Slanutak (Cicer arietinum) iz zapadne Azije također se naziva slanutak ili slanutak. Međutim, to nisu točni nazivi, jer i grašak i ružičasti slanutak koji raste na livadama i uz ceste pripadaju drugim botaničkim vrstama.
Svojstva slanutka
- Kuhani slanutak sadrži 15% proteina sličnog aminokiselinskom sastavu kao i meso, a također pruža puno fosfora, kalija, vitamina B i vlakana.
- Njegovi klice, mladi izdanci i lišće mogu se koristiti poput špinata.
- Suhe žitarice dugo ne gube na vrijednosti, a kad se kuhaju - u hladnjaku i pod čvrstim poklopcem - nekoliko dana.
Primjena slanutka
Asortiman mahunarki nedavno se proširio i na slanutak. Izrađen je, između ostalih humus, vrsta paste za kruh, ćevape, pa čak i domaći šnicl, kao i juhe začinjene korijanderom, curryjem i kurkumom. Možete ga samljeti i u brašno bez glutena, što čini tijesto pomalo ljepljivim i prikladnim za kolače.
Cvjetovi slanutka
Slanutak je jednogodišnja biljka iz porodice Fabaceae. Cvate i plodove ne donosi vrlo obilno. Njegova popularna vrsta kabuli ima svijetlo sjeme promjera oko 7 mm, a manje i tamnije - malo poznati tip desi.
Zdravlje po prirodi: snaga malih klica
Uzgoj slanutka
Naša klima je sve pogodnija za uzgoj slanutka. Ova biljka dobro uspijeva na toplim, sunčanim područjima sa slabim i ne čestim kišama. Preferira glinovita tla obilno opskrbljena humusom. Sijemo ga u zemlju krajem travnja na dubinu od 2 cm na svakih 6 cm, u redove udaljene 25 cm. Možda će trebati zalijevanje tijekom cvatnje i postavljanja mahuna, tako da je tlo malo vlažno. Pokušajmo ne smočiti lišće.
Mahune sakupljamo u rujnu, kada su suhe. Radimo to u zaštitnim rukavicama, jer dlake koje prekrivaju izbojke iritiraju kožu.
U hladnijim i vlažnijim područjima slanutak bolje raste pod pokrovom.
Delikatesi od graška
Recepti od slanutka
Kotleti od slanutka prženi u dubokom ulju
Čašu suhog slanutka prelijte s 3 šalice vode i ostavite preko noći. Namočene žitarice temeljito ocijedite i pomiješajte s prženim komadićima luka, 2 češnja češnjaka i jajetom. Začinite solju, paprom i paprikom. Oblikujte male kuglice (4 cm); da se bolje lijepe, dodajte malo brašna po vašem izboru. Uvaljajte ih u prezlu i pržite ih na nekoliko centimetara sloja vrućeg ulja. Kad postanu zlatne, okrenite ih. Pržene stavite na papir i ocijedite višak masnoće.
Humus od slanutka s pastom od češnjaka i sezamovog tahinija
Napravite tahini pastu pečenjem čaše sezama na tavi 2 minute, a zatim zlatne zrnce temeljito sameljite sa žlicom limunovog soka i 3 žlice sezamovog ulja (pastu možete držati u hladnjaku mjesec dana). Ocijedite slanutak iz konzerve, zadržavajući malo kiselih krastavaca. Pomiješajte grah zajedno s 3 žlice tahinija, 2 češnja češnjaka, 3 žlice maslinovog ulja, žlicom limunovog soka, prstohvatom čilija i soli. Humus možete razrijediti konzerviranom kiselinom. Poslužite ukrašeno limunom.
foto: Helenlbuxton / Shutterstock
Chana masala - indijski curry od slanutka
Na tavici na žlici ulja neko vrijeme pržite ploške luka miješajući uz žlicu naribanog svježeg đumbira, 2 zgnječena režnja češnjaka, nasjeckanu ljutu papričicu i - po žličicu - sa sjemenkama kima, korijanderom, slatkom paprikom i kurkumom. Dodajte komade konzervirane rajčice, 1/2 šalice vode i ocijeđeni i isprani slanutak iz konzerve. Pirjajte oko 15 minuta. Začinite solju, paprom i limunovim sokom. Kari poslužite posut sjeckanim zelenim korijanderom i strugotinama korijena đumbira.
Pikantna tajlandska salata s mladom zelenom travom
Mahune skuhajte u kipućoj slanoj vodi (oko 3 minute), ocijedite i prelijte hladnom vodom. Izrežite ih na centimetarske komade i pomiješajte ih s česticama škampa (ili tunjevinom u vlastitom umaku iz konzerve). Prelijte umakom pripremljenim od 2 zgnječena režnja češnjaka, očišćena od sjemenki i nasjeckanog čilija, žlice laganog umaka od soje, 2 žlice umaka od ribe, žlice limunovog soka i žličice smeđeg šećera. Lagano promiješajte. Poslužite s lišćem zelene salate i polovicama kuhanog jaja.
Zelena aromaterapija
Kuglica slanutka
Malo poznati grašak jedno je od najljepših povrća. Njegove mahune mogu se jesti poput zelenog graška ili šparoga.
Sjeme maslačka (Tetragonolobus purpureus, nekada Lotus tetragonolobus) može se naći u ponudi jednogodišnjih ukrasnih biljaka (koštaju oko 3). Na kraju proljeća ova sićušna biljka daje ljubičasto cvijeće, čija je ljepota popularan izbor u kamenjarima i krevetima na tepihu. Ljeti se pretvara u povrće. Mlade mahune od 4 kvadrata mogu se jesti sirove - poput graška od zelenog šećera - ili vruće poput šparoga (sličnog su okusa). Ne pojavljuju se u povrtarima, pa ih morate sami sijati.
Travnato tlo je dovoljno bogato zemljom i sunčanim ili djelomično zasjenjenim mjestom. Sjeme se sije nekoliko na svakih 20-30 cm. Nakon toga je dovoljno s vremena na vrijeme biljke plijeviti i zalijevati.
Slična biljka je široki tetrijeb (Psophocarpus tetragonolobus), tzv krilati grah. Uzgaja se u tropskim krajevima, gdje naraste do 3 m. Nazvana je samoposlugom, jer su svi njezini dijelovi jestivi. Vrijedan je izvor proteina, kalcija, željeza i vitamina.
