Pušnica bolja od vatre
Prema gurmanima, pušnica pobjeđuje na vatri, gdje u hladnim jesenskim večerima možete peći samo kobasice ili krumpir. Pušenje je jedan od najstarijih načina konzerviranja hrane, u kojem su proizvodi izloženi temperaturi zraka iznad peći i dimu. Potonji je pun aromatičnih, baktericidnih i bakteriostatskih tvari, što dimljenom mesu daje slasan, karakterističan okus, aromu i trajnost.
U vrtnim uvjetima obično pušimo hladno ili vruće. Proizvođači nude široku paletu uređaja koji uzimaju u obzir ove metode: od jednostavnih konstrukcija bačvi do digitalno kontroliranih pušačkih kombinacija.
Na tržištu su dostupni i turistički pušači koji će vam, postavljeni na vatru, omogućiti uživanje u vlastitom dimljenom mesu čak i na stazi.
Vrtna pušnica
Vruće pušenje
Vruće dimljenje odvija se na temperaturama do 90 ° C i odvija se u nekoliko faza: sušenje proizvoda u dimu (na 25-45 ° C), pravilno dimljenje (na temperaturi do 50 ° C) i kratko pečenje (na temperaturi od 25-45 ° C). 60-90 ° C). Ovaj je postupak brži od hladne metode (dimljeno meso je gotovo nakon 1-2 sata), ali tijekom njega protein skutine zatvara pore u mesu i dim ne prodire u hranu. Pušite možete i u roštilju od opeke, s rešetkom prekrivenom ispranim šljunkom koji služi kao filtar i hladnjak dima, zarobljavajući kaplje masnoće.
Kućna pušnica
Pušači dostupni u trgovinama
KOMPAKTNA DIMNICA sa 2 plamenika, idealna za piknik, cca 150, JULA.
Fotografija materijali proizvođača
GORSKI SMOKE Smokey planinski štednjak, s 2 stupnja roštiljanja, približno 2500, Weber.
Fotografija materijali proizvođača
Pušnica Saska, prostrana zahvaljujući kvadratnom obliku, približno 500, Praktiker.
Kako napraviti pušnicu?
Jednostavnu pušnicu za vruće radove možete sami izgraditi - sve što vam treba je stara bačva ili škrinja postavljena na nekoliko cigli, između kojih možete rasporediti kamin.
Složenije je postaviti pušnicu za hladnu obradu. Tada biste trebali organizirati odgovarajući kanal za ispuštanje dima iz peći u pušač. Najlakši način za izradu je od metalne cijevi duljine 1-2 m položene na tlo. Samo trebate imati na umu da mu date odgovarajući nagib (15%) prema peći kako biste osigurali dobar protok dima do pušača. Na internetu možete lako pronaći druge domaće načine gradnje pušnice.
Zidamo pušnicu
Hladno pušenje
Hladno pušenje odvija se na puno nižoj temperaturi (30-33 ° C) i traje duže (do nekoliko dana). Ovom metodom pušenja potrebno je držati izvor topline dalje od hrane koja se priprema. Dakle, trebate voditi brigu o dimnom kanalu (duljine 1-5 m), u kojem se dim koji teče iz peći u komoru za pušenje hladi. Hladno pušenje nije samo duži proces, već je i tehnički teži od vrućeg pušenja. Zahtijeva preciznu kontrolu temperature i stalni nadzor i punjenje dima. Također je potrebno pravilno pripremiti proizvode: prvo se izliječe ili posole (u slučaju ribe), a zatim cijeli dan suše u prozračnoj i zasjenjenoj sobi. Potrebno je strpljenje i vježba, ali trud će se isplatiti.Dim dopire do unutrašnjosti posuđa, a dimljeno meso dobiveno ovom metodom ukusnije je, aromatičnije i - prije svega - postojanije od vruće dimljenog.
