U trgovinama ćete pronaći mnogo modela koji se razlikuju po veličini i opremi. Možemo birati između pokretnih (na kotačima), kofera (sklopivi), sfernih (s čvrstim poklopcem) i stacionarnih roštilja namijenjenih trajnoj ugradnji, npr. U ljetnoj kuhinji. Većina ih se sagorijeva ugljenom ili briketima, premda plinski (propan-butan) i električni uređaji također postaju sve popularniji. Plinski roštilji ponekad su opremljeni posebnim keramičkim umetcima (npr. Od vulkanskog kamenja), koji povećavaju aromu pečenih jela. O nama ovisi samo kakav bismo roštilj željeli imati u svom vrtu. Pri odabiru, bolje je obratiti pažnju na praktičnost njegove uporabe (dodatna oprema, broj polica,jednostavnost čišćenja) od cijene - najjeftinije kamine možemo kupiti već za 25. Najskuplji su plinski roštilji koji često koštaju i preko 1000 ili oni koje proizvode poznate tvrtke (npr. Weber, Broil King).
Ugljen i potpaljivanje
Zbog arome jela vrijedi roštiljati na tradicionalno proizvedenom ugljenu. Kada kupujete vrećicu, npr. Na benzinskoj pumpi, obratite pažnju na veličinu gruda - što su deblje, lakše je od njih dobiti odgovarajuću toplinu. Mnogi pristaše imaju brikete, tj. Kocke prešane ugljene prašine. Nažalost, neke od njihovih vrsta imaju nedostatak - proizvođači ih, kako bi olakšali osvjetljenje, često natapaju raznim tvarima koje negativno mijenjaju okus jela. Idealno sredstvo za potpalu je čisto parafinsko ulje bez mirisa. Mnoga druga sredstva, poput denaturiranog alkohola, iza sebe ostavljaju neugodan miris. U praksi je korisno roštilj paliti malim komadićima tvrdog drveta ili posebnim dugim šibicama.
Kuhinjske tajne
Imajte na umu da se na roštilju ne radi o pečenju na živoj vatri koja hranu brzo raspršuje i čini neukusnom. Na rešetku se može staviti meso ili povrće samo kad se vatra ugasi i ugljen ravnomjerno svijetli po cijeloj površini peći. Tada će se jela kratko peći i zadržati sve bogatstvo okusa. Što je sloj pepela deblji, temperatura žara je niža i tada se pečenje mora u skladu s tim produžiti. Masnoća koja kaplje na ugljen iz hrane često se zapali - tada se vatra mora brzo ugasiti, npr. Mlazom vode. Bolje je ne pretvarati komade mesa ili povrća prečesto, ali s vremena na vrijeme možete ih premazati npr. Marinadom ili maslinovim uljem - to ih čini sočnijima. Provjeriti,ako je jelo gotovo, meso samo pritisnite lopaticom uz rešetku. Ako meso ne urodi, to je već gotovo. Perad je pečena kad iz nje procuri bijeli sok kada se probuši. Nažalost, riba se mora rezati - meso iznutra ne može biti prozirno. Nakon završetka pečenja na žaru (kada ugljen potpuno izgori i ugasi), uklonite pepeo iz peći. Rešetku je najlakše očistiti tvrdom četkom dok je još topla. Ni pod kojim uvjetima ga nemojte prati vodom - inače će brzo zahrđati. nNažalost, ribu je potrebno rezati - meso iznutra ne može biti prozirno. Nakon završetka roštiljanja (kad drveni ugljen potpuno izgori i ugasi se), uklonite pepeo iz peći. Rešetku je najlakše očistiti tvrdom četkom dok je još topla. Ni pod kojim uvjetima ga nemojte prati vodom - inače će brzo početi hrđati. nNažalost, ribu je potrebno rezati - meso iznutra ne može biti prozirno. Nakon završetka pečenja na žaru (kada ugljen potpuno izgori i ugasi), uklonite pepeo iz peći. Rešetku je najlakše očistiti tvrdom četkom dok je još topla. Ni pod kojim uvjetima ga nemojte prati vodom - inače će brzo početi hrđati. n
Roštiljanje u vrtu - e-vrtovi
Sadržaj
