Mnogo sam puta posjetio otoke. Također sam ljubitelj domaće kuhinje. Karakterizira ga bogatstvo nama nepoznatog voća, povrća i bilja. Zahvaljujući njima, jela dobivaju specifičan okus, aromu i boju. I tako sam trbuhom završila u vrtu ! Čežnja za osjećajima nepca natjerala me da uzgajam povrće s Dalekog istoka. Tijekom boravka u Japanu kupio sam ili primio na poklon sjeme biljaka nedostupnih u Poljskoj.
Povrće i bilje koje uzgajam u svom vrtu koristim za pripremu svojih omiljenih jela. Nisu svi eksperimenti bili uspješni, ali uzgoj nekoliko biljaka mogu preporučiti ljubiteljima japanske kuhinje. Iz godine u godinu povećavam broj uzgajanih vrsta. U novoj sezoni želio bih probati uzgajati gobo čičak (Arctium lappa), wasabi hren (Wasabia japonica) i rakkyo (Alium chinese). Znam da ni najsofisticiranije biljke i jela ne mogu zamijeniti moj boravak u Japanu, ali pomažu mi da preživim razdoblje do sljedećeg putovanja.
Shiso (Perilla frutescens)
Japanska je kuhinja poznata ne samo po neobičnim kombinacijama okusa, već i po lijepom i apetitnom posluživanju jela. Jedan od najpopularnijih ukrasa su listovi šisa. Jednogodišnja je biljka iz porodice Lyme. Dolazi s Himalaje, Burme i Kine. Naraste do 50 cm visoko. Daje izuzetno svjež miris s primjesom metvice i cimeta. U kulinarske svrhe koriste se lišće i cvjetovi koji se pojavljuju početkom jeseni. U izmjeničnim su parovima bijele ili ljubičaste boje.
Shiso dolazi u dvije sorte. Zeleni "Aojiso", koji djeluje baktericidno, koristi se, među ostalim, u za pripremu sushija, sashimija i tempure. Ljubičasta 'Akajiso' uglavnom se koristi za davanje ružičaste boje kiselim šljivama. Potičem vas da isprobate okus perile dodan buketu zelenih salata.
Shiso ovdje jako dobro uspijeva, ali je osjetljiv na niske temperature. Nekoliko se biljaka mora na jesen premjestiti u hladnu prostoriju, prije nego što nastupi mraz, kako bi se stvorilo sjeme.
Edamame (Glycine hispida)
U Japanu su tijekom ljeta nezrela dlakava soja najbolji pivski zalogaj. Zdravi su (sadrže do 40% vrijednih bjelančevina), izvrsnog su okusa i mogu uspješno zamijeniti čips ili slane štapiće. Poslužuju se kuhani cijeli i dobro rashlađeni. Jedu se samo sjemenke. U japanskim restoranima u Poljskoj možete naručiti edamame (uvoze se kao smrznuta hrana). O popularnosti jela govori činjenica da su se već krajem 18. stoljeća u Edu (danas Tokio) prodavale snopove grmlja soje istrgnute iz korijena.
U vrtu sam posadio žutu, smeđu i crnu soju. Potonji najbolje raste i najbrže cvjeta. Soja je jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki. Naraste do visine od 80 cm. Cvate bijelo. Niče na temperaturi od 25 stupnjeva C. Nezahtjevna je, ali voli plodno tlo. Stoga ga vrijedi hraniti višekomponentnim gnojivom.
Shungiku (Chrysanthemum coronaruim)
Japanska variva (meso, riba, školjke i povrće kuhani u jednom loncu) neraskidivo su povezana s karakterističnim okusom mladog lišća i stabljika shungikua, odnosno „proljetnih krizantema“, koji su obvezan sastojak takvih jela.
