Zašto vrijedi jesti krumpir?
Gomolji krumpira, tj. Zadebljali podzemni dijelovi izbojaka, poznati i kao piramide, krumpir ili krumpir, godinama su osnova naše prehrane. Najvažnija komponenta njihova mesa je škrob (10-23%). Imaju malo proteina, ali dobar je kao i soja (krumpir sadrži 2%, a kuhana soja 17%, ali u Poljskoj ga jedemo malo). Svježe iskopani krumpir bogat je izvor vitamina C - već pet gomolja udovoljava našim dnevnim potrebama. Nažalost, puno se toga izgubi kada se neadekvatno pohrani. Također nas opskrbljuju s puno kalija i fosfora, a sorte sa žutim mesom sadrže i beta-karoten. Takozvani manje vrijedni mladi krumpir - nije potpuno zreo, tanke ljuske, vodenast i s povećanim sadržajem solanina.Bolje jesti zrele, lako probavljive gomolje. Oni najzdraviji poparili su se s kožom. Preporučuju se rekonvalescentima, osobama s osjetljivim probavnim sustavom, pa čak i dojenčadi. Porcija od 100 g daje 75 kcal. U kombinaciji sa zelenim povrćem ili nemasnim jogurtom, doza njihovog škroba ne uzrokuje nepovoljan skok glukoze u krvi.
Kulinarske vrste krumpira
Jela od krumpira bit će ukusna ako upotrijebite pravu sortu.
Tip salate - ima vlažno, kompaktno meso koje se ne raspada nakon kuhanja i može se rezati na male kockice, savršene za salate - to su uglavnom rane sorte, npr. 'Freezja'.
Univerzalni tip - s srednje čvrstim mesom, dobro skuhan, pogodan i za salate i za okruglice; većina sorti pripada ovom tipu.
Fotografija Hong Vo / shutterstock
Brašnasti tip - rastresito, lako prekuhano meso, dobro za pire i tijesto, npr. Za okruglice; to su kasne sorte: 'Bursztyn', 'Etiuda', 'Legenda'.
Od kraja svibnja možete iskopati rane sorte, prvo npr. 'Iris', 'Frezja', a zatim 'Gracja' i 'Irga'. Vrijedno ih je uzgajati jer su manje skloni bolestima od kasnijih sorti.
Fotografija Ines Behrens-Kunkel / shutterstock
Jestivi su samo gomolji krumpira
Krumpir, bliski srodnik papra, rajčice i patlidžana, sadrži otrovni solanin. Mogu se jesti samo gomolji, jer obično imaju količinu u tragovima (0,001%). No u klijavim ili svijetlozelenim gomoljima sadržaj solanina raste do čak 0,5% i postaje štetan po zdravlje.
Sadimo i okopavamo krumpir
Gomolji uskladišteni preko zime u ožujku izloženi su svjetlosti i navlaženi.
Fotografija Swellphotography / shutterstock
U travnju, kada imaju velike klice, sade se u tlo bogato organskim gnojivom na oko 6 cm dubine, svakih 30-40 cm.
Fotografija Kletr / shutterstock
Korijenje izboja nekoliko se puta posipa zemljom i plijeviti.
Fotografija withGod / shutterstock
Gomolji su zreli kad se lako odvoje od rizoma i imaju tvrdu kožicu. Iskopavaju se za sunčanih dana.
Fotografija Bildagentur Zoonar GmbH / shutterstock
Štetnici i bolesti krumpira
Solanin u krumpiru ne smeta koloradskoj zlatici - prugastoj zlatici koja se u Poljskoj proširila prije 60 godina. Ljeti vojska crvenih ličinki može u potpunosti ukloniti škrgu krumpira s polja. Bolesti su jednako opasne, uklj. krumpir i crna noga. U devetnaestom stoljeću pridonijeli su velikoj gladi u Irskoj i, kao rezultat toga, masovnom iseljavanju iz ove zemlje.
Narezani 1/2 kg krumpira kuhajte 5 minuta u slanoj vodi i ocijedite. Složite u kalup za pečenje s 25 grama cherry rajčica narezanih na polovice i šakom nasjeckanih crnih maslina. Umutite 3 jaja s čašom 20% vrhnja, dodajte po 20 grama naribane mozzarelle i ementalere, te sol, papar, blagu i ljutu mljevenu papriku po ukusu. Masu prelijte preko krumpira. Pecite 30 minuta na 200 ° C.
Kuhajte na pari nekoliko krumpira salate srednje veličine bez guljenja. Uklonite im kožu i narežite na kriške debljine oko 1/2 cm. Posolite kolutiće bijelog luka i ostavite po strani 30 minuta, a zatim dodajte kriškama krumpira, prelijte uljem češnjaka, pospite solju i paprom. Stavite disk s plavim sirom u vruću pećnicu. Kad se otopi, prelijte ga preko krumpira i luka, pospite orasima, zelenim peršinom i korijanderom.
Naši recepti: KROMPIR NADJEVEN KUBANSKIM MESOM
1/2 kg mljevene junetine, pržite 10 minuta, na kraju dodajte nasjeckani luk i 2 češnja češnjaka. Pomiješajte sa šakom grožđica i nasjeckanim maslinama, dodajte malo papra, soli, kima, origana i cimeta. Sameljite 4 velika kuhana krumpira sa žlicom toplog mlijeka, od ove mase napravite palačinke, na njih stavite meso i oblikujte kuglice. Premažite ih brašnom, jajem i mrvicama, stavite u hladnjak na oko 3 sata. Pecite u dubokoj masnoći, poslužite vruće.
Naši recepti: GRUELI SA SMEĆEM, ILI KROMPIR SA SIROM U PLANINI
Premažite četkom i osušite 8 velikih krumpira. Zamotajte ih pojedinačno u aluminijsku foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Nakon sat vremena otvorite foliju i pecite još 15 minuta. Pomiješajte 25 grama svježeg sira s 3 žlice vrhnja, 2 zgnječena režnja češnjaka, sitno nasjeckanom rajčicom, oguljenom, šakom nasjeckanog kopra i peršinom. Začinite solju i paprom. Narežite krumpir, otvorite ga i stavite na skutu. Stavite na kratko u pećnicu, poslužite vruće.
