Majstor tave i njegov vrt - e-vrtovi

Francuzi ne vole samo dobro jesti, već i razgovarati i slaviti hranu na razne načine. Moglo bi se reći da je to njihova nacionalna strast. Poznati su majstori francuske kuhinje. Svi su ponosni na njih i uzbuđeni su zbog svog uspjeha u borbi za sljedeće zvijezde koje su najboljim kuharima dodijelili autori gastro vodiča. Jedna od izuzetno živopisnih figura velike francuske kuhinje (de la haute cuisine française) je Jean Bardet, koji u Toursu na Loari ima svoj restoran s poznatim povrtnjakom.
Sto godina povijesti
Nekad je to bila skromna prizemnica s ukrasnim vrtom i povrtnjakom koji su se diskretno skrivali od utabane staze. Parcela se nalazila na blagoj padini, okrenuta prema jugu, ograđena zidom i zasađena drvećem, zaštićeno od vjetrova, što je bilo idealno za uzgoj. Tako je ovdje uspostavljen vinograd koji je davao vino vrlo dobre kakvoće. Nakon 1885. godine, kada je Filoksera potpuno uništila dvije trećine francuskog vinogorja, ovdje je zasađen voćnjak jabuka koji je davao voće za proizvodnju jabukovače ili jabukovače.
Šezdeset godina kasnije, voćnjak je zamijenjen nasadom tulipana, ali imanje danas doživljava svoj najveći procvat. 1987. godine kupili su ga Sophie i Jean Bardet, koji su ljetnikovac proširili u luksuzni hotel i restoran. Oko nje je uređen park s povrtnjakom, koji je s vremenom postao ništa manje poznat od samog Jeana Bardeta, jednog od najoriginalnijih i najvećih majstora francuske kuhinje.
Portret majstora
Ovaj laureat mnogih nagrada, koji je u Francuskoj dva puta prepoznat kao Kuhar godine, zapravo je samouka osoba koja se sama popela na vrh ove profesije, a pritom nije štićenica niti je netko obrazovan. Možda je zato njegov kulinarski repertoar uvijek tako svjež i iznenađujuće originalan. Očito je, proučavajući stare knjige recepata, uspio pronaći izvore autentične francuske kuhinje. Otkrio je da je nekada dominiralo povrće. Stoga je, pozivajući se na tradiciju, odlučio ponovno oplemeniti njihove zaboravljene stare vrste i sorte i potražiti potpuno nove koji bi mogli biti atrakcija u njegovom restoranu.
Jean Bardet od povrća je stvorio osnovni sastojak svojih kulinarskih kompozicija - od predjela, preko glavnih jela do nekih slastica … Gospodarski partner u ovoj strasti prvenstveno je povrtnjak slikovitog parka koji okružuje restoran.
Stogodišnja drveća i … povrtnjak
U parku od 3 hektara postoje slobodne staze i prostrane površine travnjaka (početkom jeseni pokriveni su poljima minijaturnih alpskih ljubičica). Tu je i nekoliko stotina godina starih stabala, uključujući sekvoje, cedre, bukve i javore. Zahvaljujući njima u središtu grada možete pronaći atmosferu mira i tišine, koju je teško pronaći u današnjem brzom svijetu. Zrak je ispunjen mirisom svježe pokošenog travnjaka, cvijeća i bilja, što je posebno ugodno u vrućem ljetnom danu … Sa strane ulaznih vrata, aleja vodi do rezidencije - sa svijetlom fasadom, vidljivom iz daljine. Ulaznike ponekad dočeka prizor mačke đumbira u blaženom snu na krovu Rolls Roycea koji na parkiralištu čeka sastanke.Šarene patke koje se brčkaju u ukrasnom bazenu s vodoskokom i vodenim biljkama ovdje stvaraju ugodnu atmosferu. Možete im se diviti, udobno sjedeći na elegantnoj staklenoj verandi (dolazi iz 1830.!), Gdje se gostima poslužuju kava i fina pića. Također možete sjesti uz čašu bijelog vina u ažurnu sjenicu na samom rubu bazena. U parku su još dvije sjenice. Jedna od njih - šarmantna kuća s romantično zavijenim zavjesama koje omogućuju trenutke potpune povučenosti - nalazi se u blizini malog vinograda i malog voćnjaka (koji se odnose na povijest ovog područja), a posljednja pripada povrtnjaku.
Privlačnost
Sjedeći u sjeni staromodne drvene sjenice prekrivene ružama penjačicama, pred vama je povrtnjak u punom sjaju, a u daljini ulaz u povijesni staklenik iz 19. stoljeća. Njegov elegantan dizajn jedan je od najsofisticiranijih koji je preživio do danas. Cvjetnice su od staklenika odvojene drvoredom uz koji je zasađen niz niskih konopastih stabala jabuka. Prate ih nasturcije koji cvjetaju u starim okvirima. Izgled povrtnjaka je klasičan. Žetvene četvrti uokvirene niskim, obrubljenim šimširom okružuju centralno smješten kružni bazen s malom fontanom. Povrće koje se ovdje uzgaja, ponešto sasvim originalno, poput vvvvvvvv,upotpunjena aromatičnom kolekcijom od 170 vrsta bilja i začina. Zajedno čine najveću atrakciju ovog parka.
Tu se gosti restorana najčešće zaustavljaju, s velikim zanimanjem proučavaju etikete i otkrivaju u prirodi istu biljku koju su trenutak ranije imali na tanjuru. Dogodi se da ih sam Jean Bardet pokazuje oko svog šarmantnog povrtnjaka. Nije iznenađujuće - kako je svaki vlasnik vrta ponosan na njega! Tu crpi svoju neiscrpnu energiju, dobro raspoloženje i … vlastitu filozofiju, rekavši: "Često ni ne shvaćamo da je grašak izrezan ujutro u vlastitom vrtu također sreća i luksuz …".
Učitelj se ovdje najbolje odmara. Ovdje traži inspiraciju za nove kompozicije okusa i arome. Gotovo svakog dana, u jutarnjoj kavi ili čaju, možete ga pronaći kako sjedi na rubu kružnog bazena. Njegova je kuhinja bila toliko uspješna i zato što nudi najbolje u vrtu u bilo koje doba godine.