ARTIKOŠE U KUHINJI I SPAVAĆOJ SOBI
Artičoke su bile dobro poznate u drevnom svijetu - čak i tada su ih smatrali ukusnim povrćem. Najbolje su rasli u Španjolskoj i sjevernoj Africi. Padom drevne civilizacije nestali su sa stolova, da bi im se vratili u 15. stoljeću. To je povratak u velikom stilu, jer su tada uzgajane nove sorte, vrlo nježnog okusa. U drevnoj Grčkoj, a kasnije i u Rimu, cvatovi artičoke bili su poznati ne samo kao ukusno povrće, već i kao profinjeni afrodizijak. Potonje mišljenje ojačalo je u renesansi, kada se delikatesa u novoj, vrtnoj verziji pojavila na stolovima europskih sudova. Artičoke su u Poljsku stigle u 16. stoljeću. Uzgajani su uglavnom u okolici Krakova zbog "Talijanska moda "stvorena dolaskom kraljice Bone na Wawel.
U herbarijima iz tog doba možete pročitati da artičoka prirodno potiče brak, a trebali biste jesti sirove ili kuhane glave s uljem i paprom, što pojačava bračne aktivnosti. U eri velikih geografskih otkrića biljka je pronašla put do američkog kontinenta, gdje je stekla izvrsne uvjete, postajući gotovo korov u nekim regijama. Danas se artičoke uzgajaju prvenstveno u južnoj Italiji, Francuskoj i Španjolskoj, ali i u Egiptu, Maroku i Kaliforniji u SAD-u.
ARTIKOŠE SU ZDRAVE
Sredinom dvadesetog stoljeća otkriveni su novi, biljni lijekovi za artičoku. Lišće i stabljike ove biljke sadrže aktivne tvari (uključujući flavonoide, fenolne kiseline i gorčinu) koje djeluju kao antioksidanti. Uklanjaju slobodne radikale, štite žile srca i moždane mišiće, kao i genetski materijal DNK u stanicama.
Kristalni spoj cinarin, ekstrahiran iz artičoke, štiti jetru i snižava razinu kolesterola u krvi. Artičoka se koristi za proizvodnju biljnih pripravaka preporučenih za probavne tegobe - posebno u slučaju nedovoljnog lučenja žuči, aterosklerotskih lezija i za smanjenje razine masnoće. Napomena: ovi se pripravci ne mogu uzimati bez savjetovanja s liječnikom jer mogu izazvati alergijske reakcije.
ARCHOCHES - LIJEPE BILJKE KAO ZAKONI
U toploj klimi artičoka raste na jednom mjestu dugi niz godina, ali u Poljskoj je jednogodišnja biljka, jer čak i dobro pokrivena zimi, nažalost, može se smrznuti. Uz to, treba odabrati sorte prilagođene našem podneblju i rane, poput 'Masedu' i 'Molese'.
Za artičoke moramo dodijeliti puno prostora u vrtu kako bi se mogli slobodno razvijati i predstavljati se veličanstveno. Narastu do 2 m visine, a njihovi široki, duboko uvučeni sivozeleni i vunasto dlakavi listovi, slični listovima čička, dosežu duljinu preko metra. Dakle, pojedinačna biljna rozeta ima promjer oko 2,5 m. Slično velikim čičkama, artičoke posađene na dobro odabranom mjestu mogu postati ukras ne samo u povrtnjaku, već i u cijelom vrtu.
KULTIVACIJA ARTIKOŠA NIJE TO TEŠKA
Artičoka zahtijeva položaj zaštićen od vjetra, sunčan i topao (optimalna temperatura za rast od 19-25 stupnjeva C). Uspjet će na plodnom i prilično vlažnom tlu, gnojenom u jesen ili proljeće kompostom, po mogućnosti dobro razgrađenim stajskim gnojem. Cvjetnjak mora biti iskopan do najmanje 50 cm - jer biljke vrlo duboko puštaju korijenje. Artičoka se razmnožava sjemenom ili iz sisa korijena ako šaran preživi mraz. Sjeme se sije u posude u veljači, a u cvjetnjak sadi u drugoj polovici svibnja, kada prođu proljetni mrazovi.
Sisavci korijena pojavljuju se na starijim primjercima u ožujku. Treba ih odrezati i posaditi u posude, a zatim ih smjestiti u toplu sobu. Nastale biljke brže se razvijaju i stvaraju više cvatova.
Da bi artičoke imale dobar, nježan okus, tlo mora biti dovoljno vlažno kad se cvjetovi počnu stvarati. Berba može započeti sredinom srpnja, kada su pupoljci već potpuno narasli, ali još uvijek čvrsto prekriveni ljuskama. Treba ih rezati zajedno s peteljkom. Ako ih ne namjeravate pripremiti odmah, možete ih staviti u… vazu na nekoliko dana. Cvatove možemo sakupljati do mraza.
ARTIKOLI - STVARNE DELIKACIJE
Mladi, nerazvijeni cvatovi artičoke, tj. Košare bez vanjskih ljusaka, imaju ukusan, nježan okus. Najbolja stvar je srce, tj. Debelo i mesnato dno cvata. Mogu se jesti sirove, kuhane, dinstane, marinirane i pripremljene u salamuri. Ova rijetkost je i niskokalorična! Međutim, morate se sjetiti da na vrijeme sakupite mlade cvatove. Potpuno cvjetaju, imaju plave ili ljubičaste latice, mesnate, oštre ljuske i izgledaju poput divovskih čička. Vrlo su učinkoviti i dekorativni, ali … nejestivi i u ovom su stanju prikladni samo za dodavanje sjaja suhim buketima.
U Poljskoj još uvijek ne postoji moda za artičoke, jer ne znamo kako ih pripremiti.
Da biste došli do srca, odrežite ili odlomite stabljiku vrlo nisko, uklonite vanjske listove, a zatim oštrim nožem odrežite vrh cvata. Zatim ih poprskajte limunovim sokom i kuhajte oko 30 minuta u malo posoljenoj vodi s limunom i malo šećera.
Cijeli cvatovi artičoke također se često kuhaju. Tada se pojedinačni ljuskavi listovi mogu otkinuti i pojesti umakanjem u umake. Savršeno se stapaju s maslinovim uljem, bosiljkom, rutellom, rajčicama, inćunima, jajima, kozjim sirom, parmezanom i Rokpolom.
