Moda za povratak prirodi značila je da u raznim dijelovima svijeta sve više restorana uključuje cvijeće u svoje recepte. Tako se možete hrabro riješiti predrasuda i njima diverzificirati jela, posebno ljeti. Savršeni su i za sendviče. Uzmimo doslovno izreku "lijepa, koju želiš drobiti", pogotovo jer mirisne šarene latice sadrže mnoge tvari potrebne za pravilan rad našeg tijela. Također imaju ljekovita svojstva, npr. Pomoć ruže i bazge kod prehlade i gripe.
O čemu vrijedi znati
Mnoge biljke su nejestive, a neke se mogu jako otrovati. Potonji uključuju, između ostalih Datura (datura), đurđevak, orlovi nokti, lovor, zimnica, zimovina, akonit, otokap, lisičarka.
U svojoj kuhinji možete koristiti cvijeće popularnih začina poput majčine dušice, bosiljka i mente. Jestive su i ljubičice, zvončići, poljske tratinčice i nasturtiji. Neveni, latice ruža, radič, vrtne tratinčice i latice suncokreta su ukusni. Srednji dijelovi cvjetova, gdje ima puno peludi, bolje se uklanjaju jer kod osjetljivih ljudi mogu izazvati alergije.
Koristite samo cvijeće koje raste na mjestima gdje ulična prašina i ispušni plinovi ne mogu doći.
Biljke ne treba prethodno prskati kemikalijama. Stoga kupljeni u cvjećarima nisu prikladni za konzumaciju prije dodavanja u posuđe.
Provjerite sviđa li vam se okus biljke i koja vam jela odgovaraju. Cvjetovi bilja imaju sličan okus poput lišća, a primjerice zvona, ruže i klinčići su slatki (međutim, gorko bijelo korijenje mora biti obrezano).
Uklonite male insekte, a zatim cvjetove temeljito isperite hladnom vodom i lagano ih osušite.
U početku jedite cvijeće u malim količinama kako bi se tijelo naviklo na novu hranu.
Zelena salata s cvijećem
Sastojci: cvjetne glavice i latice, salata, umak od vinaigrete.
Listove salate pospite šakom šarenih cvjetova i prelijte vinaigretom. Također možete dodati sitno sjeckani sir, nareske ili tvrdo kuhana jaja.
Bazga čuva
Napitak: 2-3 umrljena jorgovana, četvrtina limuna, 1/2 žličice limunske kiseline, 1 litra vode.
Stavite cvjetove lila u lonac, nasjeckani limun bez sjemenki i limunske kiseline, ulijte prokuhanu vodu, pokrijte krpom. Nakon 2-3 dana procijedite tekućinu kroz čistu gazu i dodajte malo šećera. Takvo je piće popularno u Češkoj, Engleskoj i Švedskoj - čak ga možete kupiti u trgovinama.
Sirup: 20 jorgovanih umbela, 3 limuna, 2,5 kg šećera, 50 g limunske kiseline, 2 litre vode.
Pripremite piće (vidi gore). Pritisnite cvatove malo tako da budu potopljeni. Uz miješanje dodajte šećer i zagrijte dok ne zavrije. Ulijte u tamne boce i čuvajte na hladnom mjestu. Takav sirup vas dobro zagrijava, možete ga piti i razrijeđenog, s ledom i limunom.
Cvijeće u tijestu
Pripremite brašno, mlijeko, jaja i nekoliko cvjetova bazge (1) ili crnog robina (bagrem).
Napravite srednje gusto tijesto za palačinke. Umočite cvatove (2) u tijesto i stavite ih na podmazanu, dobro zagrijanu tavu.
Kad se tijesto stegne, odrežite debele stabljike (3) i preokrenite kolač (peteljke također možete ukloniti samo na tanjuru).
Cvatovi su umočeni i u gušće tijesto, koje se prži u tzv duboke masnoće poput krafni.
Pripravci od latica ruže Latice
rugoze (Rosa rugosa), divlje (R. canina), centifolije (R. centifolia) i girlande (R. majalis) latice ruže pogodne su za konzerviranje. S njih morate ukloniti bijele korijene.
Pire: 1,2 kg šećera na 1 kg pahuljica, limun.
Istucite pahuljice sa šećerom dok ne postanu glatke, dodajući malo limunovog soka. Stavite pire u staklenku, uz jako miješanje. Zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu. Izvrsnog je okusa s palačinkama ili biskvitom.
Džem: 1 kg latica ruže, 1,5-2 kg šećera, 1/2 l vode.
Očišćene pahuljice prelijte vrućom vodom, brzo ocijedite. Isperite hladnom vodom, ocijedite i pokapajte sokom jednog limuna. Pripremite sirup od oparenih pahuljica i šećera, dodajte pahuljice i promiješajte da se odvoje. Zagrijte na laganoj vatri dok ne postanu staklasti i kap otopine na tanjuriću brzo će se skrutnuti. Zatim ulijte džem u staklenke. Izvrstan je dodatak krafnama, kolačima i tortama od sira.
Cvjetni žele
Sastojci: nekoliko maćuhica i ruža, voćni žele ili želatina i voćni sok (8 žličica po litri soka).
Stavite cvijeće u male zdjelice (dno cvijeta okrenuto prema gore) i prelijte hladnim voćnim želeom ili voćnim želeom pripremljenim od voćnog soka i želatine. Kad se skrutne, stavite posudu na neko vrijeme u vruću vodu, prekrijte je pločom, okrenite je naopako i izvadite žele.
