Artičoka je povrće s ukrasnim lišćem i cvijećem.
Fotografija Wikimedia
Fotografija iznad: KARCZOCH ŠPANJOLSKI proizvodi lišće s mesnatim peteljkama i žilama, kao i tvrde i bodljikave pupove cvatova.
I obična i španjolska artičoka potječu iz mediteranskih regija, narastu do oko 2 m i nalikuju zgodnim čičkama. Ali iako oboje izgledaju slično, jedu se različiti dijelovi. Stoga se uzgajaju na razne načine kao povrće, a na isti način i za ukrašavanje vrta (šaran se mora podmladiti nakon 3-4 godine dijeljenjem). Ovdje zimu mogu provesti u zemlji samo u najtoplijim dijelovima, a zatim su prekriveni slamom i obično premješteni u sobe zaštićene od mraza.
Uzgoj sjemena
U našem podneblju uzgoj artičoke započinje sjetvom sjemena (uvozi se, ovdje ne sazrijeva). Sijemo ih u ožujku u toploj, svijetloj sobi. Sadnice obje vrste imaju iste potrebe: trebaju puno svjetla i u početku umjerenu temperaturu. U drugoj polovici svibnja na sunčanoj, mirnoj parceli iskopajte im, na metar udaljenosti, rupe duboke 0,5 m. Posipamo ih slojem (20 cm) razgrađenog stajskog gnoja, a zatim ga pokrijemo kompostom i posadimo očvrsle sadnice. Sjeme također možete sijati na prijelazu travnja i svibnja izravno u duboko rastresito i bogato oplođeno tlo, ali biljke će tada manje rasti.U prvoj godini sadnice artičoke tvore lijepe rozete lišća (u našem podneblju obično ne cvjetaju). Na jesen se uzgoj španjolske artičoke završava, a berba obične artičoke mora pričekati sljedeće ljeto.
Izrezali smo rozete lišća
Jestivo lišće daje španjolska artičoka (Cynara cardunculus), u narodu poznata kao kard.
Vrijeme žetve. Cijele biljke režu se od kraja ljeta za trenutne potrebe. Međutim, bolje je skupljati rozete samo prije mrazeva, tako da ih možete jesti zimi. Svakog proljeća uzgoj ovog povrća započinje sjetvom sjemena.
Što jedemo? Najukusnije su izbijeljene peteljke i mesnate žile lišća jednogodišnjih biljaka koje su bile zaštićene od svjetlosti 2-3 tjedna. Koža se s njih oljušti i namoči u zakiseljenoj vodi da izgubi gorčinu. Obično se jedu tople, kao dodatak tepsijama i mješavinama povrća.
Izrezali smo pupoljke
Obična artičoka (Cynara scolymus) ima ukusne mlade, još uvijek zatvorene cvjetnice.
Vrijeme žetve. Da bi se dobile biljke s cvjetnim pupoljcima, panjevi s grumenom zemlje na jesen se iskopaju i stave na 7 ° C, npr. U podrum. U ožujku odrežite mladice i ukorijenite ih u svjetlu treseta pomiješanog s kompostom. Biljke, zasađene na zemlju u svibnju, cvjetaju od kolovoza do listopada. Sljedećih godina uzgajamo sisanče izrezane od primjeraka zadržanih preko zime.
Što jedemo? Malo je: dno cvata, tzv srce, donji dijelovi mesnatog lišća i vrhovi izbojaka; kuhano, pečeno ili dinstano.
Početni tretmani
Uklonite pupoljke artičoke s tri donja privitka, izrežite cvatove 1/3 odozgo, skratite izdanak na 2-5 cm i ogulite ga. Otvorite lišće i izrežite "bradu" cvijeća. Rezanje natrljajte limunom da ne potamne.
Gurmanske košare
Nerazvijeni pupoljci artičoke, ovisno o sorti, mogu biti zeleni, veliki (promjera do 12 cm) i spljošteni (na fotografiji ispod 'Zelenog globusa') ili manji, konusni, ljubičasti ili smećkasti. Režu se zajedno s ulomkom stabljike i odmah pripremaju za jelo ili čuvaju nekoliko dana na hladnom mjestu pod vlažnom krpom. Sadrže inulin - šećer koji mogu konzumirati osobe s dijabetesom. Pomažu i kod bolesti jetre. S druge strane, artičoka ostavlja niži kolesterol.
Naši recepti: španjolska artičoka pečena s umakom od bešamela
Očišćene, isprane i narezane na komade lišća od peteljki od 2 centimetra kuhajte četvrt sata u litri vode sa žlicom octa (ili limunovog soka) i ravnom žlicom soli. Prebacite u posudu za pečenje. Otopite 4 žlice maslaca i pržite sa 4 žlice brašna. Dodajte 3 šalice mlijeka, prstohvat soli, papar i muškatni oraščić. Promiješajte, kuhajte dok se ne zgusne. Ovim umakom prelijte povrće. Pecite 30 minuta na 160 ° C.
Naši recepti: Artičoke s nadjevom od biljaka
Unaprijed pripremljene artičoke poškropite limunovim sokom, pospite solju i paprom te zavežite koncem. Kuhajte rižu dok ne bude tvrdo. Pomiješajte ga s nasjeckanim aromatičnim biljem, poput majčine dušice i peršina, te protisnutim češnjakom. Dodajte pinjole ili prepržene sjemenke suncokreta i malo guste kreme. Artičoke napunite nadjevom. Pecite oko 45 minuta na 180 ° C. Uklonite niti prije posluživanja.
Naši recepti: Šarena salata od artičoke
Nakon guljenja i rezanja malih košarica artičoke (s grana koje se razvijaju ispod glavnog cvata), kuhajte 40 minuta sa soli, šećerom i malo vinskog octa ili limunovog soka. Također možete koristiti artičoke kupljene u salamuri. Nakon što se ocijede, pomiješajte ih s listovima zelene salate i polovicama cherry rajčice. Umak poprskajte s 2 žlice maslinovog ulja, žlicama limunovog soka, prstohvatom soli, paprom i crticom protisnutog češnjaka.
Naši recepti: Tart s artičokama i mozzarellom
Zamijesite tijesto sa 20 grama brašna, jajem i 12 grama maslaca, razvaljajte na oko 5 mm i poredajte u oblik. Tortu probodite vilicom i pecite je u vrućoj pećnici oko 15 minuta. Skuhajte 6 artičoka. Na tortu stavite četvrtine tri, ostatak zgnječite i pomiješajte s 300 ml vrhnja 22%, jajetom, 2 zgnječena režnja češnjaka, mozzarellom narezanom na kockice, paprom i soli. Prelijte preko tijesta i pecite 30 minuta na 160 ° C.
