zapada, pa s ove strane vrijedi zaštititi kut grmljem, ogradom pergole ili lamele.
Roštilj i pušnica trebali bi se nalaziti najmanje 10 m od zgrade, u mirnom dijelu vrta. Zbog opasnosti od požara, ne smiju se nalaziti pored drveća, grmlja ili nakupina visoke trave. Također bismo se trebali sjetiti da na otvorenom ognjištu ne ostavljamo užareni ugljen.
Pušnica na tri načina
Prvo je korištenje roštilja od opeke i - ako ga već imamo - ne zahtijeva nikakve strukturne promjene. Takav roštilj lako je pretvoriti u pušnicu, samo stavite metalnu mrežicu na rešetku i prekrijte je slojem gustog, ispranog šljunka. Filtrirat će dim koji odlazi prema gore, a može se koristiti i za hlađenje (što je sloj šljunka deblji, dim je hladniji). Šljunčani filtar također će zaštititi kamin od kapanja masti. Postavite drugu rešetku iznad rešetke (20-30 cm više) i na nju stavite meso ili ribu. Također možete pričvrstiti vješalicu za pušenje na visini od 50-60 cm iznad rešetke prekrivene šljunkom.
Druga metoda zahtijeva malo posla, jer se sastoji u postavljanju bačve (metalne ili drvene) na postolje od nekoliko cigli. Napravit ćemo ognjište između cigli. Na vrh bačve stavimo šipku i na nju objesimo proizvode za pušenje. Da dim ne bi prebrzo izlazio, bačvu prekrivamo vlažnom vrećom od jute, komadom perforiranog lima ili labavim daskama.
Nedostatak najjednostavnijeg pušača kositra je što mast koja se topi od dimljenog mesa ili ribe kapa u ognjište. To možete pokušati spriječiti postavljanjem vrlo guste metalne mreže unutar cijevi ili iznad ognjišta postavite pladanj s piljevinom zagrijanom njegovom toplinom koja će stvarati dim. No, najučinkovitiji način da izbjegnete sagorijevanje topljene masti je dodavanje dimnog kanala pušaču kositra. Izrađujemo ga od čelične ili keramičke cijevi duljine 1,5-2 m zakopane u zemlju.
Treći način je izgradnja pušnice - odvojene ili kombinirane s roštiljem i krušnom peći, pomoću koje će stvoriti ljetnu kuhinju. Komora za pušenje od opeke trebala bi biti izgrađena s unutarnjim tijelom izrađenim od šamotne opeke otporne na toplinu i opremljena dimnim kanalom koji omogućuje hladno i vruće pušenje.
Pušenje bez tajni
Kad je vruće, puši se na visokim temperaturama, čak i do 90 ° C. Na taj način možete pušiti u najjednostavnijim pušnicama, gdje je hrana smještena na maloj udaljenosti od kamina - dovoljno je 50-100 cm.
S druge strane, hladno pušenje odvija se u dimu s temperaturom od 30-33 ° C i traje do nekoliko dana. Ovako dobiveni proizvodi mogu se čuvati tjednima, a uz to su i ukusniji od onih vrućih. Ali ova metoda zahtijeva određeno iskustvo, potreban vam je i termometar koji vam omogućuje kontrolu tijeka procesa pušenja.
Da biste pušili hladno, potrebna vam je pušnica s dimnim kanalom dovoljno dugim da se dim na putu od ognjišta do komore za pušenje ohladi. Takvi su kanali različitih duljina - od 100 do čak 500 cm. Ako želimo pušiti na oba načina, udaljenost između kamina i komore trebala bi biti 150 do 250 cm, a kanal bi trebao imati dva kamina.
Također je važno da kanal ima nagib (10-15%) kako bi se osiguralo propuhivanje zraka i da je opremljen zaklopkom koja vam omogućuje kontrolu količine dima koji ulazi u komoru za pušenje.
Pušnica u svjetlu zakona Za
izgradnju malih objekata vrtne arhitekture, poput roštilja od cigle, pušnice, sjenice ili pergole, nije potrebna građevinska dozvola. Međutim, poviatni odjel za arhitekturu i graditeljstvo (ili komunalnu inspekciju ovog odjela) treba obavijestiti o namjeri da ih se podigne. Obavijesti mora biti priložena kopija akta o vlasništvu nad parcelom. Građevinske radove možemo započeti nakon 30 dana od predaje prijave uredu, pod uvjetom da ne uloži prigovor.
