Kako nastaje krupica i dragocjeno sjeme?
Da bi sjeme stvorilo krupicu, izvadi se iz tvrde ljuske, zagladi, što im oduzima dio obloga i klica, a neke od njih su i samljevene. Vrsta obrade utječe na kvalitetu krupice, ali njezina vrijednost uglavnom ovisi o svojstvima biljke, npr. Krupica amaranta sadrži samo 55% škroba, a kukuruzni škrob čak 70%. Ti dijelovi ugljikohidrata daju nam puno energije. Sadrže i puno minerala: magnezija, cinka, željeza, kalija, kao i vitamine B i vitamin E. Nažalost, sadrže i fitate, što znači da se sve dragocjene tvari ne apsorbiraju lako. Pa namočimo krupicu u vodi zakiseljenoj limunom, zahvaljujući kojoj će se ukloniti dio fitata.
U krupici nema dovoljno proteina i masti. Najzdravija su ona dobivena ekološkim metodama. Tu spadaju, na primjer, amaranth i quinoa, koji su se oduprli modernim poljoprivrednim metodama.
Dr. Magdalena Narkiewicz
Fotografija iznad: Naša stručnjakinja - dr. Magdalena Narkiewicz
Kako se izrađuju griz i biserni ječam, bulgur i freekeh?
Od pšenice se ne dobivaju samo griz i biserni ječam. Freekeh je njegov nezreli boraniji, pržen i zatim sušen na suncu (približno 40 / kg). Ima manje škroba i gotovo je 3 puta manje kaloričan od, na primjer, mane, dobar je izvor minerala i vitamina. S druge strane, bulgur se pravi od kuhanih i suhih žitarica iz tzv začinjena tvrda pšenica (Triticum durum).
Freekeh / Fotografija. Zatvarač jezera Charlotte
Bulgur / Fotografija. bitt24 shutterstock
Kako nastaje kukuruz
Podrijetlom iz Meksika, obični kukuruz (Zea mays) zrno je koje tvori ogromne klipove zrna. Jelo zvano palenta od kukuruznog griza glavna je hrana u mnogim zemljama.
Prednosti: Pruža puno vitamina A (dobar za vid i kožu) i selen, koji poput vitamina A štiti od raka. Kukuruzni griz ne sadrži gluten, njegov je glikemijski indeks prilično nizak.
Protiv: siromašno vlaknima i malo proteina, malo vitamina (osim A). Sumnja se da njegove genetski modificirane sorte uzrokuju alergije na hranu.
Cijena: približno 4 / kg
Naš recept - Palenta s prženim jajetom i gljivama
Stavite čašu kukuruznog griza u 1 i 1/4 šalice vode. Kuhajte s uljem i solju dok se ne zgusne. Sjedinite s gustom žlicom ribanog sira i papra. Na pročišćenom maslacu popržite kriške nekoliko velikih gljiva. Na istom maslacu popržite 2 jaja. Poslužite vruće s nasjeckanim vlascem.
Fotografija Nataliya Arzamasova shutterstock
Kako se pravi amarant?
Sjeme jednogodišnjeg metuljca amaranta, poznatog i kao uzvišeni (Amaranthus cruentus), nekada je bilo hrana Indijanaca. Trenutno su uključeni u tzv superhrana. Amaranth naraste do 1,5 m i stvori oko 50 tisuća. sjemenke bež boje, nešto veće od maka.
Prednosti: Sjemenke imaju mnoga zdravstvena svojstva: izvor su korisnih bjelančevina, minerala, vitamina i skvalena koji inhibiraju starenje stanica. Ne sadrže gluten.
Protiv: Ima visok glikemijski indeks.
Cijena: Suhi grah - približno 16 / kg, pucanje (prženi grah) - približno 34 / kg.
Naš recept - salata
od pupoljka od amaranta, rotkve i nara Narežite hrpu oprane rotkvice. Nasjeckajte i njihovo lišće (ako je organski uzgojeno, mlado i zdravo), kao i neke listove mente. Dodajte velike sjemenke
nara i 10 žlica pucanja amaranta. Umak poprskajte s 2 žlice maslinovog ulja, malo meda, žličicom limunovog soka, prstohvatom soli i papra.
Fotografija Kapica Viktoria Hodos
Kako se pravi kvinoja?
Pripadnost pseudo-žitaricama quinoa (Chenopodium quinoa), tzv sveto zrno Inka ili quinoa, visoko do 1,5 metara, daje tisuće sitnih bijelih, crvenih ili crnih plodova.
To je krupica s najvećom hranjivom vrijednošću.
Prednosti: Sjeme sadrži puno cjelovitih bjelančevina (16%, što je 2 puta više od riže) i ulja (6%, što je 3 puta više od riže) i nekoliko vrsta antioksidansa. Bez glutena je
s niskim glikemijskim indeksom.
Mane: U ovojnici sjemena nalaze se gorki saponini (mogu se isprati vodom).
Cijena: približno 34 / kg.
Naš recept - Quinoa s gljivama, pečena u tikvici od butternut oraha
, tikva od butternut-a, prerezana na pola, šuplja, posipana solju, đumbirom, kurkumom, slatkom paprikom i pečena polumekana u foliji u pećnici zagrijanoj na 200 ° C. Kuhajte čašu kvinoje 15 minuta u 2 čaše vode. Listiće ili druge gljive popržite na bistrom maslacu. Umiješajte krupicu, napunite buču i kratko pecite. Gotovo jelo ukrasite bosiljkom.
Fotografija sarsmis shutterstock
Kako se pravi proso?
To je žito koje je uzgajano već prije 7000 godina u Zakavkazju i Kini. Dostiže metar visine. Stvara sitna (2-3 mm), krem, žuta ili crvenkasta zrna iz kojih se dobiva proso.
Prednosti: Proso je alkalno, njegovi proteini sadrže vrijedni lizin, a silicij dioksid štiti zglobove, kožu, nokte i kosu. Krupica uklanja višak vlage iz tijela, posebno nakon laganog prženja.
Ne sadrži gluten.
Protiv: Ima gorčinu. Uklanjamo ga ispiranjem zrna hladnom, a zatim vrućom vodom. Njegov glikemijski indeks je visok.
Cijena: približno 20 / kg.
Naš recept - Palačinke s proso, bundevom i tamnim grahom
Skuhajte čašu krupice (oko 15 minuta) u 2,5 šalice vode. U pećnici (200 ° C) ispecite komade bundeve poprskane uljem. Miješajte ih dok ne dodate 2 jaja, 4 žlice jogurta, 4 žlice kukuruznog brašna, sol i malo đumbira. Umiješajte kuhanu krupicu, konzervirani tamni grah i nasjeckane listove špinata. Popržite palačinke (oko 2 minute sa svake strane) na pročišćenom maslacu.
Fotografija Nataliya Arzamasova shutterstock
