Iako se nalazi u velikom trgovačkom centru, uspio je postići stilsku neovisnost.Dinette su ubrzo nakon otvorenja čitatelji portala Sztuka-wnetrza.pl nagradili za činjenicu da u svom izdanju minimalizam ne mora značiti strogost i monotonost boja, materijala i računa. Ovdje je aranžman topao i pastelni. Jednostavno, ali s idejom.
foto: Maja Paluch, Marek Wituszyński, materijali za tisak
Jolanta Jurkowlaniec, vlasnica bistroa Dinette i kafića Di, nekoliko je godina radila u korporaciji, bavio se upravljanjem IT projektima. - Onda ste realizirali projekt! moji su se kolege nasmijali kad su upali u Dinette. Bistro je otvorila nekoliko mjeseci nakon što je napustila tvrtku. - Jednostavno se dogodilo. Oduvijek sam volio kuhanje i dobru kuhinju, a sanjao sam o svom poslu - kaže. - U Wrocławu sam propustio mjesto gdje biste mogli svratiti na ručak u neformalnoj atmosferi i ne potrošiti bogatstvo. Ovdje takvih mjesta nije bilo - kaže Jola. - Sastanci s prijateljima u gradu obično su završavali za velikim stolom u mojoj blagovaonici. Napustio sam korporaciju znajući da ne želim stvoriti kafić, već izvrsno mjesto koje bi, osim profesionalne kuhinje, imalo i marku. Zbog toga sam se usredotočio na profesionalce i entuzijaste.
Pozvala je arhitekte Dominika i Paweła Bucka (BUCK.ARCHITEKCI) na suradnju te se sa zahvalnošću prisjeća da su strpljivo i s razumijevanjem slušali što je očekivala. - Htio sam da se gosti osjećaju dobro i u društvu i sami, na brzu večeru ili razgovor nakon posla. Tako da mogu računati na vlastiti jelovnik i da ih ovdje ništa ne sputava - kaže Jola. Slične je vidjela, u stilu pedesetih, u Parizu, Berlinu i New Yorku. Oduševili su je skromnim dizajnom i kuhinjom otvorenom za goste u kojoj se pripremaju jednostavna jela. Nije ih željela kopirati, ali njezin je bistro trebao biti "s autogramom", imao je svoj stil.
foto: Maja Paluch, Marek Wituszyński, materijali za tisak
Dizajniranje, pročišćavanje koncepta, karata, logotipa i ostalih elemenata trajalo je pola godinedo. - Bistro je trebao biti neformalna blagovaonica s retro estetikom - kaže Dominika Buck. - Dakle, nadahnuli su nas detalji karakteristični za to doba, koje smo, među ostalim, tražili u dizajnu kuće Ray i Charles Eams, kao i plemeniti, prirodni materijali i namještaj tipični za blagovaonicu, ali reinterpretirani za potrebe bistroa. Dakle, postoji veliki, zajednički stol, koji ovdje ima neobičan oblik koji se prilagođava unutarnjem rasporedu. Tu je čvrsta drvena kredenca ukrašena prostornim mozaikom koji skriva desetak ormarića i ladica, kao i mramorni otok koji služi kao šank. Koristili smo šperploču koja se toliko svidjela Eamsima, a stakleni i čelični zid u Di koji razdvaja kuhinju nadahnut je fasadom njihove kuće.
- Ime su izmislili Dominika i Paweł, kad nam je svima sinulo da neprestano razgovaramo o neformalnom mjestu sastanka, mjestu blizu kuhinje, blizu kuhanja i razgovora o jelu, s velikim stolom i ogromnim ormarom. I bilo je očito da to mora biti Dinette. S engleskog: blagovaonica - objašnjava Jola.
U nedavno otvorenom kafiću Di Cafe Deli, koji su također dizajnirali Dominika i Paweł Buck, pronaći ćemo iste stilske tragove. Ista kredenca, boje. Ovdje također dominiraju drvo, šperploča i mramor. U kafiću je crno-bijeli mozaik šahovnice, a u bistrou mozaik hrasta. Na oba mjesta gosti mogu gledati kuhare na poslu. Kruh od dizanog tijesta, pečen na licu mjesta, miriše na Di, a doručak se poslužuje od zore do mraka. - Svi mi imamo srce za kuhanje - smije se Jola. Upravo su srce i lokalni sezonski proizvodi osnova njezinog originalnog recepta za pub. Plus izbornik koji se osvježava svakih nekoliko tjedana i dobro uigrani tim mladih strastvenih kuhara.
Kuhinjom od samog početka upravlja Paweł Bieganowski. Studirao je međunarodne odnose, ali je na dopustu dekana otišao u poznati Sofitel The Grand u Amsterdamu, gdje je otkrio da rad u kuhinji može biti uzbudljiv. U Dinetteu se usredotočuju na jednostavne recepte i svježe proizvode. - Kratka karta ulijeva povjerenje, a kuhari, suprotno izgledu, imaju puno prostora za pokazivanje - dodaje Jola. - Pozivamo vas na tjestenine, juhe, salate i deserte, svako jelo s neočekivanim preokretom u obliku neobičnog okusa.
Kuhar voli ribu i plodove mora, stoga ih proljetni jelovnik nije mogao propustiti. Postoji, između ostalih prženi losos poslužen s mangom, čilijem i korijanderom, te riža s pestom od bosiljka. Ili talijanski bakalar s njokima od cikle, povrćem i crnom maslinom u prahu.
Oba mjesta dopunjuju se. - Dinette je dobar za ručak ili poslovni sastanak. S druge strane, u Di se život vrti oko jutra. I oni u bijegu i oni lijeni kad ne želimo ustati od stola - kaže Jola. Možete naručiti razne večere, tj. Grickalice, poput paste od rajčice, kave i ulja od naranče ili humusa s rimskim kimom. Za doručak, među ostalim, poslužuju vafli sa slaninom, prženo jaje i javorov sirup.
Napokon, gosti se ugodno iznenade kada prime … jedan od recepata s kartice s računom. Ovo je neočekivani bonus za sve. Prema nepisanom, ali učinkovitom principu marketinga: bacite ga sami, naći ćete ga pred sobom. Dakle, podijelite ono što imate dobro, a ono s kojim dijelite sigurno će se vratiti.
POGLEDAJTE FOTOGRAFIJE >>
