Đumbir, kurkuma i kardamom poboljšavaju metabolizam i pročišćavaju tijelo
Prema Ayurvedi, ili drevnoj hinduističkoj medicini, uzrok bolesti su toksini nastali iz ostataka hrane u tijelu. Zbog toga se u Indiji jelima dodaju mnoge biljke koje pomažu probavi. Posebno su cijenjene začinske biljke iz obitelji đumbira: đumbir, kurkuma i kardamom, koji poboljšavaju metabolizam, pročišćavaju tijelo , a, posebno prve dvije, na druge načine štite od bolesti. Četvrtina žličice ovih začina dnevno djeluje profilaktički. Možete ih dodati mesu, ribi, povrću i desertima. Također su osnova za začine curry.
Đumbir i kurkuma - korisne i ukrasne biljke
Biljke iz porodice đumbira slične su trsci. Uglavnom se razmnožavaju iz rizoma. Prvo se formiraju visokolisnati izdanci, a tek nekoliko godina stari primjerci tvore cvatove. U đumbiru i kurkumi izgledaju poput buzdovana od ljuskavih listova između kojih se razvijaju pojedinačni cvjetovi (neke vrste imaju i ukrasne sorte). Biljke od kojih se dobivaju rizomi ne razvijaju cvjetove. S druge strane, kardamom, uzgojen za voće, bujno cvjeta opuštenih ušiju.
Vrste đumbira cijenjene su i kao lončanice s ukrasnim lišćem. Njihovi mladi izdanci mogu se koristiti kao začin.
Fotografija Ana Foto shutterstock
Desertna začinjena salama od tamne čokolade
Zagrijte uz miješanje 25 grama tamne čokolade, 1/2 kocke maslaca, 1/2 žličice kardamoma i mljevene paprike. Na kraju dodajte 1/2 šalice pečenih, nasjeckanih orašastih plodova, komadiće biskvita ili prhkog tijesta i malo soli. Poklopljenu masu stavite na sat i pol u hladnjak. Stavite zadebljani na foliju i valjanjem i uvijanjem krajeva folije oblikujte debeli valjak. Stavite u hladnjak i nakon 4 sata. proširiti foliju i posuti? salamu? šećer u prahu. Poslužite narezano.
Đumbir - ljekovita svojstva
Rizom đumbira (Zingiber officinale) ima žućkastu boju i zapaljiv začinski okus. Sadrži preko stotinu specifičnih spojeva, uklj. gingeroli i šogaoli, koji ublažavaju bol i sprečavaju mnoge bolesti.
Rizom svježeg đumbira najukusniji je i najsvestraniji. Kao infuzija ima svojstva slična aspirinu, sisanje njezinih kriški ublažava mučninu, a u obliku obloga obnavlja zglobnu hrskavicu. S druge strane, kad se osuši, više se zagrijava i pomaže kod reumatizma, ali kad je samljeven brzo postane suh. Zauzvrat, kad se čuva u hladnjaku u folijskoj vrećici, svježe ne gubi svojstva godinu dana, a stavljeno u zamrzivač - puno duže.
Fotografija CCat82 shutterstock
Indijska riba s kozicama i tikvicama
Na masti popržite slane komade oslića (25 grama) i isto toliko kraljevskih kozica. U malo juhe kuhajte mlade komade tikvica polusmekane. Popržite 1/2 nasjeckane ljute paprike, naribani korijen đumbira (dug približno 2 cm), dodajte 1/2 žličice kurkume i kardamoma, 1/2 šalice kokosovog mlijeka, 4 žlice vrhnja i tikvice s juhom. Zagrijte, začinite po želji solju i paprom. Umiješajte ribu i kozice. Poslužite s rižom i zelenim vlascem.
Kurkuma - ljekovita svojstva
U rizomima ostryżu long ( Curcuma longa) dobiva se od kurkume žuto - blaži začin od đumbira. Studije su pokazale da sprečava Alzheimerovu bolest i pomaže u liječenju određenih vrsta karcinoma. Kupujemo ga u prahu, pa ga je bolje koristiti brzo. Mrlje s njega je teško ukloniti.
Fotografija graphia shutterstock
Vegetarijanska juha od slanutka
Ulijte 3 šalice vode u čašu suhog slanutka i ostavite preko noći. Ocijedite, prelijte vodom i kuhajte dok ne postane polutvrdo (možete i grah iz konzerve). Kuhajte nasjeckani luk, 2 krumpira i slanutak u 2 litre povrtne juhe pola sata, dodajući 1/4 žličice papra, kurkume, đumbira, ljute paprike, mljevenih sjemenki korijandera i žlice paste od rajčice. Lagano miješajte juhu, začinite solju i limunovim sokom. Poslužite posuto sjeckanim korijanderom i peršinom.
Kardamom - ljekovita svojstva
To su sjemenke malabarskog kardamoma (Elettaria cardamomum) s okusom i aromom kamfora, limuna i papra. Kupite njegovo zeleno voće i crno naborano sjeme i ogulite ih prije upotrebe jer brzo ustajale. Njihovo žvakanje smanjuje neugodan miris daha , npr. Nakon jedenja češnjaka.
foto: Tatiana Vorona shutterstock
Meso i sir Polpete s kardamomom
40 grama mljevenog mesa pomiješajte s jajetom i 3 žlice mrvica dok ne postane glatko. Na kraju dodajte 12,5 grama mozzarelle, narezane na male kockice i 1/4 žličice mljevenog đumbira, papra, ljute paprike, svježe mljevenog kardamoma i soli po ukusu. Rukama navlaženim hladnom vodom oblikujte male kuglice. Uvaljajte ih u mrvice i pržite ih u dubini dok ne porumene. Ocijedite na papiru. Poslužite toplo ili hladno uz povrtnu salatu, kruh i senf.
Đumbir se može uzgajati na prozorskoj dasci
Rizomi đumbira kupljeni u trgovini mogu se saditi u posudu. Dovoljno ih je redovito zalijevati, a kad lišće počne rasti, hraniti ih gnojivom biohumusom. Ljeti je vrijedno biljke staviti na sunčani balkon. Nakon 5-7 mjeseci, mladi, sočni rizomi prikladni su, na primjer, za bomboniranje ili pretakanje sirupa.
