Miris i okus pravog dimljenog mesa nije luksuz. Dovoljno je u vrtu sagraditi malu pušnicu i pripremiti nešto ukusno. Tko to nije probao, ne zna koliko je zabavno pripremati jela na ovaj način. Perad ili riba privlače goste izdaleka - imaju jedinstvenu aromu, apetitan izgled, a da ne spominjemo ukusan okus. Zanimljivo je da je dim jedan od najboljih prirodnih konzervansa hrane. Dimljena hrana traje mnogo duže od hrane s roštilja ili dinstane hrane. Uz to, naše vlastito dimljeno meso puno je bolje od onog u trgovini - sami odabiremo sastojke, začine i naravno pušimo. Ako ovo nikada niste učinili, vrijedi pokušati.Čak i ako je prva riba koju popušite preslana ili previše spržena, nemojte se obeshrabriti. Učeći na svojim greškama, brzo ćemo postati majstori ove kulinarske umjetnosti.
Drvo za dim
Suho drvo johe, bukve, hrasta i breze koje se čuva na otvorenom savršeno je za pušenje kobasica, mesa i ribe. Znalci cijene i vrste kamena, poput šljiva ili trešanja. U ognjištu pušnice možete složiti i drvene sječke, male grančice i sječke. Piljevina se često priprema kao mješavina različitih vrsta, uključujući i bilje. Tijekom pušenja na žar možete dodati grančice smreke zahvaljujući kojima se dobiva karakteristična aroma i tamnija boja hrane. Nemojte koristiti čunjeve ili četinarsko drvo, jer sadrže smolu koja kod izgaranja stvara katran i čađu. Ni pod kojim uvjetima ne smije se pušiti na lakiranom, umrljanom drvetu,prekriven bilo kojom bojom ili zalijepljen. Čak i najmanja količina tih tvari kvari okus jela i može biti štetna po zdravlje. Tijekom pušenja trebali bismo pripaziti na ognjište kako drvo svijetli i ne gori - ako je potrebno, vatra se može navlažiti piljevinom.
Kako pušiti
Dimljeno meso možete pripremati toplo, toplo ili hladno. U prvom slučaju temperatura dima je preko 80 ° C, u drugom - 30-80 ° C, u posljednjem najviše 30 ° C. čak i tjedana. Pušimo tijekom dana, praveći pauze svakih nekoliko sati za dobro provjetravanje pušnice. Trik je u ovoj metodi održavati nisku temperaturu dima, pa pušač mora biti u hladu i mora se neprestano nadzirati. Ovdje je gorivo obično piljevina, koja samo mora tinjati tijekom pušenja.Na početku vam savjetujemo da vozite na višim temperaturama - na učinak ćete morati pričekati samo 20 do 60 minuta.
Kakvo meso
na roštilju mogu biti riba, perad, zečevi i ne preveliki komadi mesa (kotleti, ražnjići). Kako stječemo iskustvo, moći ćemo pušiti cijele šunke, kobasice ili slaninu. Međutim, imajte na umu da okus dimljenog mesa ne određuje samo dim, već i začini. Sirovo meso mora biti začinjeno solju ili po mogućnosti natopljeno slanim preljevom, koji može sadržavati i druge začine (papar u zrnu, piment, korijander, plod kleke) i začinsko bilje (kopar, peršin, bosiljak, timijan ili češnjak). Nemamo svi isti okus, pa bismo sami trebali odlučiti o odabiru ovih sastojaka.
Veliko pušenje - e-vrtovi
Sadržaj