Imaju specifičan miris i pomalo gorak okus. Sadrže puno vitamina A. Mogu se jesti i sirove, kao dodatak salatama. Shungiku dolazi iz istočne Azije, u Japan je došao iz Kine prije 400 godina. Jednogodišnja je biljka visoka oko 40 cm. Cvjeta žuto. Mladi izdanci biljaka koriste se za hranu, pa ih je najbolje sijati u razmacima od nekoliko tjedana.
Shungiku nema velike potrebe za tlom. U Japanu se uzgajaju u folijskim tunelima tijekom zime.
Kaboča (Cucurbita moschata)
Iako je matica bundeve Latinska Amerika, rod Cucurbita moschata Japanci nazivaju japanskom tikvicom, za razliku od zapadne tikve (Cucurbita maxima) i pepo bundeve (Cucurbita pepo). Japanska je buča na arhipelag stigla u 16. stoljeću na portugalskim brodovima, a ostale dvije vrste tek tristo godina kasnije.
Kabocha (izgovara se kaboća) jedno je od najpopularnijih japanskih povrća široke kulinarske upotrebe. Pogodan je za roštiljanje (poprima okus sličan batatu), kuhanje i dinstanje. Također je popularan sastojak tempure. U Japanu je dostupan tijekom cijele godine, jer sazrijeva u različito doba u različitim regijama zemlje.
Kao i svi cucurbits, odlikuje se snažnim rastom i otpornošću na bolesti i štetnike. Voli sunčana mjesta i dobro drenirano tlo. Cvjeta žuto. 30 dana nakon cvatnje, plodovi su pogodni za berbu (tada su teški 1,2-2,5 kg). Imaju spljošten oblik, tamnozelene boje sa svjetlijim prugama. Meso je vrlo čvrsto, žuto-narančasto i blago slatkastog okusa.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
Tradicionalni misoshiru (juha s miso pastom) začinjen je mitsubom. Kriptotenija je višegodišnja biljka porijeklom s južnog Sahalina. Naraste do visine 30-50 cm. Ima sitne bijele cvjetove i trolisne listove (otuda njegov japanski naziv mitsu znači "tri", a ba = ha - "list"). U divljini raste u planinskim predjelima. U Japanu se uzgaja od početka 17. stoljeća, trenutno najčešće hidroponski.
Listovi i stabljike imaju pomalo aromu limuna i lagani papreni okus. Koriste se u juhama, salatama, jajima i kao sastojak tempure.
Kriptotenija dobro uspijeva u sjeni, na kompaktnim i bogatim vodom tlima.
Goya (Momordica charantia)
Zahvaljujući modi za putovanja na arhipelag Ryukyu, lokalna je kuhinja postala popularna u cijelom Japanu, posebno goya - povrće nalik krastavcima s vrlo naboranom kožom. Godišnji je penjač iz obitelji tikvica podrijetlom iz Indije. Ima pernato lišće, ljepljive vitice i žute cvjetove koji se uzastopno pojavljuju od ljeta do jeseni. Zeleni plodovi mogu biti dugi do 50 cm i promjera 15 cm. Koža je gorka, a meso bijelo i slatkasto.
Najčešće se jede goja (npr. S jajetom) ili marinira. U nekim regijama Japana (uključujući Tokio) tretira se kao ukrasna biljka. Često se sadi na ulazu u kuću.
U Poljskoj se ovaj termofilni japanski krastavac može uzgajati u stakleniku ili u folijskom šatoru. Zapravo dobro uspijeva, ali plodove slabo daje.
Gdje nabaviti sjeme
Edamame (soja): vrtne trgovine, OBI
Shiso (perilla, ljubičasta sorta): Przedsiębiorstwo Handlowo-Nasienne W. Legutko (adrese trgovina na www.legutko.com.pl)
Mitsuba (kriptotenija, ljubičasta sorta): sadnice se mogu naručiti u internetskim trgovinama www.floramarket.pl i www.kwietnik.com.pl. Proizvodnju provodi Rasadnik ukrasnih biljaka WJ Szewczyk (http://republika.pl/szymul)
